Девочки, подскажите, пжл, как приготовить вкусную заправку для салата Цезарь. Уж очень хочется перед гостями сверкнуть ))
Спасибо
29
0
я на глаз, смотря какая порция салата...Это ресторанный рецепт,я в блендер всё кидаю, заливаю и взбиваю 
• 2 вареных желтка
• 2 ч.л. горчицы
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. 6% уксуса
• 100 мл оливкового масла
• соль
• перец
• 2 ч.л. горчицы
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. 6% уксуса
• 100 мл оливкового масла
• соль
• перец
Та шож такое.. слова пропадают.. Чеснок должен быть в составе соуса или в "теле"салата или просто миску натереть? А то у меня дебют...
Ответ дляgarjachaja
Чеснок должен быть в составе соуса или в "теле" 
или просто миску натереть? А то у меня дебют...
или просто миску натереть? А то у меня дебют...
конечно же в составе соуса
а я мешаю просто майонез и пару ложек европейской горчицы, ведь классическая заправка салата Цезарь, это в принципе, тот же майонез, но сделанный вручную ;) А чеснок в салате добавляю в виде сухариков, обжаренных на сковородке с добавлением не большого количества масла и в конце посыпаю сухарики сухим чесноком (вывод: аромат сухариков передается салату+ чеснок на сковородке не подгорает) Обязательно кроме куриного филе ложу жаренный бекон (эо американский вариант), салат айсберг (он так вкусно хрустит,уммм) помидорки черри, перепелиные яички ну и конечно пармезан, куда без него! Муж просит делать салат каждый день и трется при этом как кот на кухне!
классическая заправка делается на основе пармезана, вустерского соуса, сок лимона, чеснока и яйца. Так делает мой мовар в ресторане. Если честно: майонез, горчица и т.п. - просто в сравнение не идут. Итальянскую кухню обожаю, поэтому перепробовала какие хочешь заправки, но сырные самые классные.
а разве горчица, куриный желток,сок лимона, оливковое масло не входит в состав того же домашнего майонеза???
Ответ дляbonamia
а разве горчица, куриный желток,сок лимона, оливковое масло не входит в состав того же домашнего майонеза???
а причем тут горчица, оливковое масло и, в итоге, майонез??? они вообще не входят в состав заправки. Где вы у меня прочитали такую ерунду?! вустерский соус - это классика английская, можно самому сделать, а можно в баночке купить, типа бальзамика.
Я говорю о классической заправке для салата Цезарь, а не о том, что делает ваш повар в ресторане! Ведь рецептов Цезаря есть большое множество ( классический,с курицей, беконом, анчеусами итд) и говорить что так правильно, а так нет нельзя!
Р.S. Вустерширский соус не так то легко наити, а тем более сделать самому. Не думаю, что у каждой второй хозяйки под рукой на кухне лежат такие продукты как сарделла,аспик,тамаринда, мальтозный уксус, которые входят в состав соуса, а делать что-то похожее в домашних условиях, в сравнение не идут, как вы говорите!
Р.S. Вустерширский соус не так то легко наити, а тем более сделать самому. Не думаю, что у каждой второй хозяйки под рукой на кухне лежат такие продукты как сарделла,аспик,тамаринда, мальтозный уксус, которые входят в состав соуса, а делать что-то похожее в домашних условиях, в сравнение не идут, как вы говорите!
я не говорю, что мой повар самый-самый, но опыт работы по миру у него хватает. Классика есть классика! "Черный квадрат" один, а уже треугольники - это "побочные" эффекты. Тут сыры варят по полгода, а вы говорите соус сварить. Продукты сейчас можно найти какие хочешь, было бы желание!
А я делаю,как подсказал шеф-повар одного из ресторанов моего города,более упрощённо. но не менее вкусно( просто не люблю анчоусы и т.д)
-майонез,
-соевый соус,
-красный базилик,
всё это блендером,чтобы был жидкий,и вуаля!
Пробовала с анчоусами и с Вустерширширским соусом,-не то!!!
-майонез,
-соевый соус,
-красный базилик,
всё это блендером,чтобы был жидкий,и вуаля!
Пробовала с анчоусами и с Вустерширширским соусом,-не то!!!
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу