Обожаю эклеры и всегда готовлю по этому рецепту.
ЭКЛЕРЫ
100 гр масла, 200 мл воды, 175 гр муки, 4 яйца.
Закипятить воду с маслом, постепенно добавит муку. Снять с огня.
Вымесить тесто до гладкого состояния. Когда тесто чуть остынет ввести
по одному яйца, все время вымешивая тесто.
Выкладывать при помощи кондитерского шприца на протвинь покрытый кондит. бумагой.
Выпекать мин. 20-30 при 200 град.
ЭКЛЕРЫ
100 гр масла, 200 мл воды, 175 гр муки, 4 яйца.
Закипятить воду с маслом, постепенно добавит муку. Снять с огня.
Вымесить тесто до гладкого состояния. Когда тесто чуть остынет ввести
по одному яйца, все время вымешивая тесто.
Выкладывать при помощи кондитерского шприца на протвинь покрытый кондит. бумагой.
Выпекать мин. 20-30 при 200 град.
Крем белково-заварной
3 белка, 250 гр сахара, 75 мл воды, чуть лимон. кислоты.
Сварить сироп из воды и сахара добавив щепотку лим. к-ты.
Варить после закипания 4 мин помешивая ( на среднем огне)
Проверяем готовность сиропа: капнем на блюдце капельку сиропа, дотронемся до нее пальцем- должна потянуться ,, ниточка ,, - готов.
Одновременно у вас должны взбиваться белки с щепоткой лим. к-ты.
Тонкой струйкой ввести сироп в уже почти взбитые белки, постоянно взбивая (на средней скорости). Увеличить скорость и взбивать еще 5 мин. Все.
Вот сегодня мужу сюрприз делала,но порвался кондитерский мешок мой,пришлось разрезать и наполнять.Сори за качество фото,с малым на руках фоткала ,а он постаянно забирает телефон и подбивает)
:
3 белка, 250 гр сахара, 75 мл воды, чуть лимон. кислоты.
Сварить сироп из воды и сахара добавив щепотку лим. к-ты.
Варить после закипания 4 мин помешивая ( на среднем огне)
Проверяем готовность сиропа: капнем на блюдце капельку сиропа, дотронемся до нее пальцем- должна потянуться ,, ниточка ,, - готов.
Одновременно у вас должны взбиваться белки с щепоткой лим. к-ты.
Тонкой струйкой ввести сироп в уже почти взбитые белки, постоянно взбивая (на средней скорости). Увеличить скорость и взбивать еще 5 мин. Все.
Вот сегодня мужу сюрприз делала,но порвался кондитерский мешок мой,пришлось разрезать и наполнять.Сори за качество фото,с малым на руках фоткала ,а он постаянно забирает телефон и подбивает)
:
13
0
Случайно открыла Ваш рецептик и сегодня сделала. Это были мои первые эклеры, я давно хотела научиться, но мне казалось, что очень они трудоемкие. А по Вашему рецепту делаются быстро, просто и очень вкусно 
как раз собиралась сегодня делать эклеры и случайно ваши увидела.. у меня вопрос насчет крема, получается белки никакую термическую обработку не проходят?
вы с магазинных яиц делаете?
а то я что-то побаиваюсь сырых яиц, хотя очень люблю и в смятку сварить и белковый крем люблю, и бывает сырые желтки надо по рецепту, а домашние яйца редко у нас бывают.
вы с магазинных яиц делаете?
а то я что-то побаиваюсь сырых яиц, хотя очень люблю и в смятку сварить и белковый крем люблю, и бывает сырые желтки надо по рецепту, а домашние яйца редко у нас бывают.
тож люблю эклерчики ) главное как у Вас написано в рецепте дать тесту остыть!!! не больше 10 мин и тогда вводить яйца, иначе тесто может подняться и бысстро осесть в духовке)
недавно узнала что в процессе взбивания белков, они нагреваются ( от чего и получаются сухие бисквиты), т.е. проходят какую-никакую термообработку.
Вот именно что никакую. Это не термообработка, это просто нагрев на пару градусов.
Хотя я сырых яиц не боюсь, всегда их любила и пила сырыми. :)
Хотя я сырых яиц не боюсь, всегда их любила и пила сырыми. :)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу