KidstaffСоветчица

Поиск по базе знаний

Спрашивайте и получайте ответ пользователей

Рецепт провереного кулича Ну очень вкусно

Кулич на желтках (девочки, внесла изменения)
(порция большая, получается около 5 килограммовых и 5-6 0,5 кг куличей)
Тесто сдобное, сладкое, воздушное, около 10 дней не черствеет)
20 желтков
400 гр. сливочного масла
100 гр маргарина
100 гр растительного масла(я использовала горчичное масло, выпечка долго не черствеет и приобретает красивый оттенок)
200 гр сметаны
150 гр. свежих(живых) дрожжей
700-800 гр сахара(для любителей послаще (900-1000 гр)
щепотка соли и соды.
1 л молока
мука(высший сорт) примерно 3-4 кг
Изюм, цукаты, курага, орехи, специи.
Приготовление:
Делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем муку и месим тесто до консистенции густой сметаны. Ставим в теплое место для подъема. При этом два раза перемешиваем.
Когда опара готова делаем тесто.
Сначала перетираем желтки с солью( я еще измельчаю 1-2 чайные ложки шафрана в ступке, развожу в коньяке+ кладу по щепотке молотого имбиря,кардамона,апельсиновая цедра)
Желтки вводим в опару, перемешиваем. Затем растапливаем сливочное масло и маргарин, вводим половину порции растительного масла(остальное я использую когда замешиваю),сметану, щепотку соды и все это добавляем в тесто.
Муку просеиваем 2-3 раза(это обязательно,она насыщается кислородом и выпечка становится легкой и воздушной)
Замешиваем тесто. Здесь главное не "забить" его мукой, тесто должно быть (живым) не плотным, у меня ушло в этот раз ровно 3 кг муки. (еще одна хитрость, когда вы замешиваете тесто не подсыпайте муку, а подливайте растительного масла(я лила на руки и месила)
Месить тесто не меньше 30 минут, оно должно быть воздушным и как-будто "трещать" под руками. На этой стадии мы еще не добавляем изюм и остальные ингредиенты.
Кладем в емкость тесто,накрываем х/б полотенцем и ставим в теплое место для подъема. (у меня это 10л. эмалированное ведро)
Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Затем опять его замешиваем, и на этой стадии добавляем изюм и остальные ингредиенты. Кто что любит.
Я добавляла изюм, курагу,вишню.(Накануне выпечки я замачиваю изюм и курагу(я беру просто сушеный абрикос, он твердый) в 1 л. апельсинового сока с бренди или коньяком(примерно 2-3 ст. ложки) заливаю сухофрукты и оставляю на 2-3 часа. (апельсиновый сок довожу до кипения)Затем все откидываю на дуршлаг, курагу измельчаю до размеров изюма. Вишню не замачивала, т.к. она была мягкой. )Непосредственно перед замешиванием все ингредиенты обваливаю в муке.
замешиваю тесто уже с ними.
Опять оставляю тесто для подъема.
Когда тесто поднимется второй раз я формирую шарики(тесто при этом не нужно сильно сбивать и перемешивать) и выкладываю в формы не больше чем на 1/3, ставлю для расстаивания и подъема непосредственно в духовку(внимание, обязательно должна быть конвекция и темп не больше 40 С)дверца открыта наполовину.
Когда тесто поднимется, смазать яйцом очень аккуратно и выставить температуру 190 С.
Следить за куличиками не открывая духовку. Тесто очень воздушное и куличи пропекаются очень быстро. Через 15-20 минут я уменьшила температуру до 160, прикрыла верхушки фольгой и допекала еще примерно 10-15 минут. Учитывайте также размеры Ваших куличей. Совсем маленькие я пекла отдельно, пропекаются они просто моментально.
Горячие куличи вытаскиваю из духовки и просто ставлю в сторонку.(ничем не накрываю, не переворачиваю, не укладываю на бок, т.к. тесто очень нежное и они просто могут помяться).
Украшаете на свой вкус. У меня белковая глазурь.


08 апреля 2014 в 23:21
Отвечать в темах на Cоветчице можно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь, а если Вы уже зарегистрированы — авторизируйтесь
Мнения, высказанные в этой теме, передают взгляды авторов и не обязательно отражают позицию администрации.
1 drena
08 апреля 2014 в 23:24  
Спасибо!
2 Libra-2013
08 апреля 2014 в 23:24
спасибо за подробный рецепт! а на половину порции можно сделать?
3 Aleksakievua
08 апреля 2014 в 23:25  
давно читала подобный рецепт, но никогда не решалась.
Спасибо автор. актуально!
4 kontamination (автор)
08 апреля 2014 в 23:26 Ответ для Libra-2013
Цитата:
спасибо за подробный рецепт! а на половину порции можно сделать?
конечно!

я в прошлом году первый раз делала...потрясные получились :)

з.ы. нашла на просторах нета, спасибо автору)
5 adeliy
08 апреля 2014 в 23:30  
А зачем яйцом мазать?все равно ведь ротом глазурью покрывать.
за рецепт спасибо.
6 adeliy
08 апреля 2014 в 23:30  
Потом))опечаталась
7 kontamination (автор)
08 апреля 2014 в 23:31 Ответ для adeliy
Цитата:
А зачем яйцом мазать?все равно ведь ротом глазурью покрывать. за рецепт спасибо.
а можно и не покрывать :)
8 kifuly
08 апреля 2014 в 23:34
Я пеку по похожему рецепту, но единственное, что сметану в сдобное тесто не добавляю.
9 adeliy
08 апреля 2014 в 23:34   Ответ для kontamination
Цитата:
а можно и не покрывать :)
ааа,понятно))
А скажите,они мокренькие получается?я просто люблю мокрое тесто. Каждый год новый рецепт пробую,но остановится не могу ни на каком. Вроде бы и нравится всем,а меня не цепляет)) попробую ваш рецепт в этом году,если мокрое
10 alena34
08 апреля 2014 в 23:38
спасибо
11 picola
08 апреля 2014 в 23:38  
Актуально. Как раз рецепт выбираю. Спасибо!
12 tancha28
08 апреля 2014 в 23:48  
Спасибо Автор!маме рецепт передам)) вы так вкусно пецепт написали))
13 КОМТ
09 апреля 2014 в 00:01
Спасибо, попробую!
14 vikis_777
09 апреля 2014 в 00:10  
Спасибо!!!!
15 Тимаша
09 апреля 2014 в 00:39
спасибо
16 mersedes600
09 апреля 2014 в 17:29
спасибо, и я попробую
17 machka
11 апреля 2014 в 21:10
Спасибо, буду пробовать, если найду время :)))
18 M-A-R-G-O
15 апреля 2014 в 14:07
спасибо за подробный рецепт, хочу в этом году приготовить первый раз, думала звонить маме записывать рецепт - точно так делает моя мама (только ингридиенты на глаз- опыт), такие паски получаются воздушными (я забитые не люблю). По рецепту даже масло растопленное добавляется во время вымешивания - так делает мама, и в этом есть какой-то секрет. А во всех похожих по составу рецептах в нете масло добавляется в начале. Спасибо.
19 M-A-R-G-O
15 апреля 2014 в 14:09
Может ещё кто расскажет разницу - в большинстве рецептов ставим в хорошо разогретую духовку, потом температуру уменьшаем, а в некоторых встретила -ставим в духовку градусов 120, а топом увеличиваем до 180 . В чём разница?
20 Juliann
18 апреля 2014 в 18:44
Подскажите, пожалуйста, сколько должна подниматься опара?
21 Libra-2013
19 апреля 2014 в 09:38
Автор, это Вам - испекла еще в четверг по Вашему рецепту..делала на пол-порции..сухофрукты не замачивала,а добавила промытые сразу..масло использовала обычное подсолнечное..и без кардамона..остальное- все по рецепту!!! испекла-украсила еще в четверг...попробовала только сегодня..на 3й день..не удержалась! получителось очень вкусно! тесто нежное..легкое..не мучнисто-’забитое’!!! все как я люблю! спасибо за чудесный рецепт!!! светлых праздников!
  • Благодарочка 1
22 Natanata73
20 апреля 2014 в 19:35
Эх, я не увидела раньше! Теперь скопировала и сохранила. Спасибо!)