Пургену мне• 14 июня 2018
Варенье с зеленых орехов
Девочки. попросили узнать......кто варит варенье с зеленых орехов. Рецепт, вроде армянский. Поделитесь, пожалуйста.
20
0
послушаю
пару лет назад тоже очень захотелось варенья орехового... но те рецепты, что нашла - это ж пипец, товарищи.. вымачивать в извести, потом еще в чем и так 3
месяца
пару лет назад тоже очень захотелось варенья орехового... но те рецепты, что нашла - это ж пипец, товарищи.. вымачивать в извести, потом еще в чем и так 3
месяца
Не три месяца. Я все рецепты в оригинале смотрю на ютюбе Азербайджанские. Делаю по этому рецепту Сейчас стоят орехи вымачиваются.
* в извести гашеной ничего страшного нет, почитайте в инете. А так хлопотно очень это да. Просто в конце варки она говорить что есть их около 20 дней нельзя.
Попросила узнать соседка. орехи у нее уже вымачиваются. Говорит. раньше делала по какому-то рецепту.......рецепт потеряла. помнит, что нужно вымачивать. а дальше 
Орехи почистить, залить водой, оставить на 3 дня, (мы на ночь все таки воду меняли, у нас жарко), дальше еще в течении трех дней держим в воде, но воду меняем 3-4 раза в день, орехи должны почернеть. Потом там в видео она добавляет известь, стакан извести на 5л воды, заливаем орехи на 3 дня, перемешивать 4-5 раз в день. Чуть позже продолжение перевода)
Удивили, что в извести надо вымачивать. У меня мама варит такое варенье, завтра позвоню и ради интереса спрошу)
Дальше 5 дней замачиваем, меняем воду, будет выходить известь. Орешки должны полностью почернеть. Затем их накалываем вилкой 4-5 раз, еще три дня замачиваем, меняем воду 3-4 раза. Воду наливает холодную всегда. Потом орехи помещаем в казан, доводим до кипения и варим 15 мин,воду сливаем. Сироп 2кг сахара, 4стк воды. Варит по 15-20 мин, кипение интенсивное, снимает пенку обязательно. Лимонную кислоту сразу в первую варку не кладет, поэтому орехи засахарились, но это не страшно, доливает два стакана воды, добавляет гвоздику, пол чайной ложки лимонной кислоты варит до того момента чтобы орешек напитался полностью сиропом. Можно закатывать в банку, но 20 дней их есть нельзя.
Да пожалуйста и нам расскажите. Я как раз на этапе когда нужно будет известь добавлять. Желательно гасить ее самим, а у нас в магазине известковое тесто.
ничего удивительного.. муж армянин, его мама нам передает постоянно орехи. Муж сказал, что да, в извести нужно обязательно- горечь уходит.
но орехи нужно зеленые брать- когда только формируется серединка ( в этой серединке- сердцевине, задерживается сироп. Когда готовый орешек надкусить- из серединки сироп вытекает)))
Моя мама лет 15 назад варила, просто вымачивала в воде. Нормальное варенье получалось. За известь вообще первый раз слышу.
Маслины тоже в извести выдерживают, наши соседи так делали. Собирали в маслиновой роще их, и делали вкуснючие оливки. Ее часто используют.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу