БезникаЯ• 06 ноября 2012
Холодец.
Поделитесь личным опытом приготовления сего мудрёного явства. Как так хитро нуно изловчиться, что бы сделать его бодрым и упругим, а не вялой лужей на тарелке. Премного благодарна
11
0
Наши бабушки готовили с добавлением гусиных лапок, а нынче их найти сложно, поэтому купите телячьи или на худой конец свиные ножки или уши (я в последних 2-х случаях снимаю весь жир с поверхности бульона), тогда и получится ’бодрый’ холодец без добавления желатина. Также ’желированию’ холодца помогают жилы, свиная шкура.
Я делаю не из свиных ножек, а из так называемых рулек (часть свиной ноги выше копыта). От копыт специфический запах и привкус. Если есть возможность - купите еще куриные лапы. Эти два компонента для загустения холодца. Дальше на выбор добавляйте мясо. Я обычно беру куриное филе и вырезку свинины. Варить нужно на медленном огне часов 5. Сильно кипеть не должен, лишь слегка. И без крышки. Проверяю так: пробую бульон. Если губы слипаются, то холодец застынет обязательно. И, конечно же, в конце варки добавьте травы и перец на свой вкус.
очень хорошо желирует свинной хвостик:)) я делаю холодцы из птицы, но с добавлением ушек и хвостика хрюшки- всегда вау
я последнее время варю такой облегченный вариант: индюшиная голень+кусочек говядины на кости ну и как обычно соль,перец,лаврушка,лук,морковка, получается очень вкусно, совсем не жирно, застывает отлично, даже детям едят 3,9 и 2.3.
Я готовлю холодец,как моя бабушка и мама.
Беру свинную булдыжку,половину курицы,и куринные лапки.Заливаю мясо водой на ночь.Потом сливаю воду,хорошо мою булдыжку,очищаю ножом шкуру до чистого состояния:)
Лапки куринные тоже очищаю от кожицы,обрезаю ногти:)
Заливаю водой в большой кастрюле,где-то на палей выше мяса.
Закипит,подсолить по вкусу.Добавить большую луковицу(в последствии ее вытащить и выбросить),черный перец горошком,лавровый лист.
Кипит где-то часа три на медленном огне.
Потом вынимаю мясо,разделываю от костей,хрящей и прочего.Люблю только мясо в холодце.
В каждый судочек на дно ложу тертый чеснок,по своему вкусу.
Потом разлаживаю мясо по судочкам.Когда остывает до комнатной температуры,ставлю в холодильник.
Застывает отлично,без желатина
Беру свинную булдыжку,половину курицы,и куринные лапки.Заливаю мясо водой на ночь.Потом сливаю воду,хорошо мою булдыжку,очищаю ножом шкуру до чистого состояния:)
Лапки куринные тоже очищаю от кожицы,обрезаю ногти:)
Заливаю водой в большой кастрюле,где-то на палей выше мяса.
Закипит,подсолить по вкусу.Добавить большую луковицу(в последствии ее вытащить и выбросить),черный перец горошком,лавровый лист.
Кипит где-то часа три на медленном огне.
Потом вынимаю мясо,разделываю от костей,хрящей и прочего.Люблю только мясо в холодце.
В каждый судочек на дно ложу тертый чеснок,по своему вкусу.
Потом разлаживаю мясо по судочкам.Когда остывает до комнатной температуры,ставлю в холодильник.
Застывает отлично,без желатина
все тоже самое делаю и обязательно домашняя курица и лапки!(лапки не всегда бросаю, но все равно захолодает), а еще вместе с луковицей я бросаю морковь целую
И вот еще - можно все это дело оставить на ночь в мультиварке на режиме ’Тушение’, тогда шикарно прозрачный бульон получается. Разбирать и разливать с утра.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу