Аноним• 21 ноября 2012
Нужен рецепт закваски кочанов капусты для голубцов.
Поделитесь проверенным , пожайлуста
18
0
А я думала, везде такое продается). Похоже, придется делиться мне. У нас , в Одессе ,скажем, на Привозе (не только) продается капуста квашенная целыми кочанами. Квасят в бочках, ведрах, кастрюлях...Перед приготовлением заливаешь кипятком и готовишь голубцы ,как обычно. Получается очень вкусно, совсем другой вкус, нежели со свежей.
Моя бабушка когда-то постоянно заквашивала, но, к сожаленью, рецепт не сохранен.
Моя бабушка когда-то постоянно заквашивала, но, к сожаленью, рецепт не сохранен.
Действительно интересно. А что если попробовать просто заквасить капусту в бочке, используя например рецепт квашения огурцов или традиционной квашенной капусты только без пресса.
Я не могу найти пропорцию соли. Тут непонятно, или на килограмм капусы расчет, или на литр рассола. Тетки на базаре молчат как партизаны))
Капусту можно квасить кочанами. Для этого плотные небольшие кочаны очистите от внешних листьев, срежьте наружную часть кочерыжки, а внутреннюю разрежьте ножом крест-накрест.
Положите подготовленные кочаны в кастрюлю или ведро, накройте вишневыми листьями, сверху разместите деревянный кружок с грузом и залейте рассолом, приготовленным из расчета 600 г соли на 10 л воды.
Капуста, квашенная целыми кочанами, станет более нежной и упругой, если между рядами кочанов посыпать по горстке толченой кукурузы.
Можно в одной и той же посуде квасить нашинкованную капусту и целые кочаны, уложенные послойно. В этом случае рассолом не заливают.
Квашенная кочанами капуста может быть использована для приготовления голубцов, рулетов; она также может быть основой для приготовления капусты провансаль. (рецепт из интернета)
Положите подготовленные кочаны в кастрюлю или ведро, накройте вишневыми листьями, сверху разместите деревянный кружок с грузом и залейте рассолом, приготовленным из расчета 600 г соли на 10 л воды.
Капуста, квашенная целыми кочанами, станет более нежной и упругой, если между рядами кочанов посыпать по горстке толченой кукурузы.
Можно в одной и той же посуде квасить нашинкованную капусту и целые кочаны, уложенные послойно. В этом случае рассолом не заливают.
Квашенная кочанами капуста может быть использована для приготовления голубцов, рулетов; она также может быть основой для приготовления капусты провансаль. (рецепт из интернета)
Спасибо! Я видела этот рецепт,но он не проверенный. Не хотелось бы испортить... Капусты хочу сделать много). Она у нас по одной гривне. Бери-не хочу.
Девочки а заодно можно спросить-может кто знает-почему капуста мягкая становиться-квашу всегда одним рецептом-один год хрустящая, в этом году чуть не разлазится?
1.Сорт капусты ( пересыщение селитрой также)
2. Недосол.
3. Нельзя квасить с морской или йодированной солью.
4. Попробуйте добавить в капусту совсем немного корня хрена,потертого на терке. Капуста получается очень хрустящей.
5. Недостаточно вышел углекислый газ. Нужно прокалывать деревянной палочкой до дна.
6. Плохая утрамбованность.
Все написанное - исключительно из личного опыта).
2. Недосол.
3. Нельзя квасить с морской или йодированной солью.
4. Попробуйте добавить в капусту совсем немного корня хрена,потертого на терке. Капуста получается очень хрустящей.
5. Недостаточно вышел углекислый газ. Нужно прокалывать деревянной палочкой до дна.
6. Плохая утрамбованность.
Все написанное - исключительно из личного опыта).
Мама солит всегда на вкус. Напишу рецепт на всякий случай.
Мелко шинкует капусту, трет на крупной терке морковь, соль, душистый перец горошек, перемешать, помять немного руками, чтобы пустила сок. В кастрюлю, сверху перевернутую крышку от кастрюли поменьше и пресс (3-ех литровую банку с водой). Не накрывая оставляем на кухне, при комнатной температуре. На вторые сутки можно пробовать.
Мелко шинкует капусту, трет на крупной терке морковь, соль, душистый перец горошек, перемешать, помять немного руками, чтобы пустила сок. В кастрюлю, сверху перевернутую крышку от кастрюли поменьше и пресс (3-ех литровую банку с водой). Не накрывая оставляем на кухне, при комнатной температуре. На вторые сутки можно пробовать.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу