Тульский пряник• 01 января 2017
кто умеет готовить пельмены с рыбой? очень нужен совет
по поводу начинки. как сделать так, чтобы она не была сильно жидкой? порубить часть рыбы ножом, а часть через мясорубку пропустить? и как лук добавлять? опять же, чтобы не было слишком жидко в итоге.
я когда-то пробовала пельмени рыбные, понравились очень. потом пыталась сама приготовить, но начинка вышла слишком жидкой. не помню точно, какую рыбу брала тогда, дело было лет десять назад.
по тому рецепту в рыбный фарш добавлялись еще и пропущенные через мясорубку тубы кальмаров, для консистенции, но моему фаршу даже они не помогли)
в общем, десять лет спустя готовлюсь ко второму заходу. очень нужен совет опытных кулинаров) как сделать фарш нужной консистенции? делитесь секретами, девчата)
я когда-то пробовала пельмени рыбные, понравились очень. потом пыталась сама приготовить, но начинка вышла слишком жидкой. не помню точно, какую рыбу брала тогда, дело было лет десять назад.
по тому рецепту в рыбный фарш добавлялись еще и пропущенные через мясорубку тубы кальмаров, для консистенции, но моему фаршу даже они не помогли)
в общем, десять лет спустя готовлюсь ко второму заходу. очень нужен совет опытных кулинаров) как сделать фарш нужной консистенции? делитесь секретами, девчата)
25
0
как раз смотрю сейчас. везде рыба кусочками, ножом нарезается. а мне хочется именно фарш, однородный, как в тех пельменях, которыми меня угощали тогда...
да вот в том и проблема, что я так и делала) получился супчик какой-то в итоге.
хотя из меня кулинар тот еще, надо сказать. может, это просто вопрос умения)
хотя из меня кулинар тот еще, надо сказать. может, это просто вопрос умения)
о, а вот здесь рыба отварная:
само видео не смотрела, просто описание рецепта интересное. этот фарш точно жидким не будет. сейчас видео буду смотреть.
само видео не смотрела, просто описание рецепта интересное. этот фарш точно жидким не будет. сейчас видео буду смотреть.
у вас рыба замороженная или свежая.....может вы не даете стечь воде с рыбы после разморозки....ну не должно быть ’супчика’...или много лука кладете.....нужно просушить филе рыбы(промокнуть полотенцем бумажным)+ лук - перекрутить пару раз...можно добавить сырой желток, тогда начинка схватится при варке и будет ’кусочком’))
Автор, я всю жизнь ем пельмени с рыбы, у меня папа с Астрахани, бабушка готовит абалденные пельмени!
на фарш надо брать смесь сухой и жирной рыбки, я беру смесь из рыбы, всё прокручивается на мясорубку вместе с луком, соль-перец по вкусу. Никогда фарш не был жидким.
возможно, вы кладете много лука. Его можно и порубить, если умеете резать мелко в ручную.
на фарш надо брать смесь сухой и жирной рыбки, я беру смесь из рыбы, всё прокручивается на мясорубку вместе с луком, соль-перец по вкусу. Никогда фарш не был жидким.
возможно, вы кладете много лука. Его можно и порубить, если умеете резать мелко в ручную.
да, рыбу размораживала. может, и правда, воды лишняя осталась.
большое спасибо вам за советы. буду пробовать.
большое спасибо вам за советы. буду пробовать.
не-не-не, из отварной рыбы это уже не пельмени:(((
это так для деток, или равиоли - квадратные ’пельмени’
это так для деток, или равиоли - квадратные ’пельмени’
Ответ дляСиреневенькая
Автор, я всю жизнь ем пельмени с рыбы, у меня папа с Астрахани, бабушка готовит абалденные пельмени!
на фарш надо брать смесь сухой и жирной рыбки, я беру смесь из рыбы, всё прокручивается на мясорубку вместе с луком, соль-перец по вкусу. Никогда фарш не был жидким.
возможно, вы кладете много лука. Его можно и порубить, если умеете резать мелко в ручную.
на фарш надо брать смесь сухой и жирной рыбки, я беру смесь из рыбы, всё прокручивается на мясорубку вместе с луком, соль-перец по вкусу. Никогда фарш не был жидким.
возможно, вы кладете много лука. Его можно и порубить, если умеете резать мелко в ручную.
спасибо большое за совет! я так и купила в этот раз, как-то интуитивно: хек и пангасиус. хоть и пишут про пангасиуса всякое, стараюсь его меньше покупать, но все равно люблю эту рыбку.
да, лука тоже поменьше возьму. сильно хочется пельмешек рыбных. та женщина, которая меня угощала, родом с Дальнего Востока, рецепт семейный у нее был, очень вкусно получалось.
да, лука тоже поменьше возьму. сильно хочется пельмешек рыбных. та женщина, которая меня угощала, родом с Дальнего Востока, рецепт семейный у нее был, очень вкусно получалось.
в микроволновке она не успевает всю воду отдать...поэтому, попробуйте разморозить просто на воздухе и в дуршлаке...вода стечет и все должно получиться))
а-а, понятно:))
пангасиус ОЧЕНЬ ЖИРНЫЙ! и он не для такого фарша, вот он может давать жижу.
хек надо полностью разморозить ’в сухую’
по хорошему(не обижайтесь только
) такие пельмени надо делать из свежей рыбы, пусть по-немного разной, но свежак, и не такой. Надо брать толстолобик, карпа, щуку, судак
пангасиус ОЧЕНЬ ЖИРНЫЙ! и он не для такого фарша, вот он может давать жижу.
хек надо полностью разморозить ’в сухую’
по хорошему(не обижайтесь только
) такие пельмени надо делать из свежей рыбы, пусть по-немного разной, но свежак, и не такой. Надо брать толстолобик, карпа, щуку, судак
нет-нет, я не обижаюсь. я согласна с вами полностью) мы просто живем за городом почти, я дома с ребенком, за продуктами выезжает в город только муж, в основном, купить по списку все)
в следующий выезд совместный я свежей рыбки прикуплю. а пока сделаю из того, что было в местном магазине у нас. пангасиус жирнючий, ага. я рыбу жирную люблю, но даже для меня он жирный)) буду брать ближе к спинке часть.
спасибо за советы!)
в следующий выезд совместный я свежей рыбки прикуплю. а пока сделаю из того, что было в местном магазине у нас. пангасиус жирнючий, ага. я рыбу жирную люблю, но даже для меня он жирный)) буду брать ближе к спинке часть.
спасибо за советы!)
Я тут беру фарш из филе бычка, вообще супер получается, не жидкий фарш, + лук добавляю, можно для сочности сырок плавленный добавить в фарш.
девочки, как и обещала, отписываюсь: пельмешки получились отличные!
оставила рыбку размораживаться на ночь, в дуршлаге, вся водичка и стекла.
результатом очень довольна.
большое спасибо всем за участие и советы!)
оставила рыбку размораживаться на ночь, в дуршлаге, вся водичка и стекла.
результатом очень довольна.
большое спасибо всем за участие и советы!)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу