Чумачечая Весна• 15 марта 2020
Определена главная ошибка украинцев
И это зажарка! Все беды от неё.
При приготовлении борща часто совершают главную ошибку — добавляют зажарку, из-за которой блюдо становится слишком жирным. Об этом рассказал украинский шеф-повар Антон Самойлов в комментарии «Днепровской Панораме».
Он назвал зажарку овощным аналогом мяса — ее используют для создания наваристого бульона. По мнению повара, если добавить богатую зажарку в не менее богатый мясной бульон, получится ужасная катастрофа.
«Для наглядности просто представьте, что вы решили поджарить сало, и для этого смазали сковороду маслом», — объяснил Самойлов. Повар посоветовал тушить свеклу, морковь и лук без добавления масла, либо сразу высыпать в бульон.
При приготовлении борща часто совершают главную ошибку — добавляют зажарку, из-за которой блюдо становится слишком жирным. Об этом рассказал украинский шеф-повар Антон Самойлов в комментарии «Днепровской Панораме».
Он назвал зажарку овощным аналогом мяса — ее используют для создания наваристого бульона. По мнению повара, если добавить богатую зажарку в не менее богатый мясной бульон, получится ужасная катастрофа.
«Для наглядности просто представьте, что вы решили поджарить сало, и для этого смазали сковороду маслом», — объяснил Самойлов. Повар посоветовал тушить свеклу, морковь и лук без добавления масла, либо сразу высыпать в бульон.
показать весь текст
67
0
ні, пасерування, це коли на ще нерозігріту пательню кладуть нарізані овочі і вони під час розігріву поверхні вони ’припускаються’, тобто з них виходить сік і далі на менькому вогні ви тушите фактично, а не смажите. Так виходить досить насичена смакова приправа з овочів, навіть якщо ви не доводите процес до золотистої скоринки. Олії чи іншого жиру при пасеруванні використовується менше. А смажать - кидають на розігріту пательню в олію і обсмажують до золотистого кольору. Так дійсно жирніше, ще й можна прокліпати момент і трохи пересмажити, що некорисно, особливо для дітей і людей з хворим ШКТ.
Але в мене вже й родичі в селі пасерують, тушать овочі, а не засмажують. Засмажка вже давно не с моді, так що цей пресловутий шеф-повар трохи припоздав з такими розумними висновками)))
Але в мене вже й родичі в селі пасерують, тушать овочі, а не засмажують. Засмажка вже давно не с моді, так що цей пресловутий шеф-повар трохи припоздав з такими розумними висновками)))
Я писала, что готовлю разные борщи и постные, и с зажаркой по настроению. Вкусные получаются все. Вкус борща зависит в большей мере не от мяса и зажарки, а от вкусных овощей (буряк и морковь бывают отвратительного вкуса и совсем не сладкие) и от правильного баланса сахара, соли и кислоты. А вообще вкусный борщ у всех разный)))
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу