Сподіваюся ваша закваска поводиться гарно!
Якщо виглядає на 6 день, як моя, має приємний кисломолочний або яблучний запах - вітаю вас!
Залишається один важливий крок. Ви уже все вмієте, тому без пунктів. Потрібно додати "сили" вашій заквасці, випробувати її ще один раз. Тому, протягом 6 дня годуємо закваску у пропорції 1:2:2. Тобто 25 г закваски, 50 г води, 50 г борошна (або інші грами, як вам хочеться, збережіть пропорцію). Якщо за 12 годин, вона виросте втричі або більше, погодуйте так ще раз і ваша закваска готова до випічки.
Якщо ж раптом ваша закваска хоче більше часу на дозрівання, вона погано поводилася у попередні дні - дайте їй ще кілька днів часу, поки вона не почне гарно підійматися через ніч і не змінить запах на приємний. Лише після цього продовжуйте за графіком 6-7 дня. Моя перша закваска робилася 10 днів, це доволі звичне явище. Потрібно повірити собі і зачекати.
Успіхів!
Якщо виглядає на 6 день, як моя, має приємний кисломолочний або яблучний запах - вітаю вас!
Залишається один важливий крок. Ви уже все вмієте, тому без пунктів. Потрібно додати "сили" вашій заквасці, випробувати її ще один раз. Тому, протягом 6 дня годуємо закваску у пропорції 1:2:2. Тобто 25 г закваски, 50 г води, 50 г борошна (або інші грами, як вам хочеться, збережіть пропорцію). Якщо за 12 годин, вона виросте втричі або більше, погодуйте так ще раз і ваша закваска готова до випічки.
Якщо ж раптом ваша закваска хоче більше часу на дозрівання, вона погано поводилася у попередні дні - дайте їй ще кілька днів часу, поки вона не почне гарно підійматися через ніч і не змінить запах на приємний. Лише після цього продовжуйте за графіком 6-7 дня. Моя перша закваска робилася 10 днів, це доволі звичне явище. Потрібно повірити собі і зачекати.
Успіхів!
показать весь текст
41
0
Смотрите, мой сегодняшний хлеб на молодой закваске. Ржаная, всего лишь 6 дневная. Она совсем слабенькая еще, очень плохо хлеб подняла. Это было заметно еще на стадии замеса теста. Если Вы сравните фото хлеба, то что я выше выставила и сегодня, увидите разницу. Та, из которой пекла раньше, где-то 2-х недельная (я ее испортила, поэтому вывела снова). На пшеничной буду на следующей неделе пробовать печь
2
Годувати. Вона не буде підійматися з початку. У вас чудово виглядає закваска. Багато бульбашок. Годуйте за 12 год графіком. Ставте в тепле місце або кутайте. Коли почне підійматися тоді будемо думати далі.
Дуже добре. Це ж уже два рази!
Дивіться. Оскільки у вас специфічний випадок.
Закваска почала рости. Годувати її бажано на піку, тобто чекати поки підійметься в два рази і ще трішки. Загалом чекають поки буде хоча б трішки видно опуклість, але з початку це важко побачити. Вам потрібно чекати 2 рази і трішки. Як не робить да рази і трішки через 12 год - годувати незважаючи на це. Якщо підросте в три рази точно годувати.
Зараз найважливіше погодувати на піку або після нього. Пропустити пік (це найвища точка росту) не так страшно, як погодувати до того як закваска доросте до піку. Тому як перестоїть трішки і опаде - не страшно. А от як недоросте до піку - недобре. Тому не бійтеся почекати трохи довше і навіть якщо просяде - теж не страшно. Набагато гірше годувати зарано ніж запізно.
Тому годуйте зараз як закваска виросте трохи більше ніж в 2 рази, відразу годуйте якщо в три рази. Якщо за 12 годин нічого з цього не сталося, ймовірно, що ви пропустили і вона вже просіла, тому годуйте все рівно.Спробуйте підтримати ці сами умови з кутанням.
Дивіться. Оскільки у вас специфічний випадок.
Закваска почала рости. Годувати її бажано на піку, тобто чекати поки підійметься в два рази і ще трішки. Загалом чекають поки буде хоча б трішки видно опуклість, але з початку це важко побачити. Вам потрібно чекати 2 рази і трішки. Як не робить да рази і трішки через 12 год - годувати незважаючи на це. Якщо підросте в три рази точно годувати.
Зараз найважливіше погодувати на піку або після нього. Пропустити пік (це найвища точка росту) не так страшно, як погодувати до того як закваска доросте до піку. Тому як перестоїть трішки і опаде - не страшно. А от як недоросте до піку - недобре. Тому не бійтеся почекати трохи довше і навіть якщо просяде - теж не страшно. Набагато гірше годувати зарано ніж запізно.
Тому годуйте зараз як закваска виросте трохи більше ніж в 2 рази, відразу годуйте якщо в три рази. Якщо за 12 годин нічого з цього не сталося, ймовірно, що ви пропустили і вона вже просіла, тому годуйте все рівно.Спробуйте підтримати ці сами умови з кутанням.
1
Поки що все чудово. Додаю фото. На другому досить швидко і гарно виросла, погодувала навіть швидше ( через 10 год), оскільки вже почала просідати. Смішно звучить, але допомогла шапка. На банку з закваскою одягаю теплу шапку))). І запах вже зовсім інший. Зараз легкий запах яблучного сидру.
1
Сьогодні 6 день моєї закваски і я провела експеримент. Як зазвичай погодувала зранку закваску 1:1:1, а ту частину, яку треба було вилити, я теж погодувала в окремій тарі і за декілька годин вона виросла втричі. На ній спекла перший в своєму житті бездріжджовий хліб. Виріс не дуже, закваска ще слабенька, але результат мене влаштовує
1
У мене питання: є зараз погодована закваска 1:2:2. Що з нею далі робити? Завтра 7 день. Зранку зновув такій прлпорції годувати? Ставити потім в холодильник? Що з нею далі робити? Якщо наприклад раз в 3 дні годувати, то яка пропорція? І залишок годувати і з нього пекти?
Якщо ви тільки її погодували і вона у вас через ніч буде рости, то завтра вранці відразу ставте в холодильник, якщо не плануєте пекти.
Якщо ви завтра будете пекти, відбирайте скільки вам треба, те що залишається годуєте, вона росте і тоді ставите в холодильник.
Годувати старайтеся 1:1:1. Якщо зрідка треба буде погодувати більше - теж можна.
Тобто у мому розумінні, ви годуєте, печете, залишок годуєте, він росте - ставите в холодильник. За ніч до випічки, витягуєте, годуєте, печете, залишок знову годуєте, росте - в холодильник. Таким колом.
Інколи залишків набирається багато. Наприклад у мене інколи назбирується 200+ грам. Тобто я вечером витягую 200 г з холодильника, я тоді відбираю 100. А інші 100 або ставлю назад або розгодовую до потрібної кількості та печу рецепти для ’залишків’ закваски. На мій смак найкраще залишки закваски себе поводять у тісті, яке задумано бути густим. Закваска дуже покращує таке тісто. Уся випічка для ’залишків’ не вимагає погодованої закваски, підходить закваска будь-якої стадії.
Якщо ви завтра будете пекти, відбирайте скільки вам треба, те що залишається годуєте, вона росте і тоді ставите в холодильник.
Годувати старайтеся 1:1:1. Якщо зрідка треба буде погодувати більше - теж можна.
Тобто у мому розумінні, ви годуєте, печете, залишок годуєте, він росте - ставите в холодильник. За ніч до випічки, витягуєте, годуєте, печете, залишок знову годуєте, росте - в холодильник. Таким колом.
Інколи залишків набирається багато. Наприклад у мене інколи назбирується 200+ грам. Тобто я вечером витягую 200 г з холодильника, я тоді відбираю 100. А інші 100 або ставлю назад або розгодовую до потрібної кількості та печу рецепти для ’залишків’ закваски. На мій смак найкраще залишки закваски себе поводять у тісті, яке задумано бути густим. Закваска дуже покращує таке тісто. Уся випічка для ’залишків’ не вимагає погодованої закваски, підходить закваска будь-якої стадії.
1
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу