Умею мерить лучше всех• 26 июня 2020
Конфитюр с агаром и пектином
Девочки, цель: добиться суфлеобразного конфитюра, как продают в баночках. Но у ягод разные желирующие свойства и поэтому никак не могу добиться желаемой консистенции. Покупала чистый яблочный пектин - все выбросила: сработал плохо, но главное - мутное и привкус плохой. Сделала с агаром клубнику - вкусное, но чересчур плотное, хочу нежнее. Купила смесь с пектином, варила вишню+черешню, добавила не два пакета, как по инструкции, а целых 5, чтоб наверняка, так как знаю, что вишня и малина слабо желируются. И что вы думаете? Вода водой в результате ((((Обидно, банки уже закатаны, оно жидкое. Вкусное, на пропитку тортов пойдет, но конфитюра хотелось. Кто знает проверенную дозировку, подскажите, пожалуйста. Или своим опытом поделитесь. Ну никак мне не везёт
27
0
Мне Желфикс не понравился. Вначале сделала все по рецепту на упаковке - не загустело. Переварила, добавила еще столько же Желфикса - загустело чуть больше, но стало кислым.
Варила вишню с желфиксом, мне понравилось. Сразу тоже было жидкое, но зимой когда открывали банки сироп был желейный. Не такой конечно как смородина, но и не вода.
Желфикс, конфитюр, квентин, конфитюрка, желинка - все на основе пектина. Заявленного эффекта не заметила со слабо желируемыми ягодами. А сливы, смородина и т.д., конечно, но хотелось бы добиться со всеми конфитюпами такого. Агар беспроиграшный, но как поймать мягкую консистенцию, а не ремень?
Агар лучше всего, его дозировка не зависит от желирующего свойства ягод, только от силы геля. Пектины (желфикс это пектин), работают хорошо только с кислой ягодой или добавлением кислоты, что делает конфитюр кислым. Суфле это взбитая масса и никакого отношения конфитюрам и джемам не имеет))
Пробуйте на воде, а потом уберите 30% агара, должно получиться. Попробуйте сначала на маленькой порции. Поищите дозировку агара в нете и обязательно обращайте внимание на то, какая сила геля указана в рецепте.
Согласна, не так выразилась) Нежная, мягкая консистенция нужна или хотя бы гелиевая. А у меня либо пере, либо недо. И про агар солгасна, вопрос только в дозировке, которую я никак не поймаю
Еще, массы на агаре подлежат растапливанию и застывают при t 40 градусов. Как вариант, Вы можете ввести агар, вылить ложку на тарелку и посмотреть, а потом добавлять либо агар, либо фруктовую массу. Таким образом Вы сможете высчитать дозировку.
А я и делала по одному из таких)) Но получилось не так, как у них. Короче, буду брать в половину меньше
я использую пектин
важно не переваривать и следить за кислотностью в конце, т.е. за 5 мин до конца варки смешать пектин с сахаром чтобы не было комков и небольшим кол-вом лимонной кислоты, варить 3 мин.
пектин стараюсь покупать приличный цитрусовый, в идеале буферизированый в интернет-магазинах.
сила пектина рочень зависит от кол-ва сахара и кислоты. если Вы сахара положили ложку на 1 кг ягод, то пектин не может ’сработать’.
никогда не имела мутного результата с привкусом с пектином за 10 лет.
зато хрустящий результат с крайне неприятным привкусом получала с агаром :)))
важно не переваривать и следить за кислотностью в конце, т.е. за 5 мин до конца варки смешать пектин с сахаром чтобы не было комков и небольшим кол-вом лимонной кислоты, варить 3 мин.
пектин стараюсь покупать приличный цитрусовый, в идеале буферизированый в интернет-магазинах.
сила пектина рочень зависит от кол-ва сахара и кислоты. если Вы сахара положили ложку на 1 кг ягод, то пектин не может ’сработать’.
никогда не имела мутного результата с привкусом с пектином за 10 лет.
зато хрустящий результат с крайне неприятным привкусом получала с агаром :)))
Невкусное с пектином - это я брала не смесь, а купила в специализированном интернет магазине чистый яблочный, он сам по себе коричневатового цвета, когда добавляешь его, жидкость уже автоматически мутная и аромат меняется, а зимой открыла - и вкус не понравился. Цитрусовый, конечно, лучше и дороже, но эксперимент с яблочным не удался.
есть у Приправки такой продукт как Мармеладка - он состоит из агара и пектина. также есть у Др.Отекер подобный продукт, но на просторах Украины в продаже не видела.
возможно он Вас порадует своими свойствами ;)
я яблочный пектин не пробовала, ничего сказать не могу. от цитрусового точно никаких посторонних привкусов (я придирчивая).
мармеладку один раз варила - промахнулась с пропорцией, было слишком плотное.
возможно он Вас порадует своими свойствами ;)
я яблочный пектин не пробовала, ничего сказать не могу. от цитрусового точно никаких посторонних привкусов (я придирчивая).
мармеладку один раз варила - промахнулась с пропорцией, было слишком плотное.
Нашла Мармеладку и Конфитюрку этой фирмы в супермаркете по 17 грн. Но там не комбинированный состав а отдельно в Мармеладке агар с сахаром, в Конфитюрке - яблочный пектин с сахаром. Невыгодно получается
что-то я напутала, верней неправильно запомнила и Вас дезинформировала. простите.
с мармеладкой точно у меня вышет 1 раз слишком плотный вариант, можно ножиком нарезать :)))
и кажется что бывает комбинированый состав у загустителя... но марка...
с мармеладкой точно у меня вышет 1 раз слишком плотный вариант, можно ножиком нарезать :)))
и кажется что бывает комбинированый состав у загустителя... но марка...
Доброго времени суток! Я купила этот агар в Ленте. Производитель рекомендует 1-2 гр.на 200мл.жидкости. В моем случае ягода с сахаром. Методом проб и ошибок пришла к выводу, что оптимальным будет вариант 1гр.на 150мл. Можно в общую массу жидкости добавить немного воды. У меня конфитюр из вишни, вкус очень насыщенный. Вода разбавит и смягчит вкус.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу