САМ_ТАКОЙ• 10 декабря 2017
Для чего в фарш добавлять ледяную воду?
Во многих рецептах встречаю "добавить ледяную воду". А зачем так и не понимаю. И почему именно ледяную? Ведь она тоже станет комнатной
7
0
В идеале нужно добавлять ледяную крошку, которая в процессе готовки тает и добавляет сочности фаршу
Чтоб при вымешивании фарша развились нити белка и изделие не распадалось. Это очень важно в ветчине и колбасах.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу