БезВзяток• 22 марта 2020
Положила в шарлотку амоний, странный запах теперь и серое тесто, не есть?..
Вот такой , муж перепутал и купил его вместо обычного разрыхлителя этой же фирмы
40
0
Это другой разрыхлитель, его надо совсем чуть-чуть, не те дозы, что с обычным. Я однажды тоже перепутала, выбросила выпечку. Запах такой, что есть невозможно.
Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.
Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резко усиливают брожение пива.
Остаточная влажность в готовом изделии должна быть менее 5% (например сухое печенье), тогда можно применять аммоний в рецепте. Готовые изделия должны постоять 40 минут вне духовки, чтобы выветрился аммиачный газ. После этого можно кушать.
Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резко усиливают брожение пива.
Остаточная влажность в готовом изделии должна быть менее 5% (например сухое печенье), тогда можно применять аммоний в рецепте. Готовые изделия должны постоять 40 минут вне духовки, чтобы выветрился аммиачный газ. После этого можно кушать.
По идее должен выветриться...при выпечке- да имеет спец.запах,но потом ,когда остывает не должно чувствоваться....
вы можете отличить шарлотку от сухого печенья?
Аммоний не преднозначен для такого вида выпечки. Аммоний добавляет пористости сухому печенью.
Аммоний не преднозначен для такого вида выпечки. Аммоний добавляет пористости сухому печенью.
Может быть, в моем случае я использовала именно аммоний по рецепту. Ни вкуса необычного ни запаха не было
Вот буквально на днях выбросила шарлотку, чуть в обморок не упала от запаха!
Да, это не разрыхлитель с пирофосфатом...
Да, это не разрыхлитель с пирофосфатом...
Я в шарлотку не ложу ни соду, ни разрыхлитель. Завтра запаха почти быть не должно. Есть можно. Разве что вы совсем переборщили
главное, пакетики один в один по расцветке, поэтому, автор, многие попадались. я тоже как то выпечку достала, и не пойму, как кот мог в духовке дел наделать. потом нюхаю, а это пирог 
пока разобралась, шо оно воняет. но когда остыл, то можно было есть, запах ушел. теперь разрыхлитель покупаю строго сама (мужу не доверяю), внимательно прочитав, что там написано
пока разобралась, шо оно воняет. но когда остыл, то можно было есть, запах ушел. теперь разрыхлитель покупаю строго сама (мужу не доверяю), внимательно прочитав, что там написано
Ответ дляБезВзяток
Пока горячий - едкий хим запах 
Если не сильно переборщили, то запах выветрится, когда полностью остынет.
У нас в регионе делают коржи с добавлением аммония, по структуре они получаются ближе к бисквитным, чем к песочным.
У нас в регионе делают коржи с добавлением аммония, по структуре они получаются ближе к бисквитным, чем к песочным.
после остывания можно есть.
вообще амоний хорош для пряников.
для шарлотки лучше использовать миксер и сильно взбивать яйца, тогда разрыхлитель не нужен.
вообще амоний хорош для пряников.
для шарлотки лучше использовать миксер и сильно взбивать яйца, тогда разрыхлитель не нужен.
Вот и я думаю, какой разрыхлитель в шарлотку, зачем?
Яйца 3-5 штук взбиваете с 1 стаканом сахара, когда яйца взбились потихоньку вводите 1 стакан муки, все, бисквит готов.
Яйца 3-5 штук взбиваете с 1 стаканом сахара, когда яйца взбились потихоньку вводите 1 стакан муки, все, бисквит готов.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу