добрый вечер,
подскажите почему у меня получается "сопливый" йогурт?
йогуртница тефаль, сама нагревается и потом отключается и держит температуру.
йогурт в ней стоит у меня часов 10-12
молоко пробовала разных производителей и даже домашнее
молоко подогревала
молоко кипятила и остужала до теплого состояния
пробовала ставить холодное молоко
использовала закваски виво бифиформ и йогурт
постоянно получается сопливая консистенция!!
что я делаю не так?
посоветуйте, может другие закваски покупать?
спасибо!
подскажите почему у меня получается "сопливый" йогурт?
йогуртница тефаль, сама нагревается и потом отключается и держит температуру.
йогурт в ней стоит у меня часов 10-12
молоко пробовала разных производителей и даже домашнее
молоко подогревала
молоко кипятила и остужала до теплого состояния
пробовала ставить холодное молоко
использовала закваски виво бифиформ и йогурт
постоянно получается сопливая консистенция!!
что я делаю не так?
посоветуйте, может другие закваски покупать?
спасибо!
39
0
Структура йогурта во многом зависит от заквасок. Попробуйте другие. Даже не другой фирмы, просто другой продукт.
Насколько я поняла,это от перегрева. У меня та же проблема с ’Тефаль’... Говорят, можно заменить тэн. У кумы дешевая йогуртница - такой проблемы нет.
Меня тоже интересует этот вопрос. Не в процедуре дело. У меня получался нормальный йогурт - закваску покупала в аптеке. Потом заказала здесь - и получался сопливый. Технология та же абсолютно. Пока делаю из активии - думаю причина в неправильной температуре при транспортировке закваски.
Вот так пишет производитель
Почему продукт иногда получается более тягучий, иногда менее?
Если бактерии поместить в неблагоприятную для них среду, такую, как холодное молоко, они начинают вырабатывать полисахариды - слизистые вещества, чтобы защитить себя от действия неблагоприятной среды. Они никак не влияют на здоровье человека, однако способны сделать продукт более ’тягучим’ или ’слизистым’.
Чтобы уменьшить этот эффект, рекомендуем вносить бактериальную закваску в молоко, подогретое приблизительно до температуры сквашивания, либо использовать йогуртницу, которая быстро нагревает молоко до рабочей температуры.
Почему продукт иногда получается более тягучий, иногда менее?
Если бактерии поместить в неблагоприятную для них среду, такую, как холодное молоко, они начинают вырабатывать полисахариды - слизистые вещества, чтобы защитить себя от действия неблагоприятной среды. Они никак не влияют на здоровье человека, однако способны сделать продукт более ’тягучим’ или ’слизистым’.
Чтобы уменьшить этот эффект, рекомендуем вносить бактериальную закваску в молоко, подогретое приблизительно до температуры сквашивания, либо использовать йогуртницу, которая быстро нагревает молоко до рабочей температуры.
Подогреваю (или остужаю) молоко до комнатной температуры. В баночку с закваской наливаю чуть того же молока и болтаю баночку пока закваска не растворится. Потом выливаю ее в основную емкость с молоком, мешаю вилкой и разливаю по баночкам которые предварительно уже стоят в йогуртнице. Закрываю йогуртницу крышкой. Включаю.
Обычно ставлю на ночь.
Утром достаю баночки. Закрываю крышками и в холодильник.
Все
Обычно ставлю на ночь.
Утром достаю баночки. Закрываю крышками и в холодильник.
Все
заменить тэн? ((( йогуртнице несколько недель всего. на кой черт она нужна если в ней нужно менять тэн не успев ею попользоваться ((((
Ну вроде всё правильно
А молоко какой температуры, когда разливаете по баночкам ? Температуру и длительность по инстркуции выставляете ?
Ответ дляHello
Ну вроде всё правильно
А молоко какой температуры, когда разливаете по баночкам ? Температуру и длительность по инстркуции выставляете ?
вот температуру молока я как-то не меряла)))))))) ну комнатной температуры, может чуть теплее.
длительность и температура не выставляются. в йогуртнице всего 1 кнопка. нажал и все. за минут 20 температура подымается до нужной и кнопка гаснет. температура якобы внутри поддерживается пока не выключишь йогуртницу из розетки. это я делаю через 10-12 часов.
Когда йогурт перегревается он становится как творог , а сопливым делается от маленькой температуры.
и как-то оставила в стакане на столе кипяченое молоко с закваской-не поместилось в йогуртницу, и всё равно сквасилось почти нормально
Ответ дляHello
Или просто прокис за 12 часов 
спасибо большое! попробую мерять температуру молока)))
а то слизистым йогуртом уже закормлен кот и собака)))
а то слизистым йогуртом уже закормлен кот и собака)))
Это у вас от закваски такой йогурт получается!!!!Я читала в отзывах что от Виво йогурт слизистый получается!Я покупаю Болгарские(Дженезис или Генезис)))),йогурт супер получается,не сопливый,а густой...А йогуртница тут ни при чем!Почитайте в нете отзывы о болгарских заквасках.Наберите:болгарские закваски,и Вы увидите их.Удачи!
Вы меняйте что-то , экспериментируйте , ваши котики вас хвалить будут 
Пока до детей очередь дойдёт .
Пока до детей очередь дойдёт .
Ответ дляHello
Вы меняйте что-то , экспериментируйте , ваши котики вас хвалить будут Пока до детей очередь дойдёт .
Пока до детей очередь дойдёт .
ну так я и тренируюсь, пока ребенок еще не дорос до йогуртов) но котики на меня уже смотрят подозрительно и йогурты есть отказываются)))
Самый классный йогурт получается в мультиварке.Сколько не готовила в йогуртнице то был как творог,то был очень жидкий.Сейчас делаю в мульти. максимум 4-5 часов,беру Яготинскую закваску,молоко суперпастеризованное йогурт получается очень вкусный и консистенция как в магазинном,можно есть ложкой.
Цитата:
Самый классный йогурт получается в мультиварке.Сколько не готовила в йогуртнице то был как творог,то был очень жидкий.Сейчас делаю в мульти. максимум 4-5 часов,беру Яготинскую закваску,молоко суперпастеризованное йогурт получается очень вкусный и консистенция как в магазинном,можно есть ложкой.[/cit
А скажите, пожалуйста, как в мульте йогурт делать? На какой программе?
Тянущуюся, скользкую структуру имеет кисломолочка на некипяченом, недокипяченом или на некачественном молоке, ПРИ ПЕРЕГРЕВЕ В ЙОГУРТНИЦЕ (следите за Т и временем заквашивания), а также при передозировке закваски.
Эти закваски скомпонованы из таких бактерий, которые дают медленное прокисание продукта, низкую пост-ацидофикацию. Т.е. по условиям задачи он не должен киснуть в течение 2 недель. Но это в герметично закрытой упаковке!!!
Жидкость (сыворотку) йогурт выделяет если слишком высокая Т во время заквашивания или слишком долгое время заквашивания. Соответственно, снижаем Т или сокращаем время
Комковатость возможна если не снять пенку с кипяченого молока)))
Если по каким-то причинам йоргурт или кефир получился слишком густой, с тянущейся структурой, просто взбейте его в блендере или миксером.
Эти закваски скомпонованы из таких бактерий, которые дают медленное прокисание продукта, низкую пост-ацидофикацию. Т.е. по условиям задачи он не должен киснуть в течение 2 недель. Но это в герметично закрытой упаковке!!!
Жидкость (сыворотку) йогурт выделяет если слишком высокая Т во время заквашивания или слишком долгое время заквашивания. Соответственно, снижаем Т или сокращаем время
Комковатость возможна если не снять пенку с кипяченого молока)))
Если по каким-то причинам йоргурт или кефир получился слишком густой, с тянущейся структурой, просто взбейте его в блендере или миксером.
Мы закваски берём БИфивит виво. Я держу 6-7 часов в йогуртнице (всё зависит от того какая она у вас), даже если больше простоит, всё равно получается густой. Но если закваски не правильно хранились или с истёкшим сроком, то будут сопли. К стати, самый удачный йогурт и по вкусу и по качеству, и по консистенции. Всё бактерии, указанные в составе, присутствуют. Наша бабушка работает в СЭС - сеяли ради интереса, что бы знать, что ребёнку даем.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу