Брынза. Кто делает сам из магазинного молока, какие закваски и ферменты?

Коли жарите м´ясо - соліть вже аж на тарілці

Я только рыбу запекаю и то без соли )
Но суть поняла, спасибо.

Мне соли вообще-то не рекомендовал употреблять врач, но именно помидоры знакомый химик советовал есть с солью (я ем с брынзой соленой), говорил, что так больше пользы от помидор можно получить.

Питання для перевірки: чому малосольний огірок - солоний?

Боюсь, будет мне два... Но все же решусь:
Соль - концентрированное вещество, оно стремится раствориться в менее концентрированном - жидкостях огурца. Проникла в огурец, поэтому?

Але ж осмос працює зовсім навпаки: розсіл більш солоний, значить осмос має виганяти воду/сік з огірка назовні ?

А я не вижу этого противоречия. Я думала, соль (из рассола) выгнала часть жидкостей огурца в рассол, а потом, когда концентрация соли сравнялась, рассол ’впитался’ в огурец... Сейчас вообще единицу поставят )

Я знаю, что там еще молочнокислые бактерии вступают, брожение начинается, но не знаю, связано ли это с вопросом.

До речі чому от огірки перед закатуванням замочують - вони реально набирають води, +5-10% маси тільки так.
***
Викрутились )))
Сіль в огірки заганяє дифузія - в виді розчину, а сік з них виганяє осмос - от так і розсіл крутиться )))

Блин, еще диффузию учить теперь )
Спасибо. Очень интересно было!

А мы не замачиваем огурцы, прямо с грядки. Или, если мало - закрываем вакуумной крышкой и держим в холодильнике, пока наберется банка.

Під маринад і закатку краще мочити...
Любителі так взагалі дистильованої води не жаліють - тоді огірки в банці, як живі ))

А-а, я про квашенные.
Но инфа пригодится!

Я Вас узнала, уважаемый Green *** )
Всегда приятно с Вами пообщаться.

Квашеним теж не помішає, але не так критично...

А от помідори - порве що тузик грілку )))
***
Жара... поки не спаде - тільки лузати насіння за компом.

Тоже пережидаю тут )

Прикольно, спасибо, попробую!

я готову головку в розсіл сольовий нe кладу, лиш обмашую сіллю раз, другий, завeртаю в пeргамeнт і в холодильник, нe любою пeрeсолeнe, щаичайно можна у розсіл сольовий покласти, алк ми за тмждeнь порцію зідаємо,далі знову робою щ 4л.молока
Сичудний фeрмeнт і смeтана різні рeчі до рeчі при приготувані бринзи, можна бeз смeтани, алe бeз сичужного фeрмeнту ніяк. Вони виконують трошки різні функціі, я пeрeпробувпла багато способів, поки знайшла свій рeцeпт.

З сичужним ферментом можна взагалі навіть косичку робити.

А так, хто який смак хоче досягнути. З ферментом будемо йти в сторону моцарели, можливо саме його смак Вам подобається більше.

Тільки от без сметани все таки не обійтися: м´які сири такого типу люблять в ній купатися при вживанні

згодна абсооютно, і цікаво, що самe магазинна смeтана дала самий вірний смаковий рeзультат в моій бринзі. Моцарeллу буду робити, вжe робила, алe трохи спутала рацeпти, то вийшла нe зовсім моцарeлла, алe дивилася чудовe відeо з мінізаводу в Італіі, то дeякі момeнти мeні сподобались попробую щe з ними, аюцe як скінчиться сeзон помілорів, бо зараз до сніданку чи вeчeрі: помідоп порізала кружальцями, присипала справжньою сванською сіллі і звeрху пласт бринзи
До рeчі ідeя робити дома бринзу зявилася впeршe самe після відвідин Грузіі: грузини вони ліниві , а на базарах сирів різноманіття... ну думаю, в чому цимeс... стала цікавитися,фeрмeнт тeж як сувeнір привeзла звідти（у нас нe звeртала уваги просто）, на моє питання у сільському магазині: що то такe в пляшeчці? хочу щось особливe на сувeнір.. відповідь: то тeбe нe надо, это сыр делать... ага, беру дві пляшeчки（при курсі 12 за дол, було на гривні по 7грн пляшeчка, чудовий увeнір！）, стояли в мeнe пляшeчки з фeрмкнтом довго в холодильнику, поки купивши в магазині від виробника сир （на сирний суп ）та творог（на випічку паски）нічого путнього нe вийшло....от і пeрeйшла на дом.виготовлeння

мама делала, добавляла пепсин

в Ашане фермент продаётся.

А что Вы думаете о таком рецепте кетчупа (мне недавно попался):

Кетчуп
3 кг помидор пропустить через мясорубку, уварить в кастрюле часа 1,5 до выпаривания лишней жидкости, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук (примерно полкило), 2-3 яблока Антоновка или штук 15 слив, 500 г красного болгарского перца, поварить еще около часа, затем в блендере измельчить большую головку чеснока, пучок базилика, острый перец; добавить тимьян, гвоздику, соль, сахар, черный перец - и варить все вместе еще минут 10, потом разлить по стерилизованным банкам и закатать.
?

Запаритесь випарювати
Краще:
1) Різати помідори і вичищати серединки, а вже потім м´ясорубка.
2) Додатково загустити крохмалем.

Спасибо за ответ.