Вяленая колбаса в домашних условиях

Мясо (свинина, говядина) режете крупными кубиками, солите, перчите, добавляете немного толченого чесночка по вкусу, хорошо разминаете руками и набиваете тонкие свиные или овечьи кишки. Перевязываете ниточкой через нужные промежутки и разрезаете на колбаски, делаете им петельки из ниток на конце. На сутки кладете под гнет (они станут чуть плоскими), а оптом вывешиваете на неделю-другую вялиться на балкон (не на солнце!)

А вони не завоняються?

Нет. Соль и чеснок + сквозняк не дадут пропасть.
Неоднократно готовила колбасу по этому рецепту - очень вкусно.

Попробую завтра зробити, а перед тим як їсти коптити чи термічну обробку робити треба?

спасибо, скажите а после того как подвесили марлей не нужно немного (свободно) обмотать?

Нет, сыровяленная колбаса полностью готова к употреблению. Единственное условие - мясо должно быть свежим и проверенным.
И еще забыла маленький нюанс - желательно добавить примерно пятую часть нарезанного кубиками сала.
----------
Более элитную сыровяленную колбаску можно получить, если после суточного выдерживания под прессом обмазать колбаски смесью специй и вялить в таком виде. Я обычно беру паприку, смесь перцев, молотый фенугрек и травки по вкусу, растираю это со свежим чесноком до пастообразного состояния (если не хотите много чеснока, можно добавить капельку воды или вина).
----------
Также можно завялить просто кусочки мяса - получится бастурма. Перед завяливанием свинину, говядину или конину надо нарезать крупными продолговатыми ломтями, хорошо посыпать солью и убрать в холодильник на сутки. После промыть , промокнуть и обмазать вышеуказанной смесью, после чего можно подвешивать на сквозняке.
Через неделю-другую мясо станет плотным, стекловидным и ароматным.
Приятного аппетита)))

Пока нет мух - думаю, можно обойтись без марли. А летом без этого никак, спасибо, что напомнили)

я когда рыбку солю летом на балконе всегда в марлечку оборачиваю, подумала может и колбаску нужно))))