Семенна Семеныч• 10 июня 2015
Бисквит
Открываете ли вы духовку после того, как бисквит спекся? Чтоб он не упал?И почему он в духовке,как печется- когда белое еще тесто, то он такой высокий, а потом становится значительно ниже.У вас так? Или может я не по тому рецепту делаю...
29
0
будь-яке тісто опадає трохи - це нормально.
Бісквіт я виймаю одразу,як пропікся 35 хв при 180’, трохи опадає, але все одно високий.
На 4 яйця 5 см на форму 35 см.
Бісквіт я виймаю одразу,як пропікся 35 хв при 180’, трохи опадає, але все одно високий.
На 4 яйця 5 см на форму 35 см.
у меня примерно такая форма, но 2 см высота бисквита готового.Что не так делаю?Белое тесто поднялось, но как начал прожариваться- тесто уже упало же в духовке, хотя я не открываю
делаю так: яйца взбиваем на маленькой скорости. затем сахар потихоньку добавляем и на максимальной, примерно 7 минут. Продолжаю взбивать, щепотку лимонной кислоты развожу в ст.л. воды, добавляю, 1 минуту взбиваю.
Муку просеиваю, перемешиваю, сверху вниз, (бывает по консистенции вижу мало, то ли яйца большие, то ли что то с мукой), добавляю.
ставлю в холодную духовку, 170С, выпекаю до готовности.
Муку просеиваю, перемешиваю, сверху вниз, (бывает по консистенции вижу мало, то ли яйца большие, то ли что то с мукой), добавляю.
ставлю в холодную духовку, 170С, выпекаю до готовности.
высокий, 5 см на 4 яйца, форма большая, точно до см не скажу))) еще скажу мое наблюдение, из домашних яиц высокий выходит редко, беру золото яечко, самое то)
а я читала в одной кулинарной книге про ГОСТы, что сначала надо взбивать белки с сахаром, потом добавлять желтки по одному, а потом муку аккуратно вмешивать лопаткой. И никаких рыхлителей. Тогда бисквит будет высокий и не опадет
вот достала только что- не получился вообще, хотя все было хорошо взбито- это видно было... что не так...верх- толстая сухая корка ,но не пригорел ни капли, наоборот
еще начиталась, что белковая масса при взбивании должна быть плотной, а я взбивала минут 15 яйца с сахаром- и эта масса плотной не была, это от скорости миксера так?
если не удается бисквит, не мучайте ни себя, ни тесто. Пеките коржи, в которые в состав ходит сметана и сода или разрыхлитесь. Получаются хорошие ноздреватые коржи, на тортики идут отлично, и никакой мороки со взбиваниями.
если взбивать яйца 15 мин, то плотной массы не будет.
нужно взбивать белки отдельно, желтки отдельно.
потому что недостаточно взбили.
потому что вмешивая такое большое кол-во муки осадили пышность.
потому что разрыхлитель лишний.
нет. температура яиц не имеет значения. я пробовала и с теплыми, и с холодными, причем многократно ;)
;) тогда за советами к тете
я по таким рецептам - тети, мамы, свекрови и других ’профи’ испортила много яиц :)))) а потом мне попался рецепт Чадейки. с тех пор бисквит у меня изумительный, несмотря на температуру яиц и маломощный миксер.
читайте внимательно рецепт.
вкратце если напишу то у Вас будет опавший сладки омлет вместо бисквита.
комменты читать не обязательно ;)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу