Несколько раз пекла торт "Эстерхази", он покрывается сверху растопленным белым шоколадом, сколько раз делала, столько раз морочилась с белым шоколадом, не получался он у меня однородным. Вот увидела у нас на сайте продают шоколадную глазурь в монетках, как она плавится, как застывает, как на вкус? Кто-нибудь использовал в таких целях?
13
0
Глазурь топится легче чем шоколад но вкус увы печаль
Попробуйте белую шоколадную зеркальную глазурь
Шоколад белый 130г
сливки 30% 100г
молоко 100г
желатин 6г
Попробуйте белую шоколадную зеркальную глазурь
Шоколад белый 130г
сливки 30% 100г
молоко 100г
желатин 6г
с темным шоколадом никогда проблем не было, белую не перегреваю, грею на водяной бане, чтобы не перегреть и никак( добавляю сливки, как указано в рецепте
У меня проблем с ней не было
Глазурь получается жидкая торт заливаю в форме получается красивая ровная глянцевая поверхность
Глазурь получается жидкая торт заливаю в форме получается красивая ровная глянцевая поверхность
а когда застынет, какая по консистенция, как мягкий шоколад? Вы ее процеживаете? Прочитала в инете: ’Перед употреблением ее обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть нерастворившихся/неразогретых частей, пузырьков воздуха и т.д.’
Процеживать не процеживала перемешивала аккуратно чтоб поменьше пузырьков было
Когда застывает глазурь мягкая остается
Когда застывает глазурь мягкая остается
Можно было бы вам порекомендовать зеркальную глазурь, но вот подойдет ли она для Эстерхази...поверхность торта перед глазированием такой глазурью должна быть идеально ровной, да и вообще перед глазированием торт стоило бы заморозить.
А еще хорошо добавить диоксит титана, чтоб глазурь была белой, а то шоколад дает желтоватый оттенок...
А еще хорошо добавить диоксит титана, чтоб глазурь была белой, а то шоколад дает желтоватый оттенок...
буду пробовать, думаю вряд ли получится хуже, чем с шоколадом. Я делаю по этому рецепту там на фото видно, какой он после покрытия получается, тоже не айс, хотя итоговая фотография вышла красивая
Я делала зеркальную глазурь, правда из черного шоколада. Работать с ней с непривычки тяжело - жидкая очень. Да и вкус не ’глазурный’ - шоколадное желе. Я не знаю, почему кому-то монетки не нравятся, а мне нра! Очень даже ничего получается. Если хотите, чтобы глазурь мягкая была, добавьте к растопленому шоколаду пару ложечек масла растительного - мне так больше нравится.
Да глазурь жидкая но повторюсь я такие торты покрываю в форме
Глазурь заливается и застывает ровным слоем как раз за счет своей текучести вот пример правда на другом торте
Глазурь заливается и застывает ровным слоем как раз за счет своей текучести вот пример правда на другом торте
а вот интересно, когда на этой глазури рисовать паутинку ’Эстерхази’? Когда полностью застынет или наполовину? Чтобы глазурь не тянулась сильно за темным шоколадом.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу