Как можно поправиться при диабете? Какие блюда приготовить?

Возможно, у кого-то была подобная ситуация.
У свекрови обнаружен сахарный диабет неделю тому назад.
Кратко: она человек очень сложный. Два года у нее очень болели ноги и она страшно похудела. Сейчас остались кожа и кости. К врачам категорически идти не хочет. В результате слегла совсем и на ноге появилась язва. Скорую вызвать не дала: устроила истерику, орала на весь дом, что ее убивают и т.п. Пришлось вызвать знакомого врача. Тот смог ее убедить в необходимости осмотра. Обнаружил, что на ноге у нее уже некроз тканей. Анализы она отказалась ехать сдавать, он сам приехал на след. день и взял кровь на сахар. Оказалось, что сахар у нее 20. Пока муж смог привезти все необходимые тесты, таблетки и мази из Европы, хорошо хоть как раз в это время у него была командировка. Но есть проблема с едой... Она настолько ослабела, что уже не может сама встать с постели. У нее и раньше был нелегкий характер, а теперь, сами понимаете, все усугубилось. Есть ничего не хочет, кричит, что ее хотят отравить и т.п.
Ей категорически запрещено есть жареное, морковь, жирные виды мяса и многое другое. Пока сидит на отварной рыбе, нежирном твороге, и куриных бульонах. Но это не поможет ей поправиться и не добавит сил.
Какие блюда можно приготовить, чтобы были и не вредны ей и одновременно были сытнее?...
В интернете почти все ей не подходит((.