Рассказница• 04 декабря 2020
Вы тоже делаете такие уродские сырники?
показать весь текст
183
0
Аналогично. Сырники одно из самых простых блюд. Для меня тоже загадка, как они могут не получиться
Начали получаться после того, как я с теорией ознакомилась. 90% успеха - сам творог.
И ещё, я не люблю толстые сырники бочоночками. Они всегда глызявые какие-то.
Люблю тоненькие.
И ещё, я не люблю толстые сырники бочоночками. Они всегда глызявые какие-то.
Люблю тоненькие.
У меня вечная эпопея была с сырниками, теперь получается, делюсь:
Творог взбить в блендере, или купить мелкозернистый не больше 5проц. Если все же жирный, положить на сито, марлю, что угодно, чтобы стекла влага. Короче творог должен быть сухой. Затем 1 желток. Примерно на 200-грамм -1шт. Сахар по вкусу или пудру. Муки немного. На тарелочке подготовила муку- в нее ложкой массу положила и руками в муке обваляла. Кружку сверху поставила на него( сырник внутри) и покрутила, сформовалась форма круглая. Руками взяла, чуточку приплющила и на сковородку или в духовку.
Творог взбить в блендере, или купить мелкозернистый не больше 5проц. Если все же жирный, положить на сито, марлю, что угодно, чтобы стекла влага. Короче творог должен быть сухой. Затем 1 желток. Примерно на 200-грамм -1шт. Сахар по вкусу или пудру. Муки немного. На тарелочке подготовила муку- в нее ложкой массу положила и руками в муке обваляла. Кружку сверху поставила на него( сырник внутри) и покрутила, сформовалась форма круглая. Руками взяла, чуточку приплющила и на сковородку или в духовку.
Яйцо марки цэ ноль 
грамотейка!
СО - это категория столовое отборное, 65-74.5 гр., . а в рецептах по классике указывается количество яиц 3 категории, т.е. мелких,
И в рецепте её одно Цэ ноль = 2 обычных мелких.
Еще и голос писклявый, противно слушать, как будто под мальвину косит в детском театре ))))
грамотейка! СО - это категория столовое отборное, 65-74.5 гр., . а в рецептах по классике указывается количество яиц 3 категории, т.е. мелких,
И в рецепте её одно Цэ ноль = 2 обычных мелких.
Еще и голос писклявый, противно слушать, как будто под мальвину косит в детском театре ))))
Ответ длябуреЛОМКА
Аналогично. Сырники одно из самых простых блюд. Для меня тоже загадка, как они могут не получиться
ну если взять сырный продукт по 35 грн. за кг, а потом попытаться слепить из Г пулю... то еще и не такие уродские получатся )))
Я как-то тут совет прочитала и теперь им пользуюсь. Всю сырную массу выложить с миски на манку на стол в вашем случае и скатать плотную колбаску. Потом нарезать на ’шайбочки’ и каждую обвалять по бокам в манке.
В этом случае сырники получаются правильной формой, все одинаковые и ровные. А ещё один раз сформировал сырники, помыл руки и жаришь в несколько подходов, а руки чистые.
В этом случае сырники получаются правильной формой, все одинаковые и ровные. А ещё один раз сформировал сырники, помыл руки и жаришь в несколько подходов, а руки чистые.
Ну не надо рассказывать что сырники и запеканка одно и то же:)) они друг друга НЕ заменяют, именно из-за процесса приготовления.
Запеканку тоже делаю много и часто в формах силиконовых для кексов. Проверено, ’700 грамм творога’ влазит на мой один противень... :)) Но сырники совсем другое дело:)
Запеканку тоже делаю много и часто в формах силиконовых для кексов. Проверено, ’700 грамм творога’ влазит на мой один противень... :)) Но сырники совсем другое дело:)
Я добавляю муку и манку ( обязательно) так гораздо вкуснее😋. Можно и печь, и жарить. Получается одинаково вкусненько. Если только жарить можно крахмал вместо манки. Тоже обалденные выходят.
Я и не говорила, что одно и то же. Я говорила, что мне проще запеканку сварганить, чем стоять над сырниками)
У меня наконец начали получаться сырники.
Увидела в Ютубе рецепт:
Пачка творога: а так который кусочками продается, как хлопьями. Добавить яйцо, 2 ложки сахара, соль, две столовые ложки муки из твердых сортов -дурум, в АТБ около 40 гривен за кг. Затем, перемолоть это все блендером.
Сковороду разогреть. Налить масла немного. Поставить на медленный огонь.
Мокрыми руками сформировать шарики из творожной массы и эти шарики выкладывать в ёмкость с мукой из твердых сортов( я насыпаю муку в ёмкость для запекания). Там хорошо обвалять в муке и вот так шариком , не расплющивая укладывать на сковороду. Сковороду накрыть крышкой. И эти шарики жарятся на медленном огне. Затем, перевернуть, когда с одной стороны золотистые будут.
Вот эти сырники у меня идеальные, они круглые, не лепёшкой, пышные и вкусный. Я без сахара делают муж поливает себе сгущенкой. Но, нужна именно мука, не манка, она жёлтая такая. Самые вкусные сырники, которые я делала. И их не нужно расплющивать, а так вот шариком и жарить, они сами примут форму.
Увидела в Ютубе рецепт:
Пачка творога: а так который кусочками продается, как хлопьями. Добавить яйцо, 2 ложки сахара, соль, две столовые ложки муки из твердых сортов -дурум, в АТБ около 40 гривен за кг. Затем, перемолоть это все блендером.
Сковороду разогреть. Налить масла немного. Поставить на медленный огонь.
Мокрыми руками сформировать шарики из творожной массы и эти шарики выкладывать в ёмкость с мукой из твердых сортов( я насыпаю муку в ёмкость для запекания). Там хорошо обвалять в муке и вот так шариком , не расплющивая укладывать на сковороду. Сковороду накрыть крышкой. И эти шарики жарятся на медленном огне. Затем, перевернуть, когда с одной стороны золотистые будут.
Вот эти сырники у меня идеальные, они круглые, не лепёшкой, пышные и вкусный. Я без сахара делают муж поливает себе сгущенкой. Но, нужна именно мука, не манка, она жёлтая такая. Самые вкусные сырники, которые я делала. И их не нужно расплющивать, а так вот шариком и жарить, они сами примут форму.
Я люблю делать сырники) годы тренировок.))
Делаю на домашнем твороге, который был заморожен предварительно - гомогонезирована масса творога лучше тогда.
Делаю на домашнем твороге, который был заморожен предварительно - гомогонезирована масса творога лучше тогда.
Нужно смотреть на густоту массы, регулировать ее. Ни в коем случае соду или разрыхлитель, для пышности ничего не даст, посмотрите рецепт домашнего плавленого сыра, там сода и она сыр расплавляет. Ну и жирность.Чем жирнее творог, тем он будет больше растекаться. Мне кажется на фото или из сырковой массы сырники - это не сырники, или даже если творог ’магазинныйближекнатуральному’ - яиц перебор.
Я не жарю, в духовке запекаю. Получаются ВСЕГДА, как на картинке. Нашла идеальный рецепт) съедаются в момент. По ссылке два рецепта, смотрите первый:
Нет, я покупаю уже готовые. Всегда красивые, ровные. Обжариваю или на сухой сковородке, или в духовке запекаю
Комментарии к ответу