Наездница• 27 сентября 2012
Отбивная
Девочки поделитесь, как Вы готовите свинную отбивную. Как приготовить обычным способом( отбить, посолить, поперчить, поджарить) я знаю . А вот на днях были в гостях ели отбивную, так она была сочная и просто таяла во рту. Рецеп отказались рассказать. Быть может кто-то знает особые тонкости?
36
0
Может маринованная была. Еще знаю вмемто муки используют крахмал, который не выпускает влагу из мяса. Сама никогда не пробовала с ним.
Мясо отбиваю, перчу и солю, потом обваливаю в муке, затем в яичном кляре, затем в сухарях панировочных.
Может, дело в мясе? У меня мама из вырезки (филейки) жарит отбивные -- действительно, тают во рту.
Попробуйте после жарки, пропарить отбивные в кастрюльке с небольшим количеством воды под крышкой, минутки три - получаются очень сочные
от мяса многое зависит. я жарю обычные по описанному вами рецепту, а потом протушиваю с добавлением воды, уксуса и чеснока, получаются сочные и мягкие
Я тоже жарю филейки. Единственное свинину жарю домашнюю, да вот думаю, что домашняя курица тоже жестче магазинного бройлера. Быть может и домашняя свинина получается более жесткой и сухой?
Все зависит от мяса. Самый главный секрет хорошее мясо. Не всегда биточное мясо мягкое и сочное. И еще заметила, битки лучше, когда свежее мясо отлежится сутки в холодильнике(не в морозильной камере)
Многое зависит от мяса, но бабушка мне рассказала секрет)) Она замачивает отбивнушки в кислом молоке, но думаю можно попробовать и кефир. Это наверное полезнее уксуса.
Я всегда сухой горчицей посыпаю со всех сторон на сутки, а солю только перед тем, как готовить. Мне лень плиту мыть поэтому я запекаю в рукаве 
. Получается как Вы описали: во рту тают.
. Получается как Вы описали: во рту тают.
еще рецепт-отбить чтоб стало тонкое,посолить поперчить, смазать горчицей с 2-х сторон, обмакнуть в яйцо (размешанное вилкой), обвалять в панировочных сухарях (или кунжуте) обжарить по 3-4 минутки с каждой стороны до золотистой корочки (без крышки на сковороде)-готово:)
Только вчера готовила. Свинина 1 см толщиной, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, замем в яйце, обжаривать на сковороде. Мои оценили на 5 баллов.
Для того.чтобы отбивные были сочными их надо минут на 20 помариновать-натереть на мелкой тёрке(как на драники) большую луковицу.добавить ложку майонеза.0.5 ложки горчицы(я беру Торчин Лагидна).соль.перец.Потом мясо окунуть в взбитое яйцо.в муку.и опять в яйцо.Жарить на хорошо разогретой сковородке.Отбивный будут сочные и очень вкусные
Во-первых мясо только филе, из балыка будут всегда сухие.
Во-вторых делаю заготовки на несколько дней вперед: отбиваю, солю, перчу, перемазываю хорошим майонезом, складываю в судочек в холодильник.
В-третьих жарка: на сильном огне по несколько секунд с двух сторон (чтобы образовалась защитная корочка) и потом немного на среднем под крышкой.
Во-вторых делаю заготовки на несколько дней вперед: отбиваю, солю, перчу, перемазываю хорошим майонезом, складываю в судочек в холодильник.
В-третьих жарка: на сильном огне по несколько секунд с двух сторон (чтобы образовалась защитная корочка) и потом немного на среднем под крышкой.
Я так не вожусь, муку смешиваю с яйцами +соль+ перец+ семена кинзы и укропа перемолотые в кофемолке. Все перемешиваю до консистенции,похожей на кефир. Мясо отбиваю, обволакиваю в полученной смеси и на сковородку. Быстро,всегда вкусно,не прилипают и на кухне чисто)
А может в гостях вас кормили отбивной не из свинины? мои гости тоже как-то пытали рецепт,а отбивная у меня была из рапанов)
Ой, девочки, всем огромное спасибо. Завтра жду гостей, мясо приготовила, буду пробовать разные способы, после расскажу, как гости оценили наше совместное творчество
Вряд ли, уж больно здоровые были лопухи отбивных. Это были бы рапанища
. Хотя идея сделать такие отбивные отличная, надо будет как-нибудь своих удивить.
. Хотя идея сделать такие отбивные отличная, надо будет как-нибудь своих удивить.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу