Шумелка Мышь• 24 февраля 2021
Александрийское тесто. Воняет дрожжами и...
Никогда не пользовалась прессованными дрожжами, дёрнул черт на МК пойти( Брала 10 желтков, 200 грамм сливочного масла, 50гр подсолнечного, 75гр дрожжей, 450гр сах, соль, мука 00 для сложной выпечки. И на выходе глывкая выпечка и воняет дрожжами ( Почему?
показать весь текст
53
0
Человек запустил не одно производство в Италии. Наверное, он разбирается, если всю жизнь занимается выпечкой? Я думаю, разбирается
Вы понимаете, моя свекровь, к примеру, добавляет офигенно большое количество дрожжей. Да, они у нее подходят, но их, к примеру, есть невозможно, по крайней мере тому человеку, который разбирается в выпечке. Все другие едят и нахваливают, хотя откровенно, от пирожков несёт дрожжами.
У меня это тесто когда-то ужасно воняло дрожжами, причем их было не много, точно не 75 грамм. Через пару дней была вкусная выпечка, запах ушел, оно все выстоялось. Но больше я этот рецепт не использую
Я пеку исключительно с прессованными. Я пробовала несколько раз с сухими-мне не нравится просто(вот именно с сухими я слышу запах)
Замените сухими для этого же теста, нормально получается. Только я пропорции сейчас вам не скажу, погуглите. Пару столовых ложек на это количество сдобы будет норм, я думаю.
Львовские сухие тоже хорошие, зелёный пакет с булочками)))) и даже атбшные хорошо работают, у меня как раз сейчас заканчиваются, возьму их ещё раз
Львовские сухие тоже хорошие, зелёный пакет с булочками)))) и даже атбшные хорошо работают, у меня как раз сейчас заканчиваются, возьму их ещё раз
обычное тесто раза два обминают для удаления газа и запаха дрожжей.
у меня такое тесто тоже не удалось.
плохо помню,но в ночную закваску утром добавляют ещё ингредиенты?
у меня такое тесто тоже не удалось.
плохо помню,но в ночную закваску утром добавляют ещё ингредиенты?
Ещё воняет выпечка, когда тесто подходит в чересчур теплом месте, время сократить для выстойки можно или температура комнаты должна быть нормальной
Вот ваша ошибка.
Вы захотели ускорить процесс. Не стоит этого делать. Как и менять на сухие дрожжи.
Я делала александрийское тесто с большим количеством свежих дрожжей, но все по технологии.
Готовая остывшая выпечка дрожжами не пахла. Мне вот еще странно, почему тесто у вас получилось ’гливке’, пеку с этого теста пасхи последние лет пять, всегда были пропеченные.
Вы захотели ускорить процесс. Не стоит этого делать. Как и менять на сухие дрожжи.
Я делала александрийское тесто с большим количеством свежих дрожжей, но все по технологии.
Готовая остывшая выпечка дрожжами не пахла. Мне вот еще странно, почему тесто у вас получилось ’гливке’, пеку с этого теста пасхи последние лет пять, всегда были пропеченные.
Напишите и спросите, в чем проблема, вы ж наверняка за науку деньги платили, а вас не научили нормально
Это не мое решение ставить в духовку. Так давали на МК. И выпечка получилась. Я думаю, может, курага? Может, ее много?
да, добавки тоже могут присадить, особенно если их вносить до поднятия теста. Просто попробуйте еще раз.
Нет, вносила после. Сначала опара, затем тесто, первый подход, вымесила, добавила курагу, второй подход, развесила по формам, отстойка, выпечка - так говорили. Сделала. Я думаю, когда добавляет курагу, надо сразу в формы и отстаивать в них. Плюс дрожжи заменить, воняют, не могу, у меня еще нюх сейчас, как у собаки))
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу