як подружитись з тістом?

Начать с теста без дрожжей, или дрожжевое которое без опары-пицца, например, хачапури по аджарски. Научиться подсыпать тесто, но чтобы оно не забивалось.
Пеките пироги(сладкие и соленые, заливные и нет) , кексы, бисквиты, печенье, ватрушкии если с дрожжевым не везет.
Ищите рецепты только с отзывами, читайте отзывы

без опари - більш-менш виходить.
пироги у мене навіть ліпить красивими не виходить.

Я дивлюсь на ютубі хто як тісто піджимає,огортає,розкатує і тд і тоді краще почало виходити

Купить хлебопечку с функцией замеса теста и хорошую муку(с большим содержанием клейковины). При лепке смазывать руки и поверхность растительным маслом.

Хотите верьте, хотите нет:))
У меня обе бабушки были мастерицы по тесту. Одна просто вкусно готовила, все время крутила какие-то булочки, пирожки, это было ежедневно на столе. Тогда в целях экономии.
А вторая бабушка всю жизнь 40 лет проработала на хлебозаводе. У той вообще был высший пилотаж. Паски таяли во рту. Всякие там ватрушки, кренделя и прочее - замешивала движением глаз.

Ни одна из бабушек рецептов не оставила. Говорила - на глаз, все на глаз, щупай тесто :)))

Я никогда работе с тестом не училась. Сейчас мне уже под 40, живем в ребёнком далеко.
Пару лет назад так захотелось мне выпечки как у бабушек, тут даже похожий тип теста не продают.
Пошла в магазин, купила продуктов, дрожжей. И мысленно говорю - а ну бабушки, давайте, правнука вам не довелось, а ну помогите пирожки испечь, чтобы он тоже ваших пирожков отведал.
Помимо мистических компонентов я думаю подключилась моя детская память, они ж сотни раз при мне это тесто месили. И так я его ловко замесила, все на глаз, без рецепта , чтобы на вид было как тогда. Дала подняться, в колбаску его раз-два.
И таких напекла пирожков - воздушные, сдобные, все поднялось, пропеклось, ничего не пригорело. И с капустой, и с яблоками, и рулет с маком. Так и не поняла что то было ))

тісто хлібопічка місить. бо з тістом теж біда.
руки олією змазувала.

Тогда мука. Сейчас полно нискосортной, такой, что тесто ’плывет’.

муку дешеву купила в атб. типу мені ж вчиться. щоб не переводить.

Мука для дрожжевого это очень важно. Оно же подходит и держит форму именно за счёт клейковины. Если ее мало, то будут кизяки.

підійшло дуже.

муку дешеву купила в атб. типу мені ж вчиться. щоб не переводить.

я теж подивилась: тісто нарізали смужками і замотали туди сосиску. красота.
у мене тісто тягнеться в руках. прилипає. куди його там нарізать.
заліпила як смогла. підійшло так, що вже й сосікок не видно.

У меня подружки бездари покупают готовое тесто и они волшебницы