ГейТуда• 22 июня 2017
Ищу знатоков по выпечке хлеба )))
Привет,
девочки Вы все умеете и знаете
что нужно для того чтобы получился такой хлебв домашгих условиях. Вот как на фото.
Есть только духовка. хлебопечки нет.
Пыталась разобраться в рецептах, но как то слабо поняла.
Это дрожжевой хлеб или на каких то заквасках? или что это за зверь такой.
может у ког-то есть рецепт именно такого с большими "дырками" ближе к белом мякиш, но не белый.
девочки Вы все умеете и знаете
что нужно для того чтобы получился такой хлебв домашгих условиях. Вот как на фото.
Есть только духовка. хлебопечки нет.
Пыталась разобраться в рецептах, но как то слабо поняла.
Это дрожжевой хлеб или на каких то заквасках? или что это за зверь такой.
может у ког-то есть рецепт именно такого с большими "дырками" ближе к белом мякиш, но не белый.
19
0
Хлеб из муки высшего сорта. На малом количестве дрожжей и длительного брожения. При выпечке,в духовку нужно добавлять лёд
Ну или как вариант добавить в тесто гуаровую или ксантановую камедь (ищите в магазинах спортпитания)
На закваске еще такой получается, но это морока - нужно с предыдущего замеса оставить немного теста и вмесить в новый бездрожжевой замес.
ходила, но там столько информации что я просто запутулусь. и почти все для хлебопечки
вот хочу для начала понять что мне надо искать. и как это называется
вот хочу для начала понять что мне надо искать. и как это называется
такой нет))Хотя одно время увлеклась выпечкой хлеба. Я больше увлекалась тёмным с отрубями,добавками...белый не ем
На картинке хлеб однозначно дрожжевой, однозначно длительного брожения, однозначно на ’сильной’ муке.
Бездрожжевой (на закваске) получается с кучей мелких дырочек, мякиш будто ажурный.
Такие большие дырки - это работа дрожжей.
Если что - стаж хлебопека 10 лет. Игралась и с закваской, и с дрожжами, и с заварными/бородинскими, и с темными/белыми/отрубяными/с добавками и прочим. Также игралась с вымесом в комбайне, выпечкой в духовке, в т.ч. на камне. Сейчас забила на изыски)))
Бездрожжевой (на закваске) получается с кучей мелких дырочек, мякиш будто ажурный.
Такие большие дырки - это работа дрожжей.
Если что - стаж хлебопека 10 лет. Игралась и с закваской, и с дрожжами, и с заварными/бородинскими, и с темными/белыми/отрубяными/с добавками и прочим. Также игралась с вымесом в комбайне, выпечкой в духовке, в т.ч. на камне. Сейчас забила на изыски)))
Спасибо вам за ответ.
А что такое сильная мука? В магазине как её найти?
И по вашему мнению это пшеничный?
Сейчас уже не печете?
А что такое сильная мука? В магазине как её найти?
И по вашему мнению это пшеничный?
Сейчас уже не печете?
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу