крем заварной как обычно для наполенона. Я делаю так 1 литр молока кипячу, когда закипит всыпаю медленно и постоянно помешивая следующую смесь (4 ст.ложки сахара +4 ст. ложки муки +4 ст. ложки холодного молока)постоянномешаю, чтоб не было комочков, когда загустеет снимаю с огня и охлождаю, пока крем охлаждается беру банку сгущенки перемешиваю с 200гр. сливочного масла. Когда крем остынет смешиваю его со вторым кремом (сгущенка + масло) получается отличный крем и по густоте и по вкусу. Делаю так уже несколько лет, потому что наполеон мой любимый торт))))))))
7
0
Колись я теж так пробувала, але тепер не довіряю згущеному молоку. Так як дітки теж люблять солоденьке, роблю із простих продуктів.
А ось мій улюблений заварний крем:
1 стакан молока + 1 стак.цукру + ванілін закип’ятити. Окремо збити 3 яйця + 3 ст.л. борошна + 1 стак.молока. Влити другу суміш в першу, помішувати до закипання, якщо комочки таки з’явились, просто збити міксером. Якщо торт великий, як я роблю для гостей, збільшую норми вдвічі.
А ось мій улюблений заварний крем:
1 стакан молока + 1 стак.цукру + ванілін закип’ятити. Окремо збити 3 яйця + 3 ст.л. борошна + 1 стак.молока. Влити другу суміш в першу, помішувати до закипання, якщо комочки таки з’явились, просто збити міксером. Якщо торт великий, як я роблю для гостей, збільшую норми вдвічі.
Венгерский заварной крем
Итак: на 1 л молока нам потребуется 6 яиц, 300г сахара, 150г муки, стручок ванили или ванильная эссенция. Очень важный момент - ваниль не нужно жалеть, она придает вкус всему крему. Молоко с мукой, предварительно отделенными яичными желтками и вальной эссенцией ставим на огонь в большой кастрюле и варим при постоянном помешивании до загустения. На этом фото видно, как наш крем начинает загустевать до состояния французского заварного крема. Но мы не останавливаемся и продолжаем нагревать крем, постоянно работая венчиком.
Варить нужно до сильного загустения, вот так.
Пока заваривается молочная составляющая, взбиваем белки с сахаром так, как мы это делали для бисквита, и в несколько приемов вводим их в горячую массу, каждый раз хорошо вымешивая и основательно заваривая.
В конечном итоге получаем вот такой густой и, в то же время, легкий крем.
Пока крем не остыл (т.к. после остывания он застывает и его невозможно уже нанести), наносим на коржи. В крем можно добавить орешки, чернослив, кусочки шоколада, курагу, фрукты и ягоды.
Итак: на 1 л молока нам потребуется 6 яиц, 300г сахара, 150г муки, стручок ванили или ванильная эссенция. Очень важный момент - ваниль не нужно жалеть, она придает вкус всему крему. Молоко с мукой, предварительно отделенными яичными желтками и вальной эссенцией ставим на огонь в большой кастрюле и варим при постоянном помешивании до загустения. На этом фото видно, как наш крем начинает загустевать до состояния французского заварного крема. Но мы не останавливаемся и продолжаем нагревать крем, постоянно работая венчиком.
Варить нужно до сильного загустения, вот так.
Пока заваривается молочная составляющая, взбиваем белки с сахаром так, как мы это делали для бисквита, и в несколько приемов вводим их в горячую массу, каждый раз хорошо вымешивая и основательно заваривая.
В конечном итоге получаем вот такой густой и, в то же время, легкий крем.
Пока крем не остыл (т.к. после остывания он застывает и его невозможно уже нанести), наносим на коржи. В крем можно добавить орешки, чернослив, кусочки шоколада, курагу, фрукты и ягоды.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу