Посоветуйте рецепт холодца с желатином

По-вашому зі свинячих копит вишуканий холодець, а з курячих лап бадяга? Цікава у вас логіка, ну та ладно.

Та при чому тут копита? Я такого не радила. Є коліна гов´яжі, свинні. Домашній півень, курка. А на лапах, які і собаки не всі їдять, то вже занадто. Мені воно всі оті курки типу ряби такі вонючі, про лапи взагалі мовчу.

По-вашому зі свинячих копит вишуканий холодець, а з курячих лап бадяга? Цікава у вас логіка, ну та ладно.

а сколько мяса и воды та 3-литровую кастрюлю?

Ну смотрите сами. А днем нет возможности? Там же главное выловить шум вначале и уменьшить огонь до минимума. И за 30минут до приготовления добавить целый лук и морковь

щоб застиг холодець без желатину - треба виварювати 4-6годин кістки.
у вас свинина просто м’ясо? чи нога? хребет?
якщо просто м’ясо, то тільки желатіном заправляти , щоб застиг.

колени говяжьи, свиные копыта,хвосты всякие тоже наверное не все собаки едят, у всех разный вкус

а сколько мяса и воды та 3-литровую кастрюлю?

в 3л кастрюлю влізе пів домашньої курки і 2 копита свинячі.
я варила ось на днях в 6л , то влізла ціла курка ( десь біля 1,8кг) і десь приблизно біля 1кг кістка з м’ясом. води наливаю повну, закіпає, зливаю, добре промиваю м’яско. наливаю знову води по максимуму і як закипить, то майже немає піни. прикручую вогонь, щоб не кипіло, а тільки іноді бульки йшли і 5 годин варю. солі на 6л. кастрюлю приблизно 2столові ложки. за 1,5 години до кінця - цибулину у лушпинні ( тоді вона бульону жовтуватий колір надає) і перець, лаврушка.

Смотрела рецепты, там обычно много получается, если без желатина. А мне немного надо

В большей степени, наверное, вопрос соли интересует. Мне по вкусу не подходит. Часто пересаливаю(

Так візьміть одну курку і дві свинячі ніжки, і зваріть трошки холодцю)
Желатин в холодці не люблю, бо не люблю м´ясні желейки)

Холодець соліть в самому кінці готування, бо він же випарюється, стає концентрованішим і солонішим.

Та ну, это же всю ночь его варить) а спать когда

А сколько соли надо, например на литр воды? И курицы на этот же литр, желатина?

Я конечно ем если угощают холодец с желатином, даже хвалю))) но не признаю за настоящий))) это немного разные вкусы.
На плите конечно не особо разгонишься по технике безопасности, а в мультиварке на режиме томление супер.
Если вы хоть раз осмелитесь томить холодец пол дня, то увидите разницу, косточки будут белые, а хрящи почти растворятся. Это натуральный коллаген, можете погуглить как получить коллаген в холодце.

А с рецептом с желатином не парьтесь, застынет тока так. И точно до грамма сколько соли, перца это лучше делать на свой вкус. Раз немного посолили, через полчасика бульон попробовали и еще если надо. Я еще добавляю на 5 литровую кастрюлю пол луковицы, перец горошком 7-8 шт, перец душистый 3-4шт, лавровый лист 3 шт. Желатин залить холодной водой, подождать минут 10-20 и смешать с горячим процеженным бульоном.

Продається желатін для холодцю вже зі спеціями, там є і рецепт з пропорціями.

Чим вам вже желатін не такий. Таж витяжка з кісток, що і в бульоні.

У вас есть мультиварка-скороварка? Без желатина на куриных лапах холодец не застынет, честно. Нужны копыта или голень говяжий как основа бульйона. Целую неочищенную луковицу в шелухе, целая очищенная морковь, штук 10 горошков черного, 5 душистого перца, несколько гвоздичек. Солите из расчета 2 ст ложки без горки на кастрюлю 5 литров. Понимаете, соль разная бывает тоже. Если берете копыта - 2-4 штуки. Разрезаете вдоль, хорошо вымачиваете, обжигаете волосню. С готовыми говяжими голяшками проще - их продают уже рубленными. Берите такие, где видны волока коллагена. Не чисто мясо. Наваливаете все это хрючево в скороварку/кастрюлю и даете закипеть минут 15. Обязательно слить первый бульйон. Холодец вариться на втором бульйоне. Если обычная кастрюля - 6 часов на медленном огне. Если скороварка 3 часов хватит. Сварили - вы сами увидите - бульйон будет густым, аж липнуть будет к ложке. Мясо всегда варю отдельно. За 6 часов оно в паштет превращается. Успехов в кулинарных достижениях. Да, и лаврушку по вкусу. Я просто не люблю. Чеснок только после остывания добавляйте. Можно чисто мясо залить, можно еще овощей добавить - кукурузы, горошка, моркови - вкусовщина, вобщем. Ничего там сложного нет. Если боитесь пересолить - добавляйте частями, ждите пока разойдется и пробуйте.

Він має специфічний смак.