Мая твая не панимать• 22 августа 2017
Разгадала секрет красного борща свекрови!
Прям не нарадуюсь! Капец, и все так просто, ну как...как я могла столько лет мучатся (а, именно - 13 лет) и не догадаться!
У моей свекрови всегда получался очень красного цвета борщ, прям такого насыщенного красного цвета, прям алый и очень диетический. Овощи все пассерованные, морковь в борще всегда у нее оставалась желтой, цвет очень-очень насыщенный. Прям кушаешь его и чувствуешь сплошную пользу. Обожала ее борщ! Никакой тебе томатной пасты и картофеля, только овощи, мясо и хороший бульон.
Триста раз делала все как она и не понимала в чем прикол, не получалось и все! Нет, борщ у меня получался вкусным, но свекла в борще теряла свой цвет и становилась прозрачной, а морковь у меня почти в 80% случаев окрашивалась в цвет свеклы, и разобрать, где свекла, где морковь было невозможно. Цвет был достаточно ярким, но не таким насыщенным.
А оказалось все просто! Я пассеровала овощи дольше, чем свекровь! А надо было только до мягкости, и все!
Короче, такое вот открытие для себя сделала, муж в шоке))) и я в приятном шоке)))
У моей свекрови всегда получался очень красного цвета борщ, прям такого насыщенного красного цвета, прям алый и очень диетический. Овощи все пассерованные, морковь в борще всегда у нее оставалась желтой, цвет очень-очень насыщенный. Прям кушаешь его и чувствуешь сплошную пользу. Обожала ее борщ! Никакой тебе томатной пасты и картофеля, только овощи, мясо и хороший бульон.
Триста раз делала все как она и не понимала в чем прикол, не получалось и все! Нет, борщ у меня получался вкусным, но свекла в борще теряла свой цвет и становилась прозрачной, а морковь у меня почти в 80% случаев окрашивалась в цвет свеклы, и разобрать, где свекла, где морковь было невозможно. Цвет был достаточно ярким, но не таким насыщенным.
А оказалось все просто! Я пассеровала овощи дольше, чем свекровь! А надо было только до мягкости, и все!
Короче, такое вот открытие для себя сделала, муж в шоке))) и я в приятном шоке)))
показать весь текст
306
0
Я варю целиком, потом вытаскиваю, когда остынет тру на на терке и кидаю, когда борщ готов. Главное, не кипятить, тогда свёкла не потеряет цвет! Если плита электро, то снять кастрюлю сразу
Вот честно не понимаю зачем ставить себе планку и мучаться столько лет, чтобы борщ был как у свекрови или еще у кого-то. Будьте собой и не нужно подгонять свою кухню под чьи-то рецепты. А то ж кайф как по мне - пришли в гости и Вам подали блюдо не такое как Вы привыкли кушать, а то две семьи и все точь-в-точь - скукатищааа((. Мой муж вначале семейной жизни просил сделать вареники как у его мамы. Я ему сразу ответ: Ну какой смысл мне делать как у твоей мамы? Пойдешь в гости и получишь кайф от ее вареников, вспомнишь детство))). А у меня свои блюда, которых нет у нее. И Вы знаете согласился и никогда уже больше не предлагает чтобы было как у мамы))).
вы со свекровью знаете толк в извращениях 
борщ без томата и картошки?
с лаврушечкой и фасолью?
я вообще не понимаю эту совдепоскую традицию - пихать всюду лавровый лист. от этой вони даже тараканы сбегают.
и зря вы мучились 13 лет, красивый красный цвет в борще дает именно томат, а не свекла. без томата, он и не кислый совсем получается
борщ без томата и картошки?
с лаврушечкой и фасолью?
я вообще не понимаю эту совдепоскую традицию - пихать всюду лавровый лист. от этой вони даже тараканы сбегают.
и зря вы мучились 13 лет, красивый красный цвет в борще дает именно томат, а не свекла. без томата, он и не кислый совсем получается
как легко вас ввести в состояние шока.
А шо то за борщ без томатной пасты, картошки, сметаны?
У меня свекровь свеклу трет на мелкой терке и пассерует вместе с луком, том пастой, сметаной.
Еще знаю отваривают свеклу целиком и уже в конце варки самого борща добавляют нашинковыный отвареный буряк.
А бабушка делала зажарку на шкварках, потом в макитре растирала эти шкварки+жаренный, чесноком, зеленью и добавляла к борщу.
А шо то за борщ без томатной пасты, картошки, сметаны?
У меня свекровь свеклу трет на мелкой терке и пассерует вместе с луком, том пастой, сметаной.
Еще знаю отваривают свеклу целиком и уже в конце варки самого борща добавляют нашинковыный отвареный буряк.
А бабушка делала зажарку на шкварках, потом в макитре растирала эти шкварки+жаренный, чесноком, зеленью и добавляла к борщу.
и тем не менее 100 лет назад его именно так и варили.
хотя с трудом представляю, что это был за вкус
хотя с трудом представляю, что это был за вкус
Щоб буряк не втратив колір потрібна кислота( оцет, помідори) + цукор. Але мені більш подобається так варити борщ: ставлю буряк цілим на плиту. Вариться( До напів готовності хв 20. Буряк невеличкий беру). я тим часом чищу готую м´ясо. Коли м´ясо закипить, зливаю воду і вже в іншій воді готую бульйон, закипить- кидаю фасолю. Доки готується бульйон, чищу картоплю, помідори. Знімаю буряк г заливаю холодною водою. Стоїть хв. 5-10. Кидаю в бульйон картоплю, лавровий листок, солю, перчу. Пасерую цибулю. Буряк тру на тертці, помідори кубиками. Добавляю до цибулі. Тушкується 5-10хв. Все кидаю в кастрюлю і варю ще хв 10-15. Пробую добавлюю ще сіль, цукор, зелень за смаком. Деколи ще капусту додаю і перець болгарський.
Ну это похлеще рецепта автора !!! -’ Деколи ще капусту додаю і перець болгарський.’ .........?????????
не порите чушь!
да, борщ не самое древнее украинское блюдо, но мы уже, как минимум 200-300 лет едим и то и другое
да, борщ не самое древнее украинское блюдо, но мы уже, как минимум 200-300 лет едим и то и другое
2 месяца борщ не варила, жара - никто не хотел. Сегодня сварила, вас читаю - твою ж..., перец и лавруху забыла кинуть. и главное с утра за лаврухой в магазин сходила, а бросить забыла. Все, склероз
Автор, секрет красного борща заключается лишь в том, чтоб его не переварить и все. Борщ должен, вариться на слабом огне, если только забулькает- все цвет ушел. Я вообще ничего не запекаю и не обжариваю сейчас. Все кидаю сырое, варю на медленном огне, в конце соль, сахар, лимонка. Мясные бульйоны тоже не варю, это все на любителя.
Ответ дляКондуктор автобуса
Как мало нужно бабе для счастья 
Аааааа! Вы сделали мой день!!!
А я мучаюсь вопросом - повышать уровень с mini MBA до MBA или английский качественно подтянуть
А я мучаюсь вопросом - повышать уровень с mini MBA до MBA или английский качественно подтянуть
а я вообще ничего не пассерую.и всегда насышеный красный,но с помидорами или домашним томатом,никакой пасты
Простите, а как это ’ иногда’ капусту???? Вы ж борщ варите или как? Ладно, у автора без картошки, но без капусты ????
чушь пишете вы. какие 200-300 лет?
Еще в 1840-х народ устраивал картофельные бунты, за что подвергался расправам.
Только к концу 19 века картошка стала ’вторым хлебом’.
А помидоры вообще сначала выращивали как декоративную культуру. Потом его стали есть, но не массово, только богатые люди. До народа с его свекольной похлебкой томат ’докатился’ не скоро. Даже в середине 20 века старые хозяйки ругались на молодых, что они помидорами портят привычный рецепт борща.
Об этом есть много исследований. Например:
Лидия Федоровна, научный сотрудник Института искусствоведения, фольклористики и этнологии им. М. Ф. Рыльского, кандидат исторических наук, этнограф, в книге «Традиционная украинская кухня в народном календаре»:
’Но окончательно картофель вошел в массовое употребление после холодной зимы 1812 года, когда вымерзли все озимые и люди были вынуждены сажать картошку. До конца ХІХ века она стала вторым хлебом. Тогда и начал формироваться как блюдо уже привычный нам борщ. Сначала борщ заквашивался борщовником. Название «борщовник» встречается в документах еще со времен Киевской Руси. Свекла и капуста на то время уже входили в украинский рацион, капустой даже платили налоги. Но помидоров тогда еще не было, поэтому блюдо заквашивали борщовником, и оно получалось кисло-сладким. Только в начале ХХ века в борщ начали добавлять помидоры’.
Еще в 1840-х народ устраивал картофельные бунты, за что подвергался расправам.
Только к концу 19 века картошка стала ’вторым хлебом’.
А помидоры вообще сначала выращивали как декоративную культуру. Потом его стали есть, но не массово, только богатые люди. До народа с его свекольной похлебкой томат ’докатился’ не скоро. Даже в середине 20 века старые хозяйки ругались на молодых, что они помидорами портят привычный рецепт борща.
Об этом есть много исследований. Например:
Лидия Федоровна, научный сотрудник Института искусствоведения, фольклористики и этнологии им. М. Ф. Рыльского, кандидат исторических наук, этнограф, в книге «Традиционная украинская кухня в народном календаре»:
’Но окончательно картофель вошел в массовое употребление после холодной зимы 1812 года, когда вымерзли все озимые и люди были вынуждены сажать картошку. До конца ХІХ века она стала вторым хлебом. Тогда и начал формироваться как блюдо уже привычный нам борщ. Сначала борщ заквашивался борщовником. Название «борщовник» встречается в документах еще со времен Киевской Руси. Свекла и капуста на то время уже входили в украинский рацион, капустой даже платили налоги. Но помидоров тогда еще не было, поэтому блюдо заквашивали борщовником, и оно получалось кисло-сладким. Только в начале ХХ века в борщ начали добавлять помидоры’.
Ответ дляМисисПропер
Простите, а как это ’ иногда’ капусту???? Вы ж борщ варите или как? Ладно, у автора без картошки, но без капусты ????
белорусы варят борщ без капусты.
Ответ дляМисисПропер
Простите, а как это ’ иногда’ капусту???? Вы ж борщ варите или как? Ладно, у автора без картошки, но без капусты ????
Хотите добью Вас? :))) в нашей семье не едят борщ со свеклой:) варим как обычный борщ, только без свеклы.
Не может быть борщ без капусты! Это все что угодно , похлебка ,супчик, хрен знает что еще, НО не борщ!
ну с этим я согласна, наша семья впринципе не употребляет даже на праздники эту гадость. Жаль мясо покупное, редко когда находим возможность домашнее (((( Фрукты/ягоды/овощи все с лета стараюсь морозить. А так есть свой огород. И даже курочки))) Отец разводит еще гусей и уток, тоже иногда мясо перепадает, но немного. Периодически из сел знакомые и тд мясо дают. Но не на постоянной основе. А так, чтоб не разводить спор, все относительно. И нужно во всем знать меру, наверное. Можно идеальный образ жизни вести и болеть всем подряд (например от злости частой и пр), а можно жрать все подряд, пить, пахать с утра до ночи на солнце в полеи тд, а быть относительно здоровым человеком в 70. Тут уже разные аспекты, и даже отношение человека к жизни, к людям, мировозрение и эмоции элементарные.
эх, моя мама так варила, и он тоже красный. Я обожаю такой вот ’борщ’, тк свеклу не люблю, а с томатной пастой и помидорами он же все равно красный получается, нямка.... Но варю, конечно, со свеклой, тк муж любит((
потому что это нам непривычно. а борщ имеет множество разновидностей.
мне, например, сложно представить борщ с мучной затиркой, пшеном или соком вишни, но тем не менее в разных частях Украины его готовили и так, судя по историческим источникам.
мне, например, сложно представить борщ с мучной затиркой, пшеном или соком вишни, но тем не менее в разных частях Украины его готовили и так, судя по историческим источникам.
Комментарии к ответу