Не покупайте ржаную муку в кишене

Спасибо. Будем знать.

там и пшеничную брать не стоит, в частности их торговой марки ХитПродукт, такое впечатление что она с плесенью

Пшеничную я конечно выбираю более тщательно, а вот с ржаной никогда проколов не было, и Бородинский удачный, он практически на ржаной. А тут 400 пшеничной и 160 ржаной.

Автор, вибачте, а можна рецептик житнього хліба? Дякую.

С радостью поделюсь, но пеку на закваске и в духовке.
чешский хлеб
закваска20гр
63 гр ржаной муки
87 воды
на 10-12 часов
тесто
400 пшеничной муки
100 ржаной муки
300 воды
150 гр закваски
10гр соли
замесить и оставить на 2-2,5 часа. Обмять тесто и сформировать шар и оставить на 1-1,5. Наколоть острым предметом 20 дырочек. Выпекать в духовке при 220°с, первые 10 мин с паром. Я грею духовку внизу с протвинем, сажу хлеб и в протвинь наливаю стакан кипятка.
сейчас поищу фото красавца

Дякую!!! Закваску готуєте самі з муки, води і солоду?

Ой, вибачте, додивилася - Ви зразу виклали рецепт закваски:)

Моей закваске года 4, периодически подкармливаю. Готовила из муки и воды. Могу написать как

Напишите пожалуйста и если можно, поподробней. Никогда не пекла, а очень хочется научится печь вкусный домашний хлеб, в том числе на закваске!

И как вы ее храните 4 года? как подкармливаете, как сделали. Простите, за глупые вопросы, но я в этом деле полный ноль, но очень хочется научится!

Храню на столе, пеку 2-3 раза в неделю, остальное время покармливаю, если уезжаю в холодильник ставлю. Ее еще называют вечная. До промышленных дрожжей наши бабки от хлеба или теста отщипывали кусок и хранили до следующего раза


День первый:
50 грамм ржаной (можно пшеничной) муки и 50мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то закваска не получится.
Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть посуду с закваской крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.

День второй:
Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный уксусный запах, это нормально. Добавляем в закваску 50г. ржаной муки и 50мл. чуть тёплой воды и хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.

День третий:
Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 50г. ржаной муки и 50мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.

День четвёртый:
Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 50 грамм ржаной муки и 50 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.
на пятый день зкваска готова, можете отбирать необходимое количество и ставить закваску на хлеб. Так же отбирите 2-3 чайные ложки в прозрачную посуду, добавьте 2 ст л муки и воды что бы как густая сметана, тут уже можете брать пшеничную муку. Это будет ваша вечная закваска, не печете в холодильник ставите, желательно раз в неделю кормить. Если в тепле стоит, то через 12 (максимум 24 часа)надо подкармливать. Мне нравится пшеничная закваска, по ней видно, в каком она состоянии, как бродит. Будут вопросы задавайте, с радостью отвечу.