Советчицы-кулинарки спасите новачка

мазать только холодные коржи!!!!!!!!
если сухие коржи ( песочные) я мажу кремом, верхний слой не мажу , накрываю влажным полотенцем и в холодильник на 6-8 часов , после этого смазываю последний верхний корж ну и украшаю.

пропитываю часто еще вода+коняк (лемончелле, амаретто , ликер) брызгалкой.

а Вы по рецепту готовите или отсебятину? Песочное тесто пропитывают очень редко и то не в торты основном, а в порционные десерты. Заварной крем не пропитает песочное тесто.
Бисквит выстояли сутки? Крем был холодный?
Дайте рецепт по которому готовили

спасибочки! какие ошибки я могла допустить? змучилсь от своего кулинарства - ни есть, ни выбрасывать (

ну, если крем потек то
1) коржи не остыли полностью
2) крем был теплым

будничный вариант:
пеку 1 корж бисквитный, разрезаю его пополам, пока он еще горячий, пропитываю сметаной взбитой с сахаром и соком (в зависимости из каких фруктов\ягод) пеку, можно сметаной с творогом и сахаром взбитой, когда пропитываю, ножом как-бы поцарапать можно, чтобы крем лучше впитывался... и в холодильник до застывания) пропитывается отлично!)))
мы тоже большие сладкоежки, поэтому пеку постоянно)

Только по рецептах!!!! Я сама даже не берусь фантазировать(
От например песочное+заварной
Для теста:
1 стакан сахара (250гр.)
1 стакан сметаны
1 яйцо
50 гр маргарина или масла
1 чайная ложка соды не гасить
2 ст.ложки какао
700 гр муки, если понадобиться добавить еще
Для крема:
700 мл
столовых ложек муки
200 гр сахара
300 гр сливочного маславанильный сахар
Кроме того:500 гр сахара1.5 кг яблок

На вид получилось, но ва вкус - еле жую.. корж отдельно и крем отлельно((((

а у меня (когда готовлю по рецепту) тоже фигня получется.. а когда ’отсебятину’ - так пища богов))))))))))))))

бросьте в меня полезными ссылками где можно еще почитать секреты)))

Правильное песочное тесто, как раз пропитывается заварным кремом
для того, чтобы оно оставалось хрустящим, кисточкой промазывают какао-маслом

Автор вопроса,по крему- возможно не та технология, не те пропорции...
пропитывают сиропом с алкоголем, наносят кистью.

О да! И пропитаться просто не успевает, хоть по рукам бей! А я еще могу очень даже теплым заварным кремом намазать (особенно если коржи тонкие сухие медовые), вообше такой нежный получается - во рту тает. Делаю двух киллограмовый - съедают сначала торт варвары а потом борщи, супы, котлеты...

медовые коржи пропитывала сиропом - натуральный вишневый сок с сахаром чуть прогреть, коржи пропитывать только холодные
выше написали прокисть - реальео удобнр

Всегда готовлю с этого сайта.Очень доходчивые рецепты с фото.Есть много отзывов.Как раз рецепт грушевого пирога,попробуйте очень похож на торт,и просто готовится.http://gotovim-doma.ru/view.php?r=994-recept-Grush...

Есть пироги, которые можно лучше перемазывать тёплыми, тогда они лучше и быстрее пропитываются, например, медовые коржи.
Другие - остывшими.
Я стараюсь печь вечером, пока пеку - готовлю крем. Перемазываю и оставляю на ночь пропитываться на кухне.

Если в состав крема входит сметана, то обязательно предварительно откидывайте её на дюршлаг, можно на марлю. Тогда выйдет сыворотка, сметана становится гуще и не прокиснет в креме.

Заварной крем на пирог лучше мазать тёплым, а в эклеры заварной крем лучше предварительно остудить, тогда легче наполнять.
Вообще, всё приходит с опытом и при желании.

Попробуйте такой тортик для начала. Этот не может не получится, он получается у всех! Особо пропитывать не надо, он и так достаточно не сухой. Если хотите с кремом, запомните формулу: чем суше коржи, крем должен быть более ’мокрым’. Бывают конечно и исключения, но в основном это так.
Шоколадный торт.
Ингредиенты:

Сахар – 2 стакана
Мука – 220 г
Какао – 70 г
Разрыхлитель – 1,5 чайной ложки
Сода – 1,5 чайной ложки
Соль – 1 чайная ложка
Яйцо – 2 шт
Молоко – 225 мл
Оливковое масло – 90 мл
Ванилин – 2 чайных ложки
Горячая вода (кипяток) – 240 мл
Шоколадная глазурь:
Сливочное масло – 115 г
Какао – 60 г
Сахарная пудра – 375 г
Молоко – 75 мл
Ванилин – 1 чайная ложка

Приготовление:
Глазурь:
Растопите масло, смешайте с какао. Постепенно (чередуя) всыпьте сахарную пудру и молоко, взбивая до однородной массы. Добавьте ваниль и перемешайте все снова тщательно.

Можно такую глазурь. Я делаю именно такую, мне она вкуснее кажется.
3 ст.л. сметаны(20%)
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара
Все тщательно перемешать и поставить на огонь( средний) довести до кипения, но не кипятить. Если получилось слишком густая, разбавьте молоком по чуть-чуть, до нужной консистенции.

Духовку нагрейте до 175°C. 2 круглых формы для торта смажьте сливочным маслом. Просейте сахар, муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Вбейте яйцо, добавьте молок, оливковое масло и ванилин. Взбейте миксером на средней скорости (около 2 минут). Влейте горячую воду. Замесите тесто и разлейте его равномерно в приготовленные формы. Выпекайте 30-35 минут. Проверьте зубочисткой на готовность. Остудите. Промажьте глазурью между коржами и по всей поверхности снаружи. Присыпьте тертым шоколадом.
Удачи!

Если хотите, чтобы пирог быстрее пропитался, перед кремом пропитайте коржи тёплым коньяком, ромом (2-3 ст ложки хватит на небольшой пирог ).
Возьмите зубочистку деревянную и проткните по всей поверхности коржа. Спиртное в тёплом виде быстро пропитывает корж и быстро улетучивается, потом наносите крем.
Если нет спиртного под рукой, тогда перед тем, как намазать крем, зубочисткой проткните корж. Так крем быстрее пропитает корж.

спасибо, а то скоро муж меня на курсы к свекрови пошлет, т-т-т

интересный рецепт.Вы уже готовили сей пирог?у меня разъёмная форма диаметром 26 см и высотой 6 см,достаточно ли указанных ингридиентов на такой объем?

я с него готовила, бисквит только по их рецепту и делаю ... а вот штрудель не вышел - хотя начинка сууупппеееррр!!, видимо слишком грубые тесто раскатали, хотя вся мокрая была, так катала)))

Посмотрите вот этот сайт. Все очень подробно, все понятно.
Здесь Вы найдете не только выпечку. Меня всегда выручают эти рецепты. Вам должно понравится, а стимул придаст похвала Ваших родных. Удачи!

http://www.say7.info/cook/kitchen/39-Vyipechka/

Да,я готовила в прошлом году 2 раза и в этом планирую испечь.У меня маленькая форма сердечком диаметр не помню,то получается полная до краев.Автор пишет,что ее форма 20 см. поэтому он такой высокий.Если возьмете 26 см. будет низким,и может не таким влажным в середине.И смотрите если груши слишком мягкие и сочные,лучше положить меньшее колличество,а то будет слишком мокрый внутри.