Трынди-брынди• Изменено 23 ноября 2021
Классным кондитерам вопрос по чизкейку
Недавно попробовала чизкейки не в Украине, в трёх разных дорогих кондитерках они были практически жидкими внутри, очень вкусные) в одной порция была в ацетатной пленке, если ее снять, он просто расползался постепенно, очень нежные. У нас подобие чизкейк я ела только в одном месте, все остальное-жалкая пародия из творога/дешевого заменителя маскарпоне и филадельфии. У меня вопрос, как его так испечь? Я дома делала тоже, но на выходе получалась консистенция львовского сырника, вкусно, но не вот эта маслянистая жиденькая масса. И все рецепты в интернете по фото получаются такими же-сухими. Но он должен быть более сочным. Я знаю, тк ела чиз в Нью-Йорке в профильных кондитерских. Как испечь вот такой нежный и сочный, кремообразный? Вы же мастера, подскажите, пожалуйста очень их люблю, но хочу именно такой)
18
0
Может его подогреть перед подачей?
Мой чизкейк тоже растекается.
Но я спецом его охлаждаю в холодильнике - люблю более твердую консистенцию
Мой чизкейк тоже растекается.
Но я спецом его охлаждаю в холодильнике - люблю более твердую консистенцию
Недавно смотрела мастер шеф, так там ругали за растекающийся чизкейк, говорили он должен держать форму.
Это в одном месте он растекался, а те,что выпечены были, они форму держали, кусочком подавали, отрезали от целого при мне ,он не тек,конечно, но очень такой сочный и ложкой можно было как Филадельфию размазать)
Я запекаю на водяной бане при температуре 100-120 градусов.
Духовку выключаю, когда центр ещё *дрожит* , но дальше оставляю в духовке дозревать.
Мне кажется, консистенции, которой Вы хотите, можно добиться
-меньшим временем запекания ( например, выключить духовку, как только начнёт схватываться край)
- пропорцией: большим количеством сливок, меньше яйца и т.д.
Духовку выключаю, когда центр ещё *дрожит* , но дальше оставляю в духовке дозревать.
Мне кажется, консистенции, которой Вы хотите, можно добиться
-меньшим временем запекания ( например, выключить духовку, как только начнёт схватываться край)
- пропорцией: большим количеством сливок, меньше яйца и т.д.
Тут ещё знаете в чем интерес, один из кусочков был от чиза,который был с корочкой прилично коричневого цвета. Не белый, не молочный, как во всех рецептах советуют добиваться, а именно такой,будто его поддали максимальной температуре, но средина нежнейшая
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу