Окрошечный квас

Квас для окрошки должен быть специальным, так называемым, белым квасом, более кислым чем обычный хлебный.  Сусло  кваса состоит из трёх видов муки:  ржаной,  гречневой  ипшеничной, двух видов  солода: ржаного и ячменного, заквашенных подготовленной закваской с добавлением  мяты  [1]

Окрошечного кваса должно быть не менее трети от всего объёма кваса в овощной окрошке, не менее половины в мясной, и полностью 100  % в рыбной.

• 750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного)
• 2 кг ржаной муки
• 500 г гречневой муки
• 500 г пшеничной муки
• 0,25 стакана жидких свежих дрожжей
• 40 г пшеничной муки для закваски
• 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты (не перечной)

Приготовить закваску: муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти. Солод смешать с тёплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, всё время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объёму должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 ч, затем долить к нему 7 л кипятка, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести мяту.

Полученное сусло поставить на 12 ч в тёплое место для сбраживания. Выбродивший квас процедить и разлить в бутылки. ¹

где взять солод, кудрявую мяту и жидкие дрожжи

Очень захотелось попробовать!