Болтушка Му• 11 августа 2013
Какая это правильная шарлотка?
Мне нравится шарлотка с мягким верхом, но у меня получается часто почему-то с хрустящей корочкой, думала, что это потому что мало взбиваю бывает. Но нет, взбивала сегодня долго и все-равно твердая корочка. Залезла в инет почитать в чем дело, а оказывается, что шарлотка и должна быть с корочкой. Хм, не пойму в чем секрет, как все-таки делать мягкую?))
24
0
У меня часто получается с мягкой верхушкой, просто чуть больше муки добавляю, и правильно взбиваю белки снизу вверху, аккуратно, чтобы не оседали, когда перемешиваю с мукой. На фото шарлотка с яблоками и сливами.
ух-ты, а я ещё думала сегодня, может сливы положить к яблокам) но люблю кислую начинку, если яблоки сладкие , то кладу вишню к ним
что бы корочка не была хрустящая, не нужно взбивать миксером, просто вилкой все перемешиват ( яйца с сахаром вилкой взбить, а все ост. перемешать)
это у Вас омлет получается, должно быть,
а по сути вопроса автор, Вы все правильно делаете, только уменьшите количество сахара. и верх станет мягким.
а по сути вопроса автор, Вы все правильно делаете, только уменьшите количество сахара. и верх станет мягким.
я взбиваю миксером,до полного растворения сахара -корочка всегда твердая.
Я думаю,чтобы корочка была мягкой, нужно яиц меньше.Но тогда она не такая высокая будет.
Вот моя
Я думаю,чтобы корочка была мягкой, нужно яиц меньше.Но тогда она не такая высокая будет.
Вот моя
а я вообще раньше (сейчас я вообще никак не делаю) тесто на кефире делала и по-другому даже и не знала. Когда первый раз увидела, как свекровь печет шарлотку с бисквитным тестом, очень удивилась. Но теперь вижу все так делают 
.
.
а на сколько уменьшать надо?
Если я уменьшаю на половину от того рецепта, по которой пирог на фото, то он просто не поднимается, почему-то, но при этом становится вообще дубовый
Если я уменьшаю на половину от того рецепта, по которой пирог на фото, то он просто не поднимается, почему-то, но при этом становится вообще дубовый
И попробуйте взбить белки отдельно от желтков и ввести их последними)) я когда так стала делать шарлотка стала получаться просто загляденье и объеденье)))))
вот по этому рецепту, но с сахаром по моему вкусу тут явно перебор,я сыплю на треть меньше, и не кладу разрыхлитель, и без него поднимается прекрасно.
я пеку в мульте-всегда верх мягкий и ооочень пушистая и высокая. белки всегда с солью взбиваю , в процессе добавляю сахар по чуть-чуть -так збиваю, что белки стоят крепко. отдельно взбиваю желткис сахаром (чуток) и содой. смешиваю ложкой аккуратно и вмешиваю муку. яблоки тоже вмешиваю в тесто, и ложкой выкладываю в форму. высота из 4х яиц около 10 см (диаметр формы 22см) 4 яйца,1 и 1/4ст сахара, 1 и 1/4 муки, на кончике ножа сода, соль
Ответ дляБолтушка Му
а желтки куда? кого последними ввести - белки или желтки?
Взбиваете желтки с сахаром, вводите муку и затем яблоки. Белки (охлажденные) взбиваете с щепоткой соли до крепкого состояния)) затем аккуратно соединяете желтки и белки до однородной массы.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу