Я бачила, що тут була вже така тема. Але там рецепту не було.
Я спекла хліб на закваці і він мені одного разу вийшов. Закваску робила так: стакан муки змішала з водою до консистенції сметани, залишила на три дні в скляній, незакритій посудині, потім додала ще стакан муки і води і ще залишила на два дні. Хліб випікала так: 1 кг муки, вода, олія, сіль, цукор. Першого разу він у мене вийшов дуже смачний.
Наступного разу я все робила так само, але хліб зовсім не піднявся, я поставила його в тепло і чекала весь день. Результату 0. Довелось додати дріжджі. Не можу зрозуміти, що я роблю не так. Може у когось є інші рецепти. Може хтось бачить мою помилку. Допоможіть, будь ласка, буду дуже вдячна.
Я спекла хліб на закваці і він мені одного разу вийшов. Закваску робила так: стакан муки змішала з водою до консистенції сметани, залишила на три дні в скляній, незакритій посудині, потім додала ще стакан муки і води і ще залишила на два дні. Хліб випікала так: 1 кг муки, вода, олія, сіль, цукор. Першого разу він у мене вийшов дуже смачний.
Наступного разу я все робила так само, але хліб зовсім не піднявся, я поставила його в тепло і чекала весь день. Результату 0. Довелось додати дріжджі. Не можу зрозуміти, що я роблю не так. Може у когось є інші рецепти. Може хтось бачить мою помилку. Допоможіть, будь ласка, буду дуже вдячна.
20
0
Я пекла так. 100 г муки и 100 г воды хорошо раз мешать до густоты сметаны, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место, на сутки, за это время 3 раза перемешивать. Через сутки добавить 100 г муки и ещё воды-опять до густоты сметаны. В течение суток перемешивать. Через сутки закваска уже пузырится и растёт. Снова добавить муки и воды и поставить а тёплое место. Периодически посматриваем,далеко не отходим. Когда вырастет в два раза-делим пополам. Одну часть а холодильник, другую-в теск Во время брожения я добавляла ржаную муку, а во время замеса-отруби овсяные,получается серый хлеб. Принцип приготовления теста - как и на дрожжах: перемешать с подогретой водой или молочком и сахаром,дать увеличиться в объёме, потом добавлять муку и в конце вымешать с растительным маслом. Я раз обминаю,когда поднимется, а потом выпекаю около 40 мир при 180-200 град. Очень вкусный хлеб!
Трудно проанализировать Вашу работу, так как не видны нюансы... Все дело,думаю, в закваске, её надо почувствовать.
Трудно проанализировать Вашу работу, так как не видны нюансы... Все дело,думаю, в закваске, её надо почувствовать.
Там такое дело: все трое суток надо перемешивать, чтобы не испортилась, поначалу будет вид теста, потом появится не очень приятный запах-это нормально. А потом пойдут пузыри,появится приятный кисло-сладкий хлебный запах и закваска будет сильно увеличиваться в объёме. Сделаете несколько раз-сами поймёте,что было не так.
Я пекла на разных заквасках.
А второй раз у Вас закваска получилась? Думаю, дело именно в ней.
Она должна быть, как пена.
У меня, бывало, закваска не получалась, когда использовала муку высшего сорта. При производстве муки высшего сорта ее слишком сильно очищают, поэтому она либо бродит совсем слабо, либо вообще не бродит. Гораздо легче получить закваску из муки грубого помола, муки пшеничной обдирной или цельнозерновой (в этом случае хлеб будет кислее), или из ржаной муки, но тут тоже многое зависит от качества муки - часто бывает, что ржаная бродит молочнокислыми бактериями - тогда запах нормальный, а бывает, что патогены там развиваются - тогда запах неприятный. Иногда молочнокислые все же побеждают патогенов - тогда запах с плохого изменяется на нормальный, но не всегда.
А второй раз у Вас закваска получилась? Думаю, дело именно в ней.
Она должна быть, как пена.
У меня, бывало, закваска не получалась, когда использовала муку высшего сорта. При производстве муки высшего сорта ее слишком сильно очищают, поэтому она либо бродит совсем слабо, либо вообще не бродит. Гораздо легче получить закваску из муки грубого помола, муки пшеничной обдирной или цельнозерновой (в этом случае хлеб будет кислее), или из ржаной муки, но тут тоже многое зависит от качества муки - часто бывает, что ржаная бродит молочнокислыми бактериями - тогда запах нормальный, а бывает, что патогены там развиваются - тогда запах неприятный. Иногда молочнокислые все же побеждают патогенов - тогда запах с плохого изменяется на нормальный, но не всегда.
Закваска (та, что Вы описали) - это не совсем дрожжи, это в большей степени молочнокислые бактерии, дрожжей там немного.
Когда-то изучала этот вопрос.
Есть несколько видов брожения: дрожжевое/спиртовое и молочнокислое (есть еще маслянокислое, которое в болотах, но не о нем тут речь). Все эти виды брожения способны ’поднять’ хлеб при выпечке.
И закваски есть ржаные, зерновые, изюмные, рисовые, на хмелевых шишках и т. д.
Вот тут можно почитать подробнее о заквасках:
А тут - о брожении:
Есть несколько видов брожения: дрожжевое/спиртовое и молочнокислое (есть еще маслянокислое, которое в болотах, но не о нем тут речь). Все эти виды брожения способны ’поднять’ хлеб при выпечке.
И закваски есть ржаные, зерновые, изюмные, рисовые, на хмелевых шишках и т. д.
Вот тут можно почитать подробнее о заквасках:
А тут - о брожении:
Когда-то у меня получался очень вкусный квас из закваски на ржаной муке (собственно, мука, вода и сахар), он был, как сильногазированный напиток, малые просто балдели. Но потом, какую ржаную муку ни куплю - вся с горечью - и квас стал получаться с горечью. Так и забросила это дело.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу