ДваДваВосемь• 29 декабря 2016
как обеззаразить яйца для Тирамису?
32
0
да, зараза на скорлупе. в ресторанах вымачивают в холодной воде, потом в воде с уксусом и промывают. яйцо-пашот - из этой же оперы, сырое
вот, думаю про перепелкины, а вы пробовали с ними делать... чувствуется ли разница и как они взбиваются?
я всегда опускаю в раствор уксуса . в стакан воды добавить столовую ложку уксуса ,опустить яйцо минут на 5. потом промываю с содой под проточной водой.
это нужно специальную машину.
я просто хорошо мою содовым раствором.
перепелыные, я не могу отделить нормально желктки от белков
может у вас получится)
я просто хорошо мою содовым раствором.
перепелыные, я не могу отделить нормально желктки от белков
может у вас получится)
в яйца тоже, когда взбиваете
да, крепкий алкоголь чего-то там делает с яйками
но в целом, я мою, беру перепелок чаще, и добавляю коньяк
да, крепкий алкоголь чего-то там делает с яйками
но в целом, я мою, беру перепелок чаще, и добавляю коньяк
А какой смысл снаружи мыть, если под пленкой сальмонеллы растут? Выход один - всего лишь не готоаить такие блюда.
Готовила Тирамису с перепелинными. Разницу во вкусе не заметила, но разделять белки от Беликов еще та морока 
Ответ дляzag
Готовила Тирамису с перепелинными. Разницу во вкусе не заметила, но разделять белки от Беликов еще та морока
да, одно куриное - это 4 перепелиных, а отделяли как и куринные белок-желток
А в каком виде туда добавляются яйца? я просто делаю пряники, и вместо сырого белка использую альбумин (это пастеризованный белок), который отлично взбивается.
На детском МШ, в прошлом году, Эктор говорил, что взбивать белки нужно на водяной бане. Но температуру забыл уточнить
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу