Чумачечая Весна• 15 марта 2020
Определена главная ошибка украинцев
И это зажарка! Все беды от неё.
При приготовлении борща часто совершают главную ошибку — добавляют зажарку, из-за которой блюдо становится слишком жирным. Об этом рассказал украинский шеф-повар Антон Самойлов в комментарии «Днепровской Панораме».
Он назвал зажарку овощным аналогом мяса — ее используют для создания наваристого бульона. По мнению повара, если добавить богатую зажарку в не менее богатый мясной бульон, получится ужасная катастрофа.
«Для наглядности просто представьте, что вы решили поджарить сало, и для этого смазали сковороду маслом», — объяснил Самойлов. Повар посоветовал тушить свеклу, морковь и лук без добавления масла, либо сразу высыпать в бульон.
При приготовлении борща часто совершают главную ошибку — добавляют зажарку, из-за которой блюдо становится слишком жирным. Об этом рассказал украинский шеф-повар Антон Самойлов в комментарии «Днепровской Панораме».
Он назвал зажарку овощным аналогом мяса — ее используют для создания наваристого бульона. По мнению повара, если добавить богатую зажарку в не менее богатый мясной бульон, получится ужасная катастрофа.
«Для наглядности просто представьте, что вы решили поджарить сало, и для этого смазали сковороду маслом», — объяснил Самойлов. Повар посоветовал тушить свеклу, морковь и лук без добавления масла, либо сразу высыпать в бульон.
показать весь текст
67
0
Дівчата, яка зажарка????? Авокадо і кусочок червоної рибки на тостик. Якщо не наїлись, доганяйтесь руколою!
в Німеччині, Угорщині, Польщі і інші іжа ще жирніша, ніж у нас на Західній Украіні
Я коли на відпочинку то лиш раз заходжу в рестопан нац.кухеі, бо таке дууууже жирне і запесене я не можу вжмвати постіно, навіть віденській шніцель... не моє, от мюнхенські ковбаски варені （сосиски）вже веселіше, ще як почитати етикетку, що нім.виробник 83% мясопродуктів в них додав, хоч.так
Я коли на відпочинку то лиш раз заходжу в рестопан нац.кухеі, бо таке дууууже жирне і запесене я не можу вжмвати постіно, навіть віденській шніцель... не моє, от мюнхенські ковбаски варені （сосиски）вже веселіше, ще як почитати етикетку, що нім.виробник 83% мясопродуктів в них додав, хоч.так
В останній час намагаюсь варити борщ більш дієтичним, на індюшиному м´ясі, тушкувати овочі. Тому якщо їх просто кинути, їсти можна, але не то...
Ви по одній родині статистику зробили. У мене купа родичів на ЗУ, не їдять там жирного багато. На свята можливо, а в будні ні.
Варю, как нравится мужу. Никаких шеф-поваров и советчиц не слушаю. С мясом и зажаркой. Себе суп вообще без зажарки. Каждый готовит как нравится.
Я кладу свежие овощи в борщ, не припускаю обычно. Но я классический борщ практически не варю - я так и называю своё варево - ’типаборщ’, потому что вместе белокачанной капусты могу положить цветную, брюссельскую или брокколи, вместо томата - половинки черри (прямо перед выключением, чтобы сохранили целостность), картошку редко кладу, часто добавляю фасоль, могу маслинки порезать. В общем, креативлю.
Но эти наезды на зажарку мне совершенно непонятны. Овощи можно припустить на очень маленьком количестве масла - не зажаривая, а слегка подрумянив, а далее тушить с добавлением воды. Это даже полезно. В борще нужен жир - тогда лучше усваиваются жирорастворимые витамины. И представим: овощи тушились на паре ложек масла. И все это ушло в трехлитровую кастрюлю. Это много жира на порцию? Да в салате, политом соусом, его больше. В кусочке сыра его больше.
Но эти наезды на зажарку мне совершенно непонятны. Овощи можно припустить на очень маленьком количестве масла - не зажаривая, а слегка подрумянив, а далее тушить с добавлением воды. Это даже полезно. В борще нужен жир - тогда лучше усваиваются жирорастворимые витамины. И представим: овощи тушились на паре ложек масла. И все это ушло в трехлитровую кастрюлю. Это много жира на порцию? Да в салате, политом соусом, его больше. В кусочке сыра его больше.
я вмію готувати, не факт, що ваш жирний навар смачний для когось крім вас. Тут, знаєте, ваше слово проти мого. Культурна людина би промовчала так як у всіх смаки різні, а не писала свої не підкріплені нічим крім жирного борщу висновки.
Не обращайте внимание. Это они не умеют готовить, а не вы. Я варю разный борщ, по настроению. Иногда с зажаркой, иногда без. И даже без мяса. Все знакомые и родственники в восторге от моих борщей. И никто их не заставляет есть по две тарелки из вежливости.
Представляю это варево с сырыми овощами 
Так злят эти ’специалисты’ которые знают все лучше всех и умничают.
Так злят эти ’специалисты’ которые знают все лучше всех и умничают.
Я варила суп без зажарки, бросала нарезанное, натертое просто в закипевшую воду, лук раньше варила и перетирала через ситечко, чтоб кусочки никто не видел, а морковь на мелкой тёрке терла. Для борща совсем слегка обжаривала, практически показывала овощи сковороде ) Так готовила после того, как нам с мужем удалили желчные. Ну, не прям фу, есть можно, как говорится, не отравишься, но без удовольствия, не сравнится с зажаренными. От зажарки в борще и супе ещё никто не пострадал, не там жирное шеф-повар ищет.
Ну так не засмажуйте, пасеруйте овочі. Смажити дійсно не корисно. Та й від пасерування смак і запах овочів краще передаються потім страві.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу