Пацелуйнитуда• 23 февраля 2018
Какая часть говядины лучше всего для гуляша/тушить?
Как ни возьму, и приготовлю - вечно не жуется((( помогите выбрать правильный кусок и правильный рецепт тушения!!!
16
0
Намочіть її на годинку в сильногазованій Оболні з лимоном.
Ще добре перед варкою піджарити пару хвилин на сильному вогні, а вже далі тушити.
Ще добре перед варкою піджарити пару хвилин на сильному вогні, а вже далі тушити.
Ошеек самая мягкая часть, из неё получается прекрасный гуляш. Все остальное из говядины/телятины - резина. Никакие вымачивания и маринады не спасают. Это моё личное мнение и мой опыт.
Говядину с жирком, не сильно постную. Нужно обвалять в муке со специями, но не солить-обжарить, сложить в кастрюлю или мультю, добавить лук, томат, перец горошком, горчицу, чуть сахара, соль, вылить стакаан пива и кипятка добавить и тушить часа 2. Можно помидоры порезанные добавить в конце.
Очень советую этот рецепт-попробуйте.
Очень советую этот рецепт-попробуйте.
КАк технолог общественного питания говорю,что мясо применяют в зависимости от категории(от части туши и соответствии большего или меньшего количества соединительной ткани.):-
--вырезка(сама нежная часть)-стейки,мясо для жарки без дополнительного маринования ,с короткой термообработки.
--ошеек,биточная часть,жарка ,но отбивные,шашлык,жарка в панировке
--лопатка,тазобедренная часть--запекание крупным куском,тушение,мясной фарш.
--грудинка,пашина.мясной фарш
Судя по вашему описанию-вы просто не дотушеваете и оно остается резиновое.
--вырезка(сама нежная часть)-стейки,мясо для жарки без дополнительного маринования ,с короткой термообработки.
--ошеек,биточная часть,жарка ,но отбивные,шашлык,жарка в панировке
--лопатка,тазобедренная часть--запекание крупным куском,тушение,мясной фарш.
--грудинка,пашина.мясной фарш
Судя по вашему описанию-вы просто не дотушеваете и оно остается резиновое.
Наоборот, меньше 2 часов не тушу, иногда и 2,5 часа. Загадка для сеня. У всех гуляш как гуляш, а мой сухой-резиновый(((
Где мясо покупаете? Я на днях купила в метро курицу-гавридивськи курчата, в непрозрачной упаковке. Раскрыла-а в районе грудки как уколы-дырки в шкуре. Запекла-в итоге курица весом 2, 200 стала размером с кулак. Беру на ярмарке-никогда такого не было. Говядину лля тушения беру крестец. Для запекания-ложная вырезка или ленивец.
Берите не говядину, а годовалую телятину, желательно телочку.
В годовалой телятине уже есть витамины и свойства, присущие говядине, но нет вот той жесткости.
В годовалой телятине уже есть витамины и свойства, присущие говядине, но нет вот той жесткости.
напишите пошагово как вы делаете?Добавляете ли при тушении кислые продукты,которые способствуют размягчению мяса(томат,помидоры,соленые огурцы)?Зачищаете ли вы мясо от крупной плевы?На сколько было старо животное ?Вариантов масса.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу