Снегурочко• 27 декабря 2015
Как выпекать эклеры в газовой духовке?
Никак не могу приспособиться к газовой духовке
У моих эклеров дно очень тонкое. Иногда настолько, что аж просвечивается, а когда я ложу в них крем или начинку, дно размокает или рвется. Поднимаются эклеры очень высоко, но вот почему-то очень тоненький слой прилипает к пергаменту, а вся остальная масса оказывается у верхушки.
Может неправильный температурный режим? Я пробовала и сразу при 200-220 градусах выпекать, а потом опускать температуру до 180. Пробовала и сразу при 180, но дольше. Результат всегда один - очень тонкое дно.
Может проблема в дополнительном противне, нижнем? Я его ставлю вниз, что бы дно не подгорало.
Буду рада любым советам. Спасибо
У моих эклеров дно очень тонкое. Иногда настолько, что аж просвечивается, а когда я ложу в них крем или начинку, дно размокает или рвется. Поднимаются эклеры очень высоко, но вот почему-то очень тоненький слой прилипает к пергаменту, а вся остальная масса оказывается у верхушки.
Может неправильный температурный режим? Я пробовала и сразу при 200-220 градусах выпекать, а потом опускать температуру до 180. Пробовала и сразу при 180, но дольше. Результат всегда один - очень тонкое дно.
Может проблема в дополнительном противне, нижнем? Я его ставлю вниз, что бы дно не подгорало.
Буду рада любым советам. Спасибо
показать весь текст
52
0
цвет не показатель качества.
желтая обычно мука из твердых сортов пшеницы (продается в спецмагазинах, годится только для пиццы и макарон)
хотя серость это показатель ухудшения качества, вернее снижение сорта (высший, первый, второй, третий) и, соответственно, снижение процента клейковины.
Макфа российская (желтая пачка) была стабильна по качеству. но не могу гарантировать того же по украинской Макфе (белая пачка).
я люблю банальный маслянный ( хорошее слив.масло и сахарная пудра взбить), хоть везде заварной в основном указывается, вот рошеновские эклеры с интересным кремом еще, рецепт еще не разгадывала).
а вообще у меня тут как раз эклеры по рецепту того крокембуша еще стоят в холодильнике, уже не хочу), жду Киевский на нг, ну люблю и все
а вообще у меня тут как раз эклеры по рецепту того крокембуша еще стоят в холодильнике, уже не хочу), жду Киевский на нг, ну люблю и все
не шутите?
у макфы ОТЛИЧНЫЕ макароны с прекрасным составом
вото только я не знаю какой на вкус новый сорт ’экспресс’
попробуйте еще раз ;)
в моем доме последние 6 лет очень 2-3 раза в неделю варятся макфа макароны успешно. никогда никто не слипался. но и варю я их не больше указаного времени на пачке, максимум +1+2мин если не могла прибежать выключить вовремя.
насчет пергамента в точку, всегда пользуюсь пергаментом с атб , но недавно купила другой и ужас просто был, отдырала от пергамента этого и пирожки и печеньки
теперь только пергамент с атб
Девочки, я вас обожаю 
Вы толкаете меня на подвиг, захотелось попробовать испечь эклеры, хотя я вообще дальше яблочного пирога никогда не заходила 
Вы толкаете меня на подвиг, захотелось попробовать испечь эклеры, хотя я вообще дальше яблочного пирога никогда не заходила
только заварной.
1 яйцо+1 ст.сахара=перетереть. добавить 1 ст.л муки. размешать. влить 1 ст молока. и заварить крем. остынет. добавить 150 г масла сливочного и взбить хорошо. вкуснее крема я не ела.
не знаю, может есть и лучше, но я к ней привыкла и пару попыток попробовать другую закончились мучениями во время готовки
Ответ дляПрикуси Язык
только заварной.
1 яйцо+1 ст.сахара=перетереть. добавить 1 ст.л муки. размешать. влить 1 ст молока. и заварить крем. остынет. добавить 150 г масла сливочного и взбить хорошо. вкуснее крема я не ела.
хотите вкуснее? тогда вместо яиц берите только желтки из расчета 1 желток на 200 мл молока. и добавьте ваниль.
разница в оганолептике и в аромате
разница в составе 1 яйцо + 1 л молока = 5 желтков + 1 л молока
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу