Холодная каша• 12 мая 2016
Сколько тратите на питание?
Мне всегда казалось, что на еду уходит многовато денег. И вот в апреле записывала все расходы на магазины и базары. Подсобного хозяйства нет, родственников в селе нет, т.е. вся еда готовится дома из покупных продуктов. Муж берет с собой судочки. Ребенок в апреле в сад не ходил. В общепите не ели. Гостей и праздников не было. Семья три человека. Город - Одесса.
Сумма получилась 6300.
Много это или нормально? И сколько уходит у вас на трех человек?
Сумма получилась 6300.
Много это или нормально? И сколько уходит у вас на трех человек?
показать весь текст
135
0
Ответ дляХолодная каша
Да, я посмотрела - у меня тоже рецепт из молока))) Прокол)) Творог пойдет на запеканки. А мне, если не сложно, можно сюда рецепт с зеленой плесенью 
Вдруг получится
Вдруг получится
можно конечно. только закваску купите. или тут на сайте у девочек есть или я вот где покупаю
я с зеленой плесенью в общий холодильник не ставлю. поэтому и делаю - осень/зима/ранняя весна, чтобы плесень не пошла на другие сыры. Зеленая очень вредная плесень (((
рецепт сейчас сброшу
я с зеленой плесенью в общий холодильник не ставлю. поэтому и делаю - осень/зима/ранняя весна, чтобы плесень не пошла на другие сыры. Зеленая очень вредная плесень (((
рецепт сейчас сброшу
Спасибо за ссылочку, я там как раз покупала раньше в СП на йогурт)) А зелененький значит до осени будет ждать((
да, да...я боюсь, что плесень потом в холодильнике пойдет и как ее потом убрать ? а отдельного холодильника для таких сыров нет конечно (
Д О Р - Б Л Ю (на 8л молока)
За15-20ч до приготовления свежее молоко нужно пастеризовать: Нагреть на самом большом
огне до температуры 60-65*С и охладить как можно быстрее! Выдержать в холодильнике 12-
15ч.
За 10-15ч до приготовления,влейте в пакетик со стартером плесени 1ч.л
охлаждённой,кипячёной воды. Защелкните застёжку на пакетике,поставьте его в рюмочку и
оставьте при комнатной температуре.
Если молоко было пастеризовано, можно добавить,перед внесением фермента, Хлористый
Кальций(для образования плотного сгустка во время ферментации) — на 8л молока 1\4 ч.л
хлористого растворить в 30мл воды.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Выдержанное после пастеризации молоко,нагреть на самом маленьком огне до Т 32-
34*С. Рассыпать на молоко закваску,через 2-3 мин влить активированный стартер
плесени,перемешать шумовкой аккуратными движениями сверху-вниз.Оставить молоко под
крышкой на 30-40 мин.
2. Фермент тщательно растворить в 30мл холодной,кипячёной воды.Влить в молоко раствор
Хлористого Кальция ,потом фермент и аккуратно перемешать 5-10 сек.Оставить под крышкой
для образования сгустка на 1-1,5 ч.Желательно оставить сгусток не разрезая!!! на 10-12 часов.
3. Проверить готовность сгустка — достаточно плотный,отделился от стенок кастрюли на 1-
2мм. Нарезать крупными кубиками 3-4см сначала вертикально ,а потом горизонтально.
Аккуратно перемешать кубики шумовкой и оставить под крышкой на 5-10мин.
4. Переложить весь сгусток в дуршлаг,выстеленный х\б тканью(не марля!) или используйте
медицинскую шапочку. Ждём пока сыворотка перестанет течь. Если хотите приготовить мягкий
сыр, то не прессуете. Если любите плотный, более твёрдый Дор-блю, то сгусток прессуете при
комнатной температуре 1ч гнётом 1кг.
5. Готовый сырный сгусток разломать в миску ,прямо руками, на кусочки — размером с
мелкую сливу-вишню.Перемешать руками с 2ч.л мелкой! Соли и выложить в форму,не оставляя
больших пустот, не утрамбовывая.
6. Сыр в форме оставить на 2 суток,при комнатной Т,накрытый тканью - для
самопрессования.В первые сутки 4 раза сыр нужно переворачивать на дренажный коврик ,НЕ
ВЫНИМАЯ ИЗ ФОРМЫ ! Во вторые сутки сыр нужно так же перевернуть 2 раза.
7. На 3 сутки сыр вынуть из формы и оставить при комнатной Т обсушиваться ещё на
сутки.В итоге у нас сыр 2 суток самопрессуется в форме и 1 сутки обсушивается — всё при
комнатной температуре!
8. Теперь сыр нужно проткнуть.Проколы делать бамбуковой палочкой или спицей,на
расстоянии 2см друг от друга.Вынимая из сыра палочку или спицу — «придерживайте»
пальцами поверхность ,чтобы не отламывались кусочки сыра.
9. Подготавливаем контейнер для вызревания: это может быть кастрюля или пластиковая
ёмкость — обязательно с крышкой! На дно уложить бумажную салфетку,сверху дренажный
коврик в 2 слоя и сыр. Закрыть крышкой и в холодильник. Для ускорения вызревания и
образования плесени,сыр можно оставить на первые 5-7 дней при комнатной температуре.
10. Сыр нужно переворачивать в первую неделю каждый день,а потом 1 раз в 2 дня.
Следите,чтобы не было излишней влаги !!! Если нужно меняйте салфетку и вытирайте крышку!
+ 1 раз в неделю повторяйте прокалывание в те же дырочки.
11. Через 3 недели сыр нужно плотно завернуть в бумагу для дозревания сыров или обычную
фольгу - но рост плесени ,благодаря отсутствию воздуха,уже не будет слишком активным , а
будет формироваться вкус и аромат сыра,уйдёт некоторая горечь...
Если влажность во время вызревания сыра будет высокая , то на поверхности сыра появится
обильная , разноцветная плесень ,преимущественно зелёно-голубая. Если же влажность будет
низкая поверхность сыра может совсем не покрыться плесенью , но в проколах разводы
плесени будут в любом случае .
Д О Р - Б Л Ю (на 8л молока)
За15-20ч до приготовления свежее молоко нужно пастеризовать: Нагреть на самом большом
огне до температуры 60-65*С и охладить как можно быстрее! Выдержать в холодильнике 12-
15ч.
За 10-15ч до приготовления,влейте в пакетик со стартером плесени 1ч.л
охлаждённой,кипячёной воды. Защелкните застёжку на пакетике,поставьте его в рюмочку и
оставьте при комнатной температуре.
Если молоко было пастеризовано, можно добавить,перед внесением фермента, Хлористый
Кальций(для образования плотного сгустка во время ферментации) — на 8л молока 1\4 ч.л
хлористого растворить в 30мл воды.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Выдержанное после пастеризации молоко,нагреть на самом маленьком огне до Т 32-
34*С. Рассыпать на молоко закваску,через 2-3 мин влить активированный стартер
плесени,перемешать шумовкой аккуратными движениями сверху-вниз.Оставить молоко под
крышкой на 30-40 мин.
2. Фермент тщательно растворить в 30мл холодной,кипячёной воды.Влить в молоко раствор
Хлористого Кальция ,потом фермент и аккуратно перемешать 5-10 сек.Оставить под крышкой
для образования сгустка на 1-1,5 ч.Желательно оставить сгусток не разрезая!!! на 10-12 часов.
3. Проверить готовность сгустка — достаточно плотный,отделился от стенок кастрюли на 1-
2мм. Нарезать крупными кубиками 3-4см сначала вертикально ,а потом горизонтально.
Аккуратно перемешать кубики шумовкой и оставить под крышкой на 5-10мин.
4. Переложить весь сгусток в дуршлаг,выстеленный х\б тканью(не марля!) или используйте
медицинскую шапочку. Ждём пока сыворотка перестанет течь. Если хотите приготовить мягкий
сыр, то не прессуете. Если любите плотный, более твёрдый Дор-блю, то сгусток прессуете при
комнатной температуре 1ч гнётом 1кг.
5. Готовый сырный сгусток разломать в миску ,прямо руками, на кусочки — размером с
мелкую сливу-вишню.Перемешать руками с 2ч.л мелкой! Соли и выложить в форму,не оставляя
больших пустот, не утрамбовывая.
6. Сыр в форме оставить на 2 суток,при комнатной Т,накрытый тканью - для
самопрессования.В первые сутки 4 раза сыр нужно переворачивать на дренажный коврик ,НЕ
ВЫНИМАЯ ИЗ ФОРМЫ ! Во вторые сутки сыр нужно так же перевернуть 2 раза.
7. На 3 сутки сыр вынуть из формы и оставить при комнатной Т обсушиваться ещё на
сутки.В итоге у нас сыр 2 суток самопрессуется в форме и 1 сутки обсушивается — всё при
комнатной температуре!
8. Теперь сыр нужно проткнуть.Проколы делать бамбуковой палочкой или спицей,на
расстоянии 2см друг от друга.Вынимая из сыра палочку или спицу — «придерживайте»
пальцами поверхность ,чтобы не отламывались кусочки сыра.
9. Подготавливаем контейнер для вызревания: это может быть кастрюля или пластиковая
ёмкость — обязательно с крышкой! На дно уложить бумажную салфетку,сверху дренажный
коврик в 2 слоя и сыр. Закрыть крышкой и в холодильник. Для ускорения вызревания и
образования плесени,сыр можно оставить на первые 5-7 дней при комнатной температуре.
10. Сыр нужно переворачивать в первую неделю каждый день,а потом 1 раз в 2 дня.
Следите,чтобы не было излишней влаги !!! Если нужно меняйте салфетку и вытирайте крышку!
+ 1 раз в неделю повторяйте прокалывание в те же дырочки.
11. Через 3 недели сыр нужно плотно завернуть в бумагу для дозревания сыров или обычную
фольгу - но рост плесени ,благодаря отсутствию воздуха,уже не будет слишком активным , а
будет формироваться вкус и аромат сыра,уйдёт некоторая горечь...
Если влажность во время вызревания сыра будет высокая , то на поверхности сыра появится
обильная , разноцветная плесень ,преимущественно зелёно-голубая. Если же влажность будет
низкая поверхность сыра может совсем не покрыться плесенью , но в проколах разводы
плесени будут в любом случае .
Огромное Вам спасибо, поэтому и спрашиваю уже проверенный рецепт, скопировала себе)) Дайбог Вам здоровья, успеха и чтобы всегда в душе оставалось место для творчества 
Получается, что Львов самый дорогой. А Днепр - самый дешевый по продуктам. И Одесса с Киевом примерно наравне посередине))
Ответ дляКучМала
мать моя женщина, как сложно то все
Да, это всегда трудоемкий процесс и долгий, и скурпулезный. Поэтому сыр и дорогой настоящий. А подробно расписано, потому что стоит где-то схалтурить - пойдут расти другие бактерии и может сыр не получиться
я практически каждый день захожу в магазин, я так привыкла, мне так удобно. Пока еду домой думаю, что буду готовить, то и покупаю - не замораживаю практически ничего. Чтоб не тратить лишнего устанавливаю лимит в день на еду, на этот лимит ужинаем и завтракаем.
Я заказываю доставку, но даже когда иду в магазин или базар - вот сегодня классная говядина, я ее куплю. А завтра - рыба свежая и красивая или деревенских кроликов завезли - покупаю впрок.. Как можно установить лимит? То есть наоборот - готовлю то, что купила хорошего сегодня. Но покупаю всегда больше, чем надо на день и остаток замораживаю, это если про мясо. каждый день в магазин не смогла бы ходить, нет времени и я тогда накуплю лишнего всего точно))
Ответ дляКучМала
мать моя женщина, как сложно то все
это так с непривычки кажется )))) если нравится , то совсем не сложно ))) муж тоже на меня смотрит и говорит - интересно ну когда тебе это надоест ????))) я говорю - не дождешься
Ответ дляХолодная каша
Огромное Вам спасибо, поэтому и спрашиваю уже проверенный рецепт, скопировала себе)) Дайбог Вам здоровья, успеха и чтобы всегда в душе оставалось место для творчества
Спасибо !!! И вам всех благ
Я несколько лет подряд делала уже, супер!!!! Мне нравчтся больше чем магазинные, к макаронам, на хлеб, в пиццу, ризотто, суп тыквенный, салаты и т.д.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу