Фрекен бок• 16 апреля 2020
Спасите паски!
Девочки, спасите новичка! В общем, поставила опару, подошла нормально. Замесила тесто, оставила на 3,5 часа, в кухне обогреватель поставила - тесто недалёко подходило, подошло хорошо, потом немного осело и появился кисловатый или даже винный запах.
Я, конечно, то тесто вымесила, добавила оставшуюся муку, масло и изюм, сейчас опять подходит. Получится что-то из этого? И что можно сделать?
Я, конечно, то тесто вымесила, добавила оставшуюся муку, масло и изюм, сейчас опять подходит. Получится что-то из этого? И что можно сделать?
45
0
Если тесто осело после подхода, то оно выбродило больше положенного. Не есть хорошо, в самом тесте теперь может быть меньше сахара
Осело на полсантиметра где-то. Я думала, оставлю ещё, чтоб больше подошло.
Поняла, что будут не такие сладкие, а кислыми не будут?
Поняла, что будут не такие сладкие, а кислыми не будут?
Я что-то не поняла. Сначала подходит опара, потом в опару добавляют все составляющие, вымешивают, дают подойти и выпекают. А как у вас? Вы дали тесту подойти, а потом еще муку, масло добавляете???
Я зрозуміла, що перекисло, опало верхи ще до духовки і довелося перемістити ще раз, тісто трохи зрідло, додала борошна.
если тесто зрідло, значит у вас было первоначально недостаточно муки, то есть тесто было жидским, то есть много сдобы (жиров) и мало муки. По сути у вас было не готовое тесто, а опара. Если тесто правильно приготовлено за 3,5 ч ему ничего не сделается. У меня свекровь ставила вообще на всю ночь. У меня опара поднимается 20-30 мин. Готовое тесто 2 часа.
И обогреватель тоже не причем. Тесто на расстойку ставят даже в духовку на низкие температуры.
И обогреватель тоже не причем. Тесто на расстойку ставят даже в духовку на низкие температуры.
Отлично все.
У меня даже опара не подошла. Сходила в магазин за новыми дрожжами, поругалась с дитем за дом задание по школе, разнервничалась. И решила печь уже в субботу.
У меня даже опара не подошла. Сходила в магазин за новыми дрожжами, поругалась с дитем за дом задание по школе, разнервничалась. И решила печь уже в субботу.
Я два раза добавляю сдобу и вымешиваю тесто, потом ещё раз просто обминаю без добавления чего-либо, и только после того как подойдут ещё раз раскладываю в формы
Не вижу в этом смысла - добавлять составляющие в 2 этапа. У меня бродит уже полностью готовое!!! тесто.
Да, рецепт такой. 2 замеса, во второй добавляются половина муки и масло, изюм и вымешивается долго.
Дык, если у вас мало муки было, то считай у вас опара стояла 3,5 часа - потому и перекисло, оно теперь может при выпечке не подняться, а если поднимется , будет вонять дрожжами.
Я думаю, что если по рецепту добавляете ингридиенты в несколько этапов, то первая расстойка в 3,5 часа возле обогревателя -много. время расстойки зависит от количества дрожжей , количества сдобы и температуры. Чем ниже температура, тем больше дрожжей.
Серьезно? 350 г муки в первый замес и 350 г во второй, это мало? У автора рецепта все нормально получалось, ну может она не косорукая, как я)))
Скорее всего,тесто перебродило,сахара перебродили в спирт. Готовое изделие будет с запахом браги.
В общем, тесто поднимается потихоньку, попробую испечь и дам мужу на пробу. В случае чего, завтра заведу снова тесто.
Вы второй раз не ждите, пока оно будет опадать, я обминаю пару раз в процессе пока подходит. У вас же в формах ещё будет подходить.
во-первых, вы не указали количество жидкости на эти 350 гр муки.
вы имеете ввиду что в опару добавили 350гр муки и потом в замес еще 350 гр муки?
Опара у вас должна быть как тесто на оладьи. А тесто должно вымешиваться, даже сли вы добавляете не все количество муки сразу. Оно не должно быть жидким.
вы имеете ввиду что в опару добавили 350гр муки и потом в замес еще 350 гр муки?
Опара у вас должна быть как тесто на оладьи. А тесто должно вымешиваться, даже сли вы добавляете не все количество муки сразу. Оно не должно быть жидким.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу