Думы мои думы• 16 декабря 2021
Хэлп! Холодец! Подскажите знающие кулинары!
Купила голень индейки без кости на холодец. И только потом сообразила, что желатин то вываривается из косточек. Правильно? Или может застыть если только мякоть? Ещё собираюсь добавить крылья и окорочок домашней курицы. Но смущает индейка без кости. Понадобится желатин? Или та косточка в голени, вернее ее отсутствие, не повлияет на процесс застывания?
14
0
Добавить желатина и будет нормально. А без добавления желатина куриный или из индейки не приготовить. Голову надо брать свиную, из нее самый вкусный холодец.
Жир вивариться, але не желатин. Я не беру жирне м´ясо на холодець.
Для желатину беру свинячу рульку і курячі лапки з кігтями, для м´яса свинячий ошийок чи задню частину, курятина філе. Але все рівно в бульйон додаю желатин.
Для желатину беру свинячу рульку і курячі лапки з кігтями, для м´яса свинячий ошийок чи задню частину, курятина філе. Але все рівно в бульйон додаю желатин.
В жизни с желатином не готовила холодец. Поэтому точно скажу, что ваш без желатина может лишь подзастытьиз за жира, если воды меньше, чем мяса. Я варю по классике, но и из индейки заливное тоже вкусное, добавляйте желатин в конце, побольше соли, желатин её съедает, и всё будет ок.
Без добавления желатина можно приготовить отличный холодец с куриными лапами. Единственное, их долго чистить. А из головы холодец слишком жирный, бабушка по папе такой готовила, никто его не ел.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу