Антикризисные рецепты

Баклажан на зиму
нарезать кружочками (0,5 см), присолить, дать стечь выделившемуся соку, обжарить с 2-х сторон в масле до золотистости. Обмакнуть каждый кусочек в соус , плотно сложить в чистую баночку. Закрыть пластмассовой крышкой. Стоят отлично.
Соус: много чеснока, много петрушки, все измельчить. Я петрушку рублю, а чеснок через пресик пропускаю. Все это развожу уксусом.
Можно есть баклажаны прям сразу, но вкуснее когда настоятся. Зимой с картошечкой идут за милую душу.

’рыбный плов’ - с рыбными консервами.
Вкратце - обжаривается мелко нарезанный лук с натертой морковью, добавляется 1 стакан риса и 2 стакана воды, соль, специи для рыбы и доводится до кипения. Потом добавляется банка любых рыбных консервов в масле (масло слить, нарезать маленькими кусочками), накрывается крышкой, уменьшается огонь до минимума и накрывается крышкой. Минут на 20-30 можно забыть. Быстро, просто и недорого. По такому же принципу можно добавить окорочок или небольшой кусочек мяса грамм 200-300 - будет плов, или рис заменить гречкой.

Манник без муки
2 стакана манки, 0,5 литра кефира(если нет кефира можно сметанку молоком развести),1 ст сахара и 1 ч л разрыхлителя (или содой загасить с кефиром загасится)
Манку залить кефиром,смешанным с сахаром и разрыхлителем и дать постоять минут 20-30
Выпекать при 180-200 градусах,минут 30 бывает и больше 40-60 зависит от количества добавленных фруктов сильно мокрый не должен быть,похож на садовскую запеканочку. можно с яблоками,с тонкими полосочками кураги, тыквой,клюквой, орешками,изюмом....короче,что найдется,а можно и просто,без всего... Если нижний коржик будет сверху суховат можно сметанкой сверху помазать.

Тортик на сковородке
Для теста:
2,5 стакан муки может и больше меньше,тесто должно быть тугое,зависит от качества муки
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 чайной ложки соды.
Для крема:
1 стакн молока
2 столовые ложки муки
200 гр сливочного масла
1 стакан сахара.
Смешать сметану с яйцом, добавить сахар, муку соду, замесить густое тесто. Тесто получилось эластичное, раскатывалось легко.Разделить на 6-8 частей (у меня получилось 8 частей)раскатать в тонкие коржи
Коржи обжарить на сухой сковороде по 3-4 минуты.

Для приготовления крема в молоко добавить муку, сахар и постоянно помешивая (я мешала венчиком), вскипятить, готовить 3-5 минут, снять с огня, остудить.
Размягченное сливочное масло растереть, добавить молочную смесь. Я мешала вилкой до тех пор, пока масло не взбилось, крем стал однородным. Собрать торт, промазать кремом каждый корж,
убрать в холодильник на 24 часа.

Красная капуста
Овощная смесь
- Капуста белокочанная, свежая, упругая, вилок на 2-3кг
- Морковь свежая, сочная, от среднего до крупного размера 2-3шт
- Крупная румяная свёкла 1шт, лучше сорта без концентрических волокон
- Чеснок от 6-9 зубков среднего размера на этот объём исходных продуктов.
Все овощи шинкуем, рубим или натираем соломкой или полосками, чтобы размеры были примерно одинаковы. Но не очень тонко. Я обычно измельчаю шинковками в комбайне.
Чеснок не давим и не натираем, а нарезаем тонкими кружочками поперёк.
Подготовленные овощи помещаем в эмалированную емкость, руками перемешиваем так, чтобы распределились равномерно между собой. Но не жамкаем!!!
Маринад
- 1 литр холодной кипячёной либо очищенной воды
- 1 стакан уксуса, в первоначальном рецепте был указан 9%, но я обычно использую 6%. Если хочу 9%, то беру натуральный яблочный
- 1 стакан РМ дезодорированного, какое вам больше по вкусу можно и меньше,а если нет,то можно и обойтись :)
- 1 стакан сахара крупного, если сахар мелкий, то количество сахара следует уменьшить
- 2 ст.ложки с горкой крупной соли
Всё - воду, уксус, сахар, соль смешать, чтобы последние полностью растворились, влить масло.
В емкость с овощами вылить маринад, поместить под гнёт на 9 часов. Через указанное время выложить салат в стеклянную посуду, которую предварительно прошпарить и полностью остудить. Можно даже охладить тару в холодильнике. Маринадом залить капусту доверху. Немного маринада обычно остаётся - он невероятно вкусный!!!

Даже не в целях экономии- а пользы ради - в котлеты вместо булки с молоком - сыплю геркулес - очень вкусно и полезно- ну и экономия приличная- 1 кг куриной грудки.2-3 лук,примерно стакан!!!геркулеса- выход шт 20 котлет- геркулес совсем не заметен - приправы- какие хотите тоже самое с рыбой- покупаю филе тилапии - дальше так же как с курицей.

Спасибо за рецептики!)

Пица на сковородке вариант 2
мука пшеничная 6-7 ложек
кефир 1 стакан
яйцо 1 шт
сода четверть чайной ложки без горки
соль
1. В кефире комнатной температуры размешиваем соду на кончике чайной ложки.
2. Добавляем взбитое венчиком яйцо, подсаливаем.
3. Насыпаем муку и тщательно перемешиваем. Тесто по густоте должно быть таким, чтобы не лилось, а сваливалось с ложки.
4. Затем на дно сковородки с тефлоновым покрытием наливаем масло.
5. После этого выкладываем тесто и разравниваем его визуально ровным слоем.
6. Накрываем сковородку крышкой, уменьшаем огонь до среднего, жарим основу для пиццы до подрумянивания.
7. Затем при желании можно лопаткой перевернуть на другую сторону.
8. Далее делаем все как можно быстрее. Смазываем поверхность коржика томатом, или раскладываем томаты поверх теста и кидаем все что найдется засыпая тертым сыром :)

Торт на сковородке( мне актуально,у меня духовки нет :(
Вам потребуется:
Для коржей:
3 ст. муки;
1 банка сгущенки;
1 яйцо;
1 ч. л. соды (погасить уксусом).
Для крема:
750 г молока;
200 г сливочного масла;
1.5 ст. сахара;
2 яйца;
3-4 ст. л. муки
1 пакетик ванилина

Приготовление:
Делаем тесто для торта, смешивая все ингредиенты (мука, сгущенное молоко, яйцо, сода). Тесто делим на 8 кусков.
Раскатываем один кусочек диаметром больше сковороды и выкладываем на разогретую сковородку.Через минуту переворачиваем (коржи жарятся очень быстро).Снятый корж обрезаем (обрезки потом пойдут на посыпку торта).
Готовим крем
Смешиваем все компоненты, кроме масла, и ставим на огонь до загустения, при этом интенсивно помешивая.В конце добавляем в горячий крем сливочное масло.Коржи смазываем теплым кремом, верх и бока посыпаем измельченными крошками.Оставляем торт на несколько часов для пропитки.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ
куриная грудка,
1 луковица,
1 морковь,
1 картофелина,
1 зубчик чеснока,
капуста ( немного ),
грибы (по желанию ),
зелень петрушки,
соль, перец,
сметана или кефир ( примерно полпачки ),
майонез ( такое количество, как сметаны ),
яйцо,
мука.

Грудинку, зелень и овощи прокрутить на мясорубке. Добавить кефир ( или сметану ), майонез, яйцо, муку и специи. Хорошенько перемешать. Должна получиться консистенция как на оладьи. Выкладывать на сковородку ложкой и жарить до готовности.
Получается очень много котлет. Детки с удовольствием их едят. Это один из способов заставить детей съесть ненавистные им овощи.

ЗЫ:Если вы пользуетесь мясорубкой, перемелите овощи на более мелкой решетке.
Если у вас нет мясорубки (как у меня) можно использовать кухонный комбаин.
Измельчите овощи с зеленью, в конце добавьте кефир, майонез и опять включите агрегат. Жидкость помогает лучше измельчить.
И, все же, если после жарки в котлетах чувствуются овощи - потушите немного.

Котлеты из рыбной консервы в масле или в собственном соку.
На 250 гр. баночку консервы необходимо: 3 луковицы, 3 яйца, 3-4 ст.л. манки или молотых сухарей. Хорошенько все перемешать и оставить на 30 минут. На разогретую сковороду с маслом выкладывать столовой ложкой. Выход - 12-15 котлет!.

Суп из рыбной консервы. Лучше всего сардины или скумбрия. На 1,5-2 литра воды: 250 гр. баночка рыбной консервы, 3-4 картофелины, по 1 морковке и луковице - нарезать и обжарить, пару ложечек манки. Достаточно вкусная ушица выходит. Я ее раньше очень любила.

Суп из плавленных сырков. Варить так же как и предыдуший суп, только вместо консервы - 2-3 плавленных сырка натертых на терке, растворить в супе

Паштет из фасоли - просто шедевр!
На 2 стакана отварной перетертой фасоли: 1 зубок чеснока, 1 луковица - нарезать и обжарить в масле), немного соли и перчика. Если лук обжаривать на сливочном масле, то вообще супер вкусно! Все провернуть через мясорубку 2 раза или разбить блендером. Мазать на хлеб - вкуснота!

’Шпроты’ из мойвы. Мммммм.... одно время так часто их делали, что потом несколько лет не покупали даже шпроты. Выходит очень вкусно. Если все точно по рецепту делать, то получатся ’настоящие’ шпроты.
500 грамм уже помытых, без кишек и без голов рыб мойв.
На дно небольшой лучше чугунной или алюминиевой (не пригорит) кастрюльки положить: шелуху с 2-3 луковиц, кружочки 1 маленькой морковки и 1 луковички. Сверху 2-3 лавровых листка, несколько черных перчинок. На эту ’постельку’ очень плотно (морды валетом - спинки вверх) уложить мойвы. Сверху покрошить бульонный кубик со вкусом бекона! и залить 1 стакан несладкого черного чая и треть стакана растительного масла. Добавить водички, чтобы накрыло рыбку на 2 пальца. Сразу ставить на очень маленький огонек на 3-4 часа. Если будет выкипать, то подливать горячий кипяток по капле, В конце воде дать выкипеть! Оставить в кастрюле остывать! Потом на ночь поставить в холодильник. Утром - шпроты готовы! Хоть так, хоть в салат, хоть на бутер! Очень вкусно.

Почти мясные котлеты
Сварите куриные спинки с овощами, солью и пряностями, отделите мясо от костей, измельчите. Стакан бульона процедите в другую кастрюльку, вскипятите, всыпьте туда четверть объема крупы - овсяные хлопья или из других злаков, через 5 минут выключите, перемешайте. Если у Вас ячневая, пшеничная крупа, гречка-продел, дробленый рис, то варите их в бульоне минут 10, промешайте до дна, оставьте под крышкой набухать. Часть бульона и мяса оставьте на первое блюдо, часть каши – на второе. В совершенно остывшую кашу, предназначенную на котлеты, всыпьте измельченное мясо, жареный лук, сырой лук, рубленую зелень, приправы, вбейте сырые яйца, вымешайте. Если консистенция вязкая, слепите котлеты, запанируйте и пожарьте, если жидковатая - вбейте еще пару яиц и нажарьте оладьев. Из остатков жареного лука, небольшого количества бульона и ложки муки сделайте соус к котлетам.

ДРАНИКИ, ТУШЕННЫЕ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
Драники (лучшее тесто – тертый сырой картофель на мелкой терке,лишнюю жидкость надо слить, луковица и соль, без муки и яйца), не съеденные «с пылу, с жару», уложить в сковороду, миску, гусятницу, горшок, кастрюлю без пластиковых и деревянных деталей. На каждый драник положить жареный в растительном масле лук,(если есть и жареные грибы), сверху слой драников, и так далее. За 40 минут до обеда на дно посуды налить слой 1-1,5 см воды, посуду накрыть крышкой и поставить в духовку со средним жаром. За 5 минут перед подачей крышку можно снять. К горячим драникам подать квашеную капусту.

Мясной хлеб как в магазе из 500гр филе выходит 1 кг рулета
Для рулета необходимо:
500 гр куриного филе ( у меня грудка и мясо с окорочков, птица была очень мелкая, почти голубь Very Happy ),
200 гр. моркови,
2 зубчика чеснока,
5 ст. л. ( 50 гр. ) манной крупы,
8 шт. чернослива ( можно больше-меньше, а то и вовсе не надо),
петрушка,укроп если есть
3/4 ст. кефира,
5 яиц,
1 ч. л. сушеного майорана,
1ч л. молотого кориандра,
соль и перец по вкусу.
Приправы можно брать на свой вкус. Филе порезать маленькими кусочками.Морковь натереть на крупной терке.Чеснок измельчить, чернослив промыть (не запаривать) и нарезать, зелень измельчить.Мясо, морковь, зелень, чеснок, чернослив, манку, кефир и яйца смешать, посолить, приправить специями. Тщательно размешать.
Приготовленную массу нужно выложить в пакет для запекания, крепко завязать, выпустив воздух.Можно и в пару обычных пакетов.И варить в кастрюльке :) Вода должна порывать батон сверху на 5-6см.Дальше кастрюлю ставим на огонь, доводим воду до кипения, убавляем огонь и даем рулету доходить до готовности в медленно кипящей воде ровно 2 часа. Через час от начала кипения, я переворачиваю рулет на другую сторону.
Затем рулет нужно осторожно вынуть из воды, остудить немного и снять пленку.
Можно конешно не заморачиваться и запечь в духовке,но тогда он не будет таким нежным :(

ОВОЩНЫЕ КОТЛЕТЫ Мелко нашинкуйте белокочанную капусту (примерно 300 граммов) и сварите ее до мягкости в смеси подсоленной воды с молоком (пропорция произвольная, я делала и в чистой воде, и на чистом молоке; молоко умягчает вкус, можно смешать пополам). Выньте шумовкой в миску (молоко оставьте на соус), в горячую капусту всыпьте три ложки манной крупы и перемешайте, пусть манка набухнет, станет мягче и одновременно впитает лишнюю жидкость. На растительном масле пожарьте 2 луковицы, нарезанные мелко или полукольцами (2 ложки жареного лука отложите на соус), всыпьте туда натертую на свекольной терке морковку и доведите до мягкости, эти овощи отправьте к капусте. Когда все остынет, вбейте яйцо плюс белок от второго яйца (желток отложите для соуса), всыпьте молотые пряные травы, перец, можно паприку (некоторым нравится, когда добавлен бульонный кубик), и перемешайте, при необходимости досолите. Пусть фарш еще немного постоит. Приготовьте соус. На сковороде разогрейте две ложки растительного или сливочного масла, всыпьте туда ложку муки, прожарьте, влейте треть стакана молока, где варилась капуста, разотрите, чтоб не было комков (если соус слишком густой, добавьте еще молока), положите жареный лук, размешайте, снимите с огня, вотрите туда желток. Посыпьте рубленым укропом, можно добавить измельченный чеснок. Сформуйте небольшие котлеты, пожарьте во фритюре. Подавать горячими. Соус к блюду котлет поставьте отдельно в соуснике, а при порционной подаче – налейте на тарелку рядом с котлетами. Вместе с белокочанной капустой можно сварить и цветную, ее готовую немного размять. Можно варить с капустой и мелко накрошенный картофель. Других овощей я в котлеты не кладу.

БАБКА ИЗ КРУПНОТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ
Картофель, лучше крахмалистых сортов, натереть на свекольной терке, посолить, смешать со шкварками (свиными или куриными) и большим количеством жареного лука. Не добавлять ни муки, ни яиц.
Вылить на противень, запечь в духовке до румяной корочки.
Нарезать прямоугольниками. Подавать со сметаной, кефиром, а в холодном виде – и с молоком.

Фасоль в сметанном соусе.
1 ст. сухой фасоли нужно на ночь замочить, утром отварить. Приготовить соус: в смеси растительного и сливочного масла обжарить 2 небольшие измельченные луковицы, добавить 1 ст. л. муки, перемешать, влить водички или бульона, размешать, приправить специями по вкусу ( я добавляю сушеную зелень и перец черный), добавить сметанки около 1 ст. и 1 ст. л. уксуса, дать закипеть. Всыпать в соус отваренную фасоль и протомить 5 минут все вместе. Не забыть посолить. Очень сытно т.к это белок :)) Густоту соуса регулировать количеством муки, сметаны можно взять меньше.

Как вариант фасоль в остром томатном соусе.
В зажарку к луку и моркови добавляется еще томатная паста ( у меня сок домашний), специи-приправки, зелень, отварная фасоль и потушить 5 минут.

Штрудели с картофелем и квашеной капустой.
В приготовлении блюдо не сложное и не затратное, к тому же его рецептура позволяет вносить изменения на свой вкус.
Для штруделей понадобится подготовить:
тесто из 2 яиц, 0,5 ст. молока, соли, 0,5 ч. л. негашеной соды и муки. Консистенция теста, как на вареники.
Тесто замесить, дать ему немного отдохнуть под полотенцем, затем раскатать в пласт, смазать размягченным маргарином ( растительным маслом), свернуть рулетом и порезать небольшими кусочками.Тесто раскатать(при раскатывании можно смазать подсолнечным маслом(чтоб не липло к скалке) свернуть в неплотные рулетики нарезать кусочками 1-1,5см Пока тесто отдыхает нужно нарезать крупно 1 кг. картофеля, отжать 1 - 1,5 кг квашеной капусты, продготовить пару луковиц и морковок для зажарки.Дно жаровеньки смазать растительным маслом, выложить слой картофеля, подсолить, поперчить, на него слой капустки квашеной ( я притрусила ее 0,5 ч.л. сахара), сверху на капустку уложить рулеты теста.На растительном масле спассеровать лучок, добавить морковку, все обжарить. Выложить сверху на рулеты из теста.Дальше все можно залить простой горячей водой из чайничка и ставить тушить под крышкой около часа. Можно сделать и такую заливку из 5 ст. л. сметаны, кетчупа-чили и 2 ч. л. горчицы ’Баварской’. Все это разбавила горячей водичкой ( чуть больше полулитра) и залила штрудели. Тушить под крышкой часик НЕ открывая!Неплохо конешно чего нибудь завернуть в рулетики мяска,сала,но если нет,то и так сойдет,вкусненько :)

Хворост
Тесто, оставшееся от вареников (допустим, не хватило начинки), раскатать, нарезать прямоугольными полосками, на каждой сделать длинный разрез, сквозь него продеть один конец полоски, жарить во фритюре, посыпать сахарной пудрой (смелите на кофемолке пару ложек сахарного песку). Хворост можно делать и из дрожжевого теста, и из кислого (на сметане, кефире, твороге).

УШКИ С ЯГОДАМИ
Тесто на вареники раскатать, нарезать квадратами. Соединить два противоположные края, оставшиеся выгнуть в обратную сторону и соединить.
Опускать в кипящую подсоленную воду. Сваренные ушки выложить в глубокую тарелку, заправить сливочным маслом, залить ягодами (вишня, черника или др.), закипевшими в небольшом количестве воды с сахаром.
Вкус получается не хуже, чем у вареников с ягодами, и при этом есть несколько положительных отличий: изделия лепятся быстрее, при варке тесто не темнеет от сока ягод, ягоды не теряют яркий цвет, их вкус не вываривается, а весь остается в блюде. (И не бывает неотстирываемых брызг во все стороны, как при раскусывании классического вареника).
Такой заливкой (масло и ягоды) можно заправить макароны или манную кашу.

РИСОВЫЕ ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
В отваренный вязкий рис(оставшийся с детского завтрака) вбейте яйцо, всыпьте пару ложек муки, при желании добавьте сахару и ванилину, изюму, и накрошите туда яблоко кусочками размером около 1 см., помешайте и жарьте оладушки в кипящем растительном масле. Я в это тесто разрыхлитель (соду, гашеную уксусом) не кладу, хотя теоретически можно.

Рецепт из пиццерии нашего города.
На 0,5 л. воды нужно добавить 25 г. соли, 50 г. сахара, 30 г. сухих дрожжей, 1 яйцо, 75 г. растительного масла и примерно килограмм муки. Тесто должно получиться таким, чтобы легко раскатывалось. И это тесто экономит еще время: оно не должно подходить. Сделали тесто и сразу выпекать. Раскатывается тесто легко и очень тонко, из этого количества у меня получилось 5 пицц диаметром 35 см.

Маринованная фиолетовая капуста

Я первый раз по этому рецепту делала, только что попробовала, хрустящая вкусная капуста получилась, как на рынке продают такую красненькую квадратиками.Но у меня вилок был очень сочный и хрустящий еще, даже треснул от сока.
Рецепт: 2 кг капусты, 2 морковки и 1 большой свеклы. Капусту порезать небольшими кусками, морковь и свеклу натереть, все перемешать.
Вскипятить:
1 литр воды,
150 г сахара,
2.5 ст. л. соли,
150 г подсолнечного масла,
2 лавровых листа,
2 горошины черного душистого перца. Пару минут покипит, добавить
150 г 9%уксуса, целую головку раздавленного чеснока и снять с огня. Сразу же залить капусту маринадом и накрыть тарелочкой. Груз не нужен. День при комнатной температуре- и готово.

Рецепт вкуснющих и полезных тефтелек

около 700 грамм фарша домашнего (можно любого, вообще-то)
стакан-полтора вареной крупы-гречка, рис (я вчера с гречкой делала)
морковка, потертая на мелкой терке
луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока
зелень любая (я брала сушеный укроп, петрушку)
1 яйцо
можно добавить кусочек булки размоченной (если вдруг завалялся)
соль, перец

Все перемешать, я делаю это рукой.Слепить шарики или котлетки, обвалять слегка в муке, поджарить немного и положить в соус тушиться. Тушить минут 10, не больше.
Соус-1,5 литра воды вскипятить (в 3литровой кастрюле, чтоб место было для тефтелей), туда добавить 3 столовые ложки муки (предварительно разведенные в воде), по вкусу и желанию добавить кетчуп или томат. пасту, сметану или сливки, овощи любые, зелень.
(я вчера сделала соус из воды, кетчупа, зелени и полпакетика мороженых овощей, там была цветная капуста, горошек, зеленая фасоль, морковка).
Получается вкусно, экономно и даже какие-то витаминки есть!

Мега большое спасибо!!!!!