Цыпка• 03 декабря 2018
Хозяюшки,как вы квасите капусту? Пробовала раза 4,не получилось вкусной
21
0
Постою, послушаю. У меня то же не получается.
Пришла к выводу, что я саму капусту выбирать не умею. И может там какой то секрет в процессе шинковки есть.
Хозяюшки, НАУЧИТЕ!
Пришла к выводу, что я саму капусту выбирать не умею. И может там какой то секрет в процессе шинковки есть.
Хозяюшки, НАУЧИТЕ!
Я просто режу капусту, немного моркови тоже режу (не тру, так капуста белая получается), перец горошком, лавровый лист. Все это дело на столе соли, немного руками давлю, и очень плотно в бутыль, прям утрамбовывать, на трое суток при комнатной температуре, потов холодильник. Очень важно, чтобы бутыль был полный, иначе не получается)). На 3 литра 3 кг капусты.
большинство проблем от неправильно температуры сквашивания, чаще всего происходит развитие условно патогенных микроорганизмов от чрезмерного тепла.
детали тут
детали тут
По такому реепту квасим, много лет. Там на фото кочаны капусты, они сверху не идеально гладкие, как бы холмик сверху. Именно такая капуста получается самой вкусной
Капусту шинкую мелко и мну в тазике вместе с солью, по вкусу выходит немного недосолена. Потом добавляю морковь, моркови я люблю много, пару раз добавляла клюкву, нам не понравилось. Утрамбовую в банку под самое горлышко чтоб пустила сок. Эту банку в глубокую тарелку, сок туда стекает. Потом на банку ставлю стакан с водой, типа груза и прижимаю немного. Все стоит дня 3-4 на кухне. Пробую капусту, если готова проштыкивпю капусту в банке ножом и заливаю жидкостью которая вышла из капусты в тарелку, чтоб капуста не была сухой. Все, банку вытерла, капрон крышку и в холодильник
И я так. Отличная капуста. Еще несколько раз в день протыкаю капусту в банке палочкой деревянной для суши, чтобы пузырьки вышли.
Белой капусты 3 кг + соль экстра (это важно) 4- грамм.
Порезать, помять, чтобы сок начал выступать, но без фанатизма, не надо мять до ’тряпок’. Плотно в двухлитровые банки утрамбовываю, придавливаю, закрываю, и на подоконник над батареей. Ровно через сутки в холодильник. Отличная получается - белая, хрустящая, не вонючая.
Порезать, помять, чтобы сок начал выступать, но без фанатизма, не надо мять до ’тряпок’. Плотно в двухлитровые банки утрамбовываю, придавливаю, закрываю, и на подоконник над батареей. Ровно через сутки в холодильник. Отличная получается - белая, хрустящая, не вонючая.
точно, и протыкивать, я утром и вечером после работы, забыла написать
с уксусом или рассолом уже не то, это больше салат, а не квашенная капуста
с уксусом или рассолом уже не то, это больше салат, а не квашенная капуста
Делаю так: капуста плоская (харьковская зимняя или агрессор сорта), шинку, но не очень тонко, много моркови тру на терку, солю по вкусу как на салат, даже чуть больше, немного как-бы перетираю с солью, чуть перца гтрошка и лаврового листа. Плотно набиваю банку, оставляю в теплом месте на 2-3 суток, в процессе пару раз протыкаю деревянной палочкой, чтобы вышел воздух, курышкой не накрываю. Если сока много, то сок доливаю в банку по мере его вытекания. Потом накрываю крышкой и на холод. Но я люблю капусту , когда много моркови, многие такую не любят почему-то, любят белую. А без моркови-значит, там сахар добавлен, и, возможно, вода.
Без моркови и без сахара - отличная капуста. И без воды, конечно, в капусте своего сока достаточно.
Капусту мелко пошинковать, добавить немного тертой морковки. Сложить плотно в 3 л банку и залить маринадом (остывшая кипяченая вода + 2 ст л соли +1 ст л сахара) дать постоять 1 сутки при комнатной температуре (без крышки) и 1 сутки в холодильнике (с крышкой)
Белая капуста + моркрвь, залить рассолом из чистой воды комнатной температуры по 1 ст.ложка сахара и соли, оставить на 2-3 дня под прессом, каждый день перемешивать.
Квашу капусту в ЖЕНСКИЙ день, например среда или суббота (так бабушка учила).
В широкий таз шинкую белокачанную капусту, морковь на тёрку. Перемешиваю.
В 3-х литровую банку плотно трамбую содержимое и заливаю рассолом: на 1 литр охлаждённой кипячённой воды 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара, неплотно накрываю крышкой капроновой, ставлю банку в миску, так как при брожении будет выливаться часть рассола. Так стоит при комнатной температуре 2-3 дня, при этом 2 раза в день прокалываю ножом, чтобы рассол не слишком выливался из банки и лучше осуществлялся процесс брожения. Затем на холод выношу, через день квашеная капуста готова к употреблению.
Не тянется, вся в рассоле, на соль и кислоту то что надо, банка 3-х литровая уходит за несколько дней. Приятного аппетита.
В широкий таз шинкую белокачанную капусту, морковь на тёрку. Перемешиваю.
В 3-х литровую банку плотно трамбую содержимое и заливаю рассолом: на 1 литр охлаждённой кипячённой воды 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара, неплотно накрываю крышкой капроновой, ставлю банку в миску, так как при брожении будет выливаться часть рассола. Так стоит при комнатной температуре 2-3 дня, при этом 2 раза в день прокалываю ножом, чтобы рассол не слишком выливался из банки и лучше осуществлялся процесс брожения. Затем на холод выношу, через день квашеная капуста готова к употреблению.
Не тянется, вся в рассоле, на соль и кислоту то что надо, банка 3-х литровая уходит за несколько дней. Приятного аппетита.
По поводу женский день или не женский не парюсь. Квашу в любой свой выходной день. С помощью шинковки нарезала капусту в тазик, помяла ее руками. С помощью терки для корейской морковки нашинковала морковь. Туго уложить капусту в трехлитровую банку, очень туго. Сверху насыпать 2 столовых ложки соли и две столовых ложки меда. В банку влить воду сколько возьмет. Потом взять капроновую крышку, сложить напополам в руке и вставить в горлышко банки, это своего рода гнет. Банку поставить с глубокую миску, чтобы при брожении туда уходил лишний рассол и поставить в теплое место дня на три четыре (сквашивание зависит от температуры в помещении.) Прокалывать капусту каждый день, как сквасится в холодильник. Вкуснятина необыкновенная!
Так сложилось, что капусту квасит муж, получается очень вкусно. Основные секреты - капуста белая, готовить её надо в ’мужские’ дни (понедельник, вторник, четверг), остальное все ’на глаз’.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу