ПАЦАНКА О• 23 октября 2016
Подскажите по выпечке
Уже не первый раз при добавлении муки во взбитые яйца тесто падает. В чём может быть моя ошибка?
24
0
отдельно сбивайте желтки и белки. Белки добавляйте в последний момент,после того как смешали всё с мукой. И только лопаткой,никакого миксера
как то не понятно.
Муку надо добавлять аккуратно и да конечно тесто не будет таким же воздушным как просто взбитые яйца.
В духовке тесто поднимается?
Муку надо добавлять аккуратно и да конечно тесто не будет таким же воздушным как просто взбитые яйца.
В духовке тесто поднимается?
воно має впасти, просто не до кінця. Я на міксері 10 хв яйця з цукром збиваю, потім додаю борошно і нахабно міксером на найнижчій швидкості кручу 30 секунд. Завжди чудові пишні бісквіти.
тесто не то, что не пышное...оно просто падает на глазах, значительно уменьшается в объёме, в духовке иногда поднимается, а иногда тонюсенький корж
Тесто и должно немного опадать,а после выпечки корж совсем не поднимается?И на какой торт бисквит?
оно опадает довольно сильно, корж иногда чуть поднимается, иногда тонкий корж...бисквит пеку обычно с фруктами - яблоки, груши, сливы, в общем, всё, что есть в холодильнике
ещё подскажите, как Вы определяете сколько времени взбивать яйца, может, я с ними что-то ’химичу’ (слишком мало или долго взбиваю)?
Яичные белки отделяются от желтков так, чтобы в них не попал желток. К желткам добавляется 2/3 всего сахара, цедра, и полученная масса взбивается деревянной ложкой или венчиком в светло-желтую пену. Белки взбиваются в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно хорошо, если при наклоне миски он не выливается. К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
ещё проблема может быть в пропорции,много сахара или перебор муки. Пропорция такая: на одно среднее яйцо-1стол.лож. сахара-1стол.лож.муки...с горкой
є ще метод, тільки він дуже зношує електричний міксер, на жаль...
яйця з цукром починають збиватися вінчиком на водяній бані. а потім продовжують збиватися міксером 20 хв. Безперервно! Якщо є перерва- потрібен буде додатковий час. І яєчна маса стає як абсолютно стояча піна, прямо стоячими кусками піднімається на міксері! І тоді акуратно додається просіяне борошно з содою рухами ’зверху вниз’, обережними вертикальними обертальними рухами, мінімум цих рухів. там уже й сире тісто стоїть колом, пружне і схоже на губку!
також чомусь гарно піднімаються уже при випіканні не надто ’добиті’ яйця з цукром, якщо їх поєднати з підігрітими медом і содою, як на медівник.
яйця з цукром починають збиватися вінчиком на водяній бані. а потім продовжують збиватися міксером 20 хв. Безперервно! Якщо є перерва- потрібен буде додатковий час. І яєчна маса стає як абсолютно стояча піна, прямо стоячими кусками піднімається на міксері! І тоді акуратно додається просіяне борошно з содою рухами ’зверху вниз’, обережними вертикальними обертальними рухами, мінімум цих рухів. там уже й сире тісто стоїть колом, пружне і схоже на губку!
також чомусь гарно піднімаються уже при випіканні не надто ’добиті’ яйця з цукром, якщо їх поєднати з підігрітими медом і содою, як на медівник.
Ответ дляПАЦАНКА О
спасибо, что ответили на вопросы
девочки, всем спасибо за советы
девочки, всем спасибо за советы
Там все банально просто. Надо муку замешивать в белки Не ДОЛГО, не переусердствовать, а лучше уж немного недомешать и тогда ничего не упадет.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу