Аноним• 27 января 2013
Домашняя сгущенка - вред или пустышка?
Сама делала дома сгущенку и тут читала, что девочки делаютсами. Думала полезно. А тут наткнулась на такую статью:
По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%. В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке. Кроме того в настоящей сгущенке сохраняются витамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.
Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях? Честно говоря, не знаю . Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Так получается, что домашняя сгущенка не так уж и хороша?
По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%. В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке. Кроме того в настоящей сгущенке сохраняются витамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.
Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях? Честно говоря, не знаю . Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Так получается, что домашняя сгущенка не так уж и хороша?
11
0
Девочки,я на 3 литра молока даю 700 гр сахара и пол кофейной ложки соды,варю до легкого кофейного цвета где-то 1.5-2 часа потом добавляю еще 300 гр сахара и варю еще где-то 40 минут .Вкус супер и может стоять в холодильнике хоть месяц.
Я делаю сгущёнку сама, ето совсем не сложно. Для етого Вам понадобиться 3 л. молока, у меня есть возможность взять домашнее молоко, 1 л. сахара. Выливаем молоко в большую каструлю, добавляем туда весь сахар, греем молоко, пока не ростопим весь сахар. Потом разделяю молоко с сахаром в две кастрюлки (что бы быстрее сварилось) и ставлю на средний огонь (обе кастрюли) и все. Где то мин. 30 можно к нему иногда смотреть, а потом просто быть рядом и наблюдать за ним, как только молоко начинаеть жолтеть и густеть, тогда уже постоянно помешивая, доводить его до нужной Вам консистенции. Сгущёнка получаеться точно такая же как и магазинная, очень вкусная. Приятного апетита!!!!!!
Девочки сода не дает сахару в молоке закристализоваться и отвечает за сохранение продукта,мой пост №5 но и у девочки ниже рецепт идентичный,просто когда не весь сахар сразу ставить а как я писала выше можно не заморачиваться с помешиванием ,один раз в пол-часа-а выход около 1.5 литра
Да,я тоже так раньше думала.А потом узнала,что в Россию её запретили ввозить.Всё,что в ней содержится не соответствует Гостам.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу