Выкупаная• 29 октября 2018
Ваш секрет вкусных хрустящих дерунчиков?
Чтобы были не как оладьи, а хрустели и не были черными. Добавляете ли вы яйца, муку, лук?
29
0
для меня вообще загадка - как у людей деруны чёрными выходят? я на комбайне тру картошку, добавляю лук, яйцо, соль, перец и муку. выходят жёлтенькие, румяненькие и хрустящие.
Щоб не почорніло тісто дерунів, треба добавити в тісто трохи сметани і перемішати, тоді будуть біленькі.
без лука (разве что зеленый для кабачковых), но с яйцом, небольшим количеством муки и специями - чтобы хрустящие на сковороде должно быть много масла, а масло должно быть хорошо разогретым. или сковорода гриль - на ней можно вообще без масла, корочка будет гарантирована
На терке вкуснее, мягче,; блендер это если по быстрому, на самом деле это от сковороды зависит; 2 яйца где-то на 1,5 кг
не поверите, деруны жарю лет 10 уже и ни разу не чернели) может от миски зависит? у меня пластмассовая
На 1-1,5 кг картошки 2 яйца, несколько зубчиков чеснока, соль, перец, немного муки, 2 ст.л. сметаны. Жарить в большом количестве масла на среднем огне.
Именно лук не дает картошке в дерунах потемнеть)
Тру на среднюю терку картофель, большую луковицу. Если много жидкости, лишнюю сливаю. Добавляю 1 яйцо, ложку крахмала и ложку с горкой манки, соль, специи. Хорошенько размешиваю.
Жарить нужно на сковороде с толстым дном, в очень горячем раст. масле, на среднем огне, или чуть выше среднего. Крышкой не накрывать.
Драники выложить на бумажные салфетки, чтоб убрать лишний жир.
Всегда получаются мягкие внутри, хрустящие снаружи.
Мука и много яиц делают драники жесткими и резиновыми.
Тру на среднюю терку картофель, большую луковицу. Если много жидкости, лишнюю сливаю. Добавляю 1 яйцо, ложку крахмала и ложку с горкой манки, соль, специи. Хорошенько размешиваю.
Жарить нужно на сковороде с толстым дном, в очень горячем раст. масле, на среднем огне, или чуть выше среднего. Крышкой не накрывать.
Драники выложить на бумажные салфетки, чтоб убрать лишний жир.
Всегда получаются мягкие внутри, хрустящие снаружи.
Мука и много яиц делают драники жесткими и резиновыми.
ни разу не пробовала со сметаной жарть. надо попробовать. обычно мы их поом уже едим со сметанкой)
Чтоб хрустящие были,не накрывайте крышкой и жарьте на небольшом огне. Прожарятся,будут золотистые и хрумтявые))) Картошка, яйцо,ложка крахмала.
Ответ дляРедиска Я
не поверите, деруны жарю лет 10 уже и ни разу не чернели) может от миски зависит? у меня пластмассовая
Нет, это зависит от сорта картошки и от количества времени, за которое жарят деруны.
Картофель, яйцо, лук и соль. Накладываю ложкой на сковороду и ложкой немного приплюскиваю. Всегда получаются тонкие и с корочкой, а не ватрушки. Бывает выходят немного толще, но это уже ближе к лету, когда очень старый картофель.
Нельзя, майонез вообще нельзя подвергать нагреванию. Тут нужна именно кислота, можно сметану, а ещё лучше пару-тройку столовых ложек кефира или йогурта, в идеале кисляка сельского, или просто сыроватки. Жаль, что в школе на химии такое не рассказывают, это именно хим. процессы.
На 5-6 средних картошин 1 яйцо, соль, черный перец.
Жарить в большом количестве масла на сильном огне. (периодичски его убавляя и прибавляя - так чтоб масло не горело)
Иногда натираю еще и пол морковки для витаминов.
Заметил что на большом огне как раз и получаются самые хрустящие деруны вне зависимости от сорта картофеля и водянистости массы.
На малом огне да еще с мукой они все масло в себя впитывают.
Жарить в большом количестве масла на сильном огне. (периодичски его убавляя и прибавляя - так чтоб масло не горело)
Иногда натираю еще и пол морковки для витаминов.
Заметил что на большом огне как раз и получаются самые хрустящие деруны вне зависимости от сорта картофеля и водянистости массы.
На малом огне да еще с мукой они все масло в себя впитывают.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу