как печь сырники, чтобы были пушистые и высокие?

Не будет в сырниках никакой воздушности.

В шарлотку я не кладу - яйца, сахар, мука

Каждый делает,как ему нравится. Смысл разводить спор, я тоже не понимаю моркови в оливье или буряка а зелёном борще. Но половина готовят так, и смысл доказывать свои вкусы. Зато у меня есть и сырники и оладьи и высокая шарлотка. Главное опыт, все с ним приходит

Хорошо, не будет,не будет..
Я вот с манкой сырники не понимаю и что

Берете магазиный творог с высоким содержанием крахмала, чуть муки и вуаля сырники пушистые и высокие)

А как шарлотку делаете? Поделитесь, плз)

Взбить ,а не просто перемешать

На сырники я тоже белоцерковский беру

Творог с крахмалом, это как?

И я по этому видео делаю. Только в последнее время манку заменила на рисовую муку. Замечательные, высокие, вкусные

Вот и я так, только обжариваю на сковородке быстро и на 7-10 минут в духовку потом. Идеально 👌🏻

Сырники:
0.5 кг творога, я беру обычный фермерский на развес.
0.5 ч.л. соли
Сахар по вкусу (я кладу 3-4 ст.ложки).
Ванильный сахар
1 яйцо
Если творог сухой - ложку сметаны.
3 с большой горкой ст.ложки муки.
Размять творог, +соль, + сахар, +ваниль, +яйцо, +сметана, если сухой творог, + мука.
Хорошенько перемешать, мокрой ст.ложкой зачерпывать тесто, мокрой рукой или второй ложкой придать тесту форму кнели, запанировать в муке и выложить на сковородку с толстым дном, в которой хорошо разогретое раст.масло.
Всё.

Оладьи:
350-400 мл кефира, в идеале постоявшего, кислого.
1 яйцо.
1 ст.ложка сметаны.
Соль 0.5 ч.л.
Сахар 3-4 ст.ложки.
1 ч.ложка без верха соды
Муки хз сколько, столько, чтоб тесто не стекало с ложки, а падало одним куском, но не тугим.

В кефир соль, сахар, ваниль или корицу по вкусу (не обязательно), ложку сметаны, 1 яйцо. Разболтать. Добавить соду, перемешать. Добавлять частями муку до нужной (какой, написала выше) консистенции.

Важно: после этого оставить тесто в покое в теплом месте минут на 30.

На сковородку с толстым дном налить много масла (0.5-0.7 см), хорошенько разогреть.
Тесто не перемешивать, аккуратно зачерпывать мокрой ложкой и выкдадывать на сковородку. Сковородку 2-3 раза приподнять так, чтоб раскаленное масло попало на бока оладьев, тогда они не будут растекаться и будут держать форму.
Жарить минуты 2 на среднем огне с одной стороны, потом перевернуть и опять ’запечатать’ по бокам.
Всё.

Тогда зачем она в принципе в сырниках, сода «плавит» творог

С содой - это уже не сырники

У меня такие на манке.
На 500 грм творога 1 яйцо, 1 ст.ложка манки (может 2 если творог жирный или водянистый); перемешать (я вилкой перемешиваю, заодно как бы растираю творог), добавить сахар или сахарную пудру; если есть время, поставить в морозилку на 5 минут.
Сковородку на маленький огонь, добавить немного масла. Сформировать шарики, обвалять в муке, выкладывать на сковородку прижимая тыльной стороной руки до ’блинчика’. Включаете плиту на максимум. 1-1,5 минуты, убавляю вполовину огонь,переворачиваю сырники и накрываю крышкой на 1-1,5 минуты. Потом смотрю что б снизу подрумянились (может понадобиться ещё полминуты-минута. Фсё. Приятного аппетита. Творог беру обычный в пачках 5%.

Бисквит сода не испортит, про крайней мере

Будет, но только в свежепожаренных, из перетертого через дуршлаг творога, с минимумом яиц и муки

++после духовки воздушнее

Запеканка: муки в 10 раз меньше, чем творога, т.е. на 1 кг творога 100 г муки, (творог желательно домашний не мокрый). Яиц 4-5 на кг творога, щепотка соли и сахар на ваш вкус. И потом я добавляю изюм, курагу, вишни, черную смородину, в общем, что есть из ягод, можно замороженные. Дальше форму выстилаю рукавом для запекания в один слой ( разрежьте его вдоль и обрежьте лишнее) и в горячую духовку. Рукав удобен, и.к. не нужно вымывать форму, огонь маленький, чтобы не пригорела запеканка, пусть томится. Ещё в инете есть рецепт Царская творожная паска, там муки больше и добавляют пачку топлёного масла в творог, получается вообще супер

Тот, куда производитель написал крахмала выше крыши.)

Автор, попробуйте взбить блендером массу для сырников до добавления муки. Я так делаю, пушистые получаются. Высокие будут, если поймаете температуру нагрева.

Оладьи пышные получаются. 1 яйцо теплое и 0,5 жирного теплого кефира, щепотка соли и 1 столовая ложка сахара. Перемешать муки примерно 3 стакана, должно быть густое тесто, очень медленно стекает с лопатки. Потом 0,5 столовой ложки соды, перемешать и больше его не мешать, получаются очень пышные и вкусные оладьи.

Спасибо, попробую.
Но на полкилограмма творога, наверное нужно будет все по три.

Сврники у вас забиты или мукой или манкой

А вы если на 500гр будете делать, то можете из рецепта на фото пропорцию на 2 умножить и все))
А дальше сами посмотрите
Ну и кефир я стала добавлять, т.к она более пышная получается. Без кефира просто плоская, но очееь вкусная тоже)

Абсолютно не забитые. На 0.5 кг творога 3 с горкой ложки муки это забитые? Ну-ну.
Покажите и напишите рецепт своих ’не забитых’.

Конечно много, на две пачки кладу одну ложку без горки

Умничка.
Покажите тогда свои не забитые.

Я не фотографирую еду

Забитые будут от такого количества муки.