Перша на селі• 18 июня 2023
Посоветуйте рецепт пиццы
Сколько раз уже готовила, ну вот не получается она такая как я хочу.
я наверно многого хочу 😅
Хочет что бы тесто было как из пиццерии.
а моё дрожжевое ну как обычно тесто, мне не очень.
на начинку все равно какая, а вот тесто бесит что не получается.
И раскатываю тоненько и даю постоять перед выпеканием, всеравно не то.
может у кого-то есть какие-то секреты ?
буду рада послушать
я наверно многого хочу 😅
Хочет что бы тесто было как из пиццерии.
а моё дрожжевое ну как обычно тесто, мне не очень.
на начинку все равно какая, а вот тесто бесит что не получается.
И раскатываю тоненько и даю постоять перед выпеканием, всеравно не то.
может у кого-то есть какие-то секреты ?
буду рада послушать
показать весь текст
1
78
0
Про тесто не пишу. Рецептов много. Важно - качество муки. И все ингредиенты через весы. Про стаканы, ложки и тд - забыть. Для выпекания важен температурный режим. Температура основания на котором выпекают пиццу должна быть в пределах 420-495 градусов. Так выпекаю пиццу в печах за 1 минуту примерно. За это время тесто пропекается, а начинка не сгорает и остается сочной. В домашних условиях в наших духовках этой температуры не достигаем. Как правило - 250 градусов. Я выпекая в два захода. Выпекаю отдельно корж. Примерно 5-6 минут. Достал из духовки и положил начинку. И дальше выпекаю минут 4-5. Ориентир на сыр. Он не должен подгорать. Пеку на такой сетке. Сетка на решетку - не деко.
1
Соус покупаем готовый, из тертых помидор, в Метро есть
Туда соль, специи по вкусу,у всех свой рецепт
Можно соус со специями купить
Туда соль, специи по вкусу,у всех свой рецепт
Можно соус со специями купить
Попробую , спасибо . Готовлю интуитивно , какие то советы находила, что то опытным путем .
Холодная вода и холодильник, тесто вкуснее получается, происходит ферментация теста .как то так .
На обычной муке , вообще не нравится пицца .
Холодная вода и холодильник, тесто вкуснее получается, происходит ферментация теста .как то так .
На обычной муке , вообще не нравится пицца .
Про холодную воду. Это все относится к температуре теста. Тесто должно быть определенной температуры. За счет холодной воды понижают его температуру.
И тесто я делаю на закваске. И только так. Есть сухая закваска. Левито мадре — это традиционная итальянская сухая закваска для хлеба
У меня один вопрос по поводу муки: вот я,например, когда ставлю готовое тесто в холодильник, то на след. сутки оно темнеет(
Или это тесто 00 так себя не ведет?
просто через 2-3 дня, боюсь, что оно будет темно-серое, когда придет время доставать его из холодильники(
Или это тесто 00 так себя не ведет?
просто через 2-3 дня, боюсь, что оно будет темно-серое, когда придет время доставать его из холодильники(
Не вся мука подходит для длительной ферментации. Двое трое суток это высший пилотаж. Но не рекомендую. Сутки достаточно. Ваше тесто может перебродить. Поэтому для длинных забегов нужна сильная мука.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу