Снегурочко• 27 декабря 2015
Как выпекать эклеры в газовой духовке?
Никак не могу приспособиться к газовой духовке
У моих эклеров дно очень тонкое. Иногда настолько, что аж просвечивается, а когда я ложу в них крем или начинку, дно размокает или рвется. Поднимаются эклеры очень высоко, но вот почему-то очень тоненький слой прилипает к пергаменту, а вся остальная масса оказывается у верхушки.
Может неправильный температурный режим? Я пробовала и сразу при 200-220 градусах выпекать, а потом опускать температуру до 180. Пробовала и сразу при 180, но дольше. Результат всегда один - очень тонкое дно.
Может проблема в дополнительном противне, нижнем? Я его ставлю вниз, что бы дно не подгорало.
Буду рада любым советам. Спасибо
У моих эклеров дно очень тонкое. Иногда настолько, что аж просвечивается, а когда я ложу в них крем или начинку, дно размокает или рвется. Поднимаются эклеры очень высоко, но вот почему-то очень тоненький слой прилипает к пергаменту, а вся остальная масса оказывается у верхушки.
Может неправильный температурный режим? Я пробовала и сразу при 200-220 градусах выпекать, а потом опускать температуру до 180. Пробовала и сразу при 180, но дольше. Результат всегда один - очень тонкое дно.
Может проблема в дополнительном противне, нижнем? Я его ставлю вниз, что бы дно не подгорало.
Буду рада любым советам. Спасибо
52
0
эклеры любят увлажнение - поставьте емкость с водой.
прилипаемость к пергаменту - вина пергамента. купите другой - фрекен бок или атб.
прилипаемость к пергаменту - вина пергамента. купите другой - фрекен бок или атб.
а у меня они никогда не получаются сухими, хочу досушить так дно уже пригарать начинает а верхушка еще не подсохла. в итоге после духовки теряют объем 
выпекаю просто на противне. без всякого пергамента. при температуре 180 градусов. духовку в процессе не открывать , а то упадут.
У меня фрекен бок. Они не сильно прилипают, снимаются нормально. Проблема только в очень тонком слое
Ответ дляМамзелькин
а у меня они никогда не получаются сухими, хочу досушить так дно уже пригарать начинает а верхушка еще не подсохла. в итоге после духовки теряют объем
под верх духовки ставьте
Ответ дляСнегурочко
вроде нет, боюсь, что пригорят
как научила свекровь, так и делаю
они же не миллион стоят и долго делать , попробуйте и по другому.
тесто мне кажется, что и так у меня густое, с каждым разом я стараюсь гуще и гуще делать
вот наверно без противня попробую
у нас две духовки. и газовая и електро. и там и там получаются отлично. буду на НГ печь. потом фото скину
31го я работаю, буду делать наверно 30го вечером. У меня всего одна попытка остается скорей всего)) ну разве что 1го еще вторую партию сделать, пока все будуть спать
может тесто изначально неправильное, ну и по готовке, ставлю в разогретую до 180 духовку, около 20 минут, как поднимутся и слегка подрумянятся, и прикручиваю до 160 на минут 10, только после этого времени можно открыть духовку, и пощупать, подсохли слегка, тогда готовы. никаких доп противней не надо ставить вообще
как вариант, если будет желание, попробуйте еще рецепт крокембуш с стб, там тоже очень простой рецепт и не представлю даже что его можно испортить на деле.
Автор, довольно часто рвутся хлебобулочные изделия, которые из слабой муки (недостаток клейковины). может в ней вопрос...
Про муку я читала много, разве что не измеряла клейковину в домашних условиях
Пробовала разную, но вроде мука отличная. Блинчики у меня всегда тоненькие и эластичные))
блинчикам даете возможность постоять и клейковина успевает развиться.
а вот у заварных такой возможности нет :(
хотя может и не в муке дело
у меня паршивая газовая крошечная духовка. ставлю шу на верхний уровень.
если внизу не поставлю противень - сгорят к бабушке вмиг.
Ответ дляСнегурочко
крокембуш моя давняя мечта
, да всё боялась. Глянула быстро - вроде действительно не сложно
ну это все равно обычное тесто для эклеров, можно делать обычные длинные, или кругленькие, вся суть в тесте, башню можно не складывать)
Вы знаете проверенную марку муки?
Я даже не помню, как у меня, сразу пересыпаю в мешочек. Только обратила внимание, что одна мука белее, а другая - немного желтее. Вот даже по внешнему виду, какая более качественней, та что белая?
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу