В прошлом году делала, хорошо получилось нот рецепт не сохранила
6
0
Моя свекровь меня научила добавлять немножко куриного филе в фарш рыбы. Моя щука всегда вкусная: рыба, лук, булочки немного, филе маленькое, специи, соль и хитрость от какого-то модного повара - немножко меда))
Именно. Мёд, печенье... 
Чтобы получить правильную гефилте фиш, не нужно добавлять печенье, крекеры, соломку и прочие неподходящие ингредиенты, которые можно встретить в современных рецептах фаршированной рыбы по-еврейски. Раньше никакого крекера не было, но всегда была черствая, старая, добрая булка или батон, в крайнем случае, манка. Булку надо вымочить в воде или молоке, а добавляя манку, дать фаршу немного постоять, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу из фарша.
ФАРШ
Мелко нарезать лук, которого должно быть достаточно много, так как именно он дает рыбе сочность и сладость. Пожарить лук на слабом огне, до прозрачности, но без золотистости, поскольку золотистый лук даст горечь.
Рыбное филе, лук и предварительно замоченную в воде (можно в молоке) булку пропустила через мясорубку с мелким решетом. Чтобы не попадались мелкие косточки, фарш стоит перекрутить два раза. Посолила и поперчила фарш, добавила яйцо и хорошенько вымесила.
Чтобы получить правильную гефилте фиш, не нужно добавлять печенье, крекеры, соломку и прочие неподходящие ингредиенты, которые можно встретить в современных рецептах фаршированной рыбы по-еврейски. Раньше никакого крекера не было, но всегда была черствая, старая, добрая булка или батон, в крайнем случае, манка. Булку надо вымочить в воде или молоке, а добавляя манку, дать фаршу немного постоять, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу из фарша.
ФАРШ
Мелко нарезать лук, которого должно быть достаточно много, так как именно он дает рыбе сочность и сладость. Пожарить лук на слабом огне, до прозрачности, но без золотистости, поскольку золотистый лук даст горечь.
Рыбное филе, лук и предварительно замоченную в воде (можно в молоке) булку пропустила через мясорубку с мелким решетом. Чтобы не попадались мелкие косточки, фарш стоит перекрутить два раза. Посолила и поперчила фарш, добавила яйцо и хорошенько вымесила.
Автор, рекомендую фарширувати коропа, шкірка цупкіша, не така ніжна як в щуки. В Чернівцях коропа фарширують маст.хев на різдво, Новий рік (таких невеличких беруть, щоб 3-4 шт на деко стало спинуою вверх), або ще товстолоба.
На dreemfood (кулінарний форум) є багпто вдалих варіантів. Я на низ дека в якому запікаю кладу капустяше листя, підливаю води/ бульону. Люблю трошки грибочкув у фарш додати
На dreemfood (кулінарний форум) є багпто вдалих варіантів. Я на низ дека в якому запікаю кладу капустяше листя, підливаю води/ бульону. Люблю трошки грибочкув у фарш додати
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу