Ингредиенты
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
цедра одного лимона
1 ст. ложка водки или коньяка
глазурь:
2 белка
100 г сахара
сок лимона
Приготовление:
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.Накрыть полотенцем.Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.Белки взбить со щепоткой соли в пену.В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.Следом добавить размягченное масло, перемешать.Добавить белки, перемешать.Добавить цедру лимона и столовую ложку водки(коньяка).Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.Тесто должно хорошо подняться.Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.Накрыть пленкой или полотенцем.Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.Добавляем несколько капель лимона.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Рецепт взят тут:
Добавила немного своего:
цедру лимона,водку(что бы тесто дольше не твердело) и сок лимона в глазурь для блеска!
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
цедра одного лимона
1 ст. ложка водки или коньяка
глазурь:
2 белка
100 г сахара
сок лимона
Приготовление:
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.Накрыть полотенцем.Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.Белки взбить со щепоткой соли в пену.В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.Следом добавить размягченное масло, перемешать.Добавить белки, перемешать.Добавить цедру лимона и столовую ложку водки(коньяка).Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.Тесто должно хорошо подняться.Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.Накрыть пленкой или полотенцем.Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.Добавляем несколько капель лимона.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Рецепт взят тут:
Добавила немного своего:
цедру лимона,водку(что бы тесто дольше не твердело) и сок лимона в глазурь для блеска!
31
0
такой нежный ,воздушный ,очень вкусный!
Вчера пекла по этому рецепту,только без цедры-тоже вкусный,но сегодняшний нежней!
А вот Александрийское тесто (для куличей) не получилось,но скорей всего из-за того что передержала опару
Вчера пекла по этому рецепту,только без цедры-тоже вкусный,но сегодняшний нежней!
А вот Александрийское тесто (для куличей) не получилось,но скорей всего из-за того что передержала опару
Что именно не получилось в Александрийском куличе?
Сколько держали опару?
Что в итоге получилось?
В чем пекли?
Сколько держали опару?
Что в итоге получилось?
В чем пекли?
пористый пористый!!!!Вкуснее я не ела,хотя и в прошлом году пекла по этому же рецепту,правда без цедры и водки
Попробую по вашему рецепту. Буду печь первый раз Хотела по Александрийскому рецептику, но не купила топленое молоко( А ваше в разрезе тоже очень даже!
Удачи мне
Удачи мне
Ответ дляmatexa
тоже хочу попробовать,а то делала вчера по другому рецепту получился не ахти
по этому точно получиться!
Я сегодня очень переживала,т.к муж дома был во время замеса теста,по телефону ругался,балкон открывал туда сюда...Потом у меня миска подплавилась,я возле включенной поверхности оставила
Тесто не очень поднималось ,уже думала всё...но после того как со 100 гр.я переключила на 180 -они выросли в полный рост !На вкус-вкуснятина
Я сегодня очень переживала,т.к муж дома был во время замеса теста,по телефону ругался,балкон открывал туда сюда...Потом у меня миска подплавилась,я возле включенной поверхности оставила
Тесто не очень поднималось ,уже думала всё...но после того как со 100 гр.я переключила на 180 -они выросли в полный рост !На вкус-вкуснятина
Ответ дляMariya2609
Попробую по вашему рецепту. Буду печь первый раз Хотела по Александрийскому рецептику, но не купила топленое молоко( А ваше в разрезе тоже очень даже!Удачи мне
Удачи мне
обязательно добавьте цедру лимона и ложку водки
Удачи вам
Удачи вам
по Александрийскому попробую еще разок в следующем году,тоже понравился рецепт,но в этом что-то не пошло.
Ответ дляluchik_
обязательно добавьте цедру лимона и ложку водки
Удачи вам
Удачи вам
Вот я переживаю за духовку- она газовая))
Испекла по Вашему рецепту, муки пошло больше. Добавила еще сметану, как пекла раньше мама. Хочу сказать, что пасхи хорошие, но сахара маловато, не очень сладкие. В принципе все получилось хорошо.
Но ела я в прошлом году у сестры вкуснее куличи были, может быть что сахара маловато.
Но ела я в прошлом году у сестры вкуснее куличи были, может быть что сахара маловато.
Спасибо огромное! Осталось 10 мин до окончания выпечки.Все делала по рецепту.Временные промежутки-все точно(первый подьем только 1ч 10мин).Поднималось хорошо,особенно уже в духовке.Тесто оочень вкусное и ароматное.Надеюсь,и пасочки такие будут.Потрескался верх-но мне даже нравится,значит слоиться будет.Обязательно напишу,как попробуем.Удачи Всем!!!
У меня что-то пошло не так, все по рецепту, сахара действительно мало я добавила 250гр, все поднялось, но по вкусу получились как сдобное тесто на пирожки, рогалики. Эх...
очень хороший рецепт. дала сахара 300 гр. кулич достаточно сладкий.
но мне немного дети мешали и я не совсем выдержала 3 подход теста. Тесто пропеклось, но осталось по своей структуре такое, с которого можно лепить ’коников’, но вкусное.
по составу очень похоже, на то что печет бабушка. Я думаю я через недельку-вторую попробую когда деток не будет повторить и не на сухих дождях, а на живых. Думаю все получится :)
Спасибо за рецепт.
p.s.
Кстати, первый раз делала на опаре.. возможно, что то и не получилось
, но рецепт отличный
но мне немного дети мешали и я не совсем выдержала 3 подход теста. Тесто пропеклось, но осталось по своей структуре такое, с которого можно лепить ’коников’, но вкусное.
по составу очень похоже, на то что печет бабушка. Я думаю я через недельку-вторую попробую когда деток не будет повторить и не на сухих дождях, а на живых. Думаю все получится :)
Спасибо за рецепт.
p.s.
Кстати, первый раз делала на опаре.. возможно, что то и не получилось
, но рецепт отличный
Ой девочки, простите, во всех темах написала , а тут забыла.....Сахара я действительно увеличила до 0.5 кг , т.к в прошлом году пекла и мне тоже показалось мало сахара
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу