Огурчики по-грузински

Рецепт огуречных заготовок специально для желающих "прибрать" с пользой некондиционные огурцы (в фотографиях и разжёванных комментах).

АЗЫ. Для особых людей- педантов от кулинарии)))-отвечаю на незаданный вопрос: нет, не обязательно брать только кривые и косые огурцы -можно и из красивых ровненьких огурчиков делать ЭТО)))))))))


Выход: 10 банок по 650 грамм
или 12 банок по 0,5 литра

Большой ёмкости кастрюлю или таз поставить на газ, туда вылить 2 поллитровых банки томатного СОУСА(не пасты!) типа "Краснодарского" (обычного-не сладкого и не горького-можно шашлычного, если нет просто краснодарского), высыпать туда 300 граммов сахара, 3 столовых ложки соли крупной, помешивая, дать всему раствориться в соусе на медленном газу, влить стакан растит.масла(рафинированного-без запаха), и всё это кипит пусть на меееееееееееедленном огне минут 15.
Мешать-мешаешь, но помни:НО у тебя уже готовы огурцы, порезанные кружочками в 3 мм шириной(5 мм-уже многовато для высоты кружка. Измерять, конечно, на глаз, штангенциркуль не нужен)))Их на эту норму-аж 5 кг, это ооочень много-лучше сделать пол порции для начала. Только пробовать уже готовую закуску(а это рецепт как рз ТАКОГО плана) можно только в сильно охлаждённом виде-то есть остывшем и еще в холодильнике ночт постоявшем. Иначе вы, попробовав горячим, скажете, что ...Кура-чистая дура, и выльете это, на ваш взгляд, "варенье из огурцов"))))-на помойку.
Итак.
Как только минут 15 соус прокипел, ты клади туда 5 кг огурцов кружочками.
Соуса будет мало, перемешай кружочки, чтоб они хоть чуть-чуть помазались в соус.И начинай нагревать всё это на газу, постоянно перемешивая лопаткой слои верхние и нижние...Варить это надо 10 мин. За это время огурцы дадут свой сок, кожица их с ярко зеленой станет оливковой. тут главное-не взять в руки телефон для общения с подружкой(прижаришь непременно!!!!!!!!), а постоянно нижний слой делать верхним, и наоборот. Ровне 10 мин., что НЕ ПЕРЕВАРИТЬ. Они должны остаться хрустящими!!!
За 2 мин. до того, как ты выключишь газ(то есть после 8 мин. непрерывного помешивания), в эту огуречно-соусную массу ты вводжишь 300(ТРИСТА)-можно 250,но не меньше-иначе-капец рецепту!!! -граммов заранее очищенного и ожидающего своего часа чеснока, измельчённого через чеснокодавилку. Повторяю-300гр.-это уже на выходе, измельчённого, а не нечищенного.
Итак, 8 минут на медл. огне попереворачивали кружочки, кинули туда чесночок,перемешали(газ не выключаем-нам же еще 2 мин. это держать на огне!)и...добавляем туда еще для фиксации острого вкуса ...3 десертных ложки уксусной КИСЛОТЫ(эссенции).Ооочень хорошо перемешиваем после добавления. Да и льём не в одно место, а капельно по всей поверхности вводим.

Выключаем газ через 2 мин. после последнего добавления ингридиента.

Раскладываем горячим в стерилизованные банки, закатываем.